學校食堂食品貯存管理制度（通用3篇）

學校食堂食品貯存管理制度 篇1

為規範食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規章，制定本管理制度。

一、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（櫃）等。

二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常温庫和冷庫，冷庫又包括高温冷庫（冷藏庫）和低温冷庫（冷凍庫）。

四、常温庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃）應設外顯式温度（指示）計並正常顯示。

六、低温冷庫（冷凍庫）温度必須低於-18℃，高温冷庫（冷藏庫）温度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。

學校食堂食品貯存管理制度 篇2

食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。

一、食品運輸

用於運輸和裝卸食品的`容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

二、食品貯存

1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發現有發黴、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。

2、食品入庫後應分類、分架、隔牆隔地存放。食品不得與非食品混放。

3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低温食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，並登記造冊。

5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風設施，經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入食品倉庫。

學校食堂食品貯存管理制度 篇3

一、學校食堂環境衞生管理制度

1、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應按照生進熟出的原則合理佈局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應建立清潔衞生制度和衞生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每週一大掃、有髒隨時掃。

4、食堂應做到廚房地面乾爽，沒有油膩和垃圾，牆面乾淨，灶面、操作枱整潔。

二、食品採購和儲存衞生管理制度

1、學校食堂必須問持有衞生許可證的單位採購食品，並嚴格執行索證、驗證制度。

2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衞生要求的食品應及時進行處理。

3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，並分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衞生管理制度

1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作枱中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，並有明顯標誌。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心温度不得低於75deg;C。

四、食堂餐具、工用具衞生管理制度

I、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衞生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定基清洗，保持整潔。

五、食品供應和留樣制度

1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65deg;C或低於1Odeg;C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

3、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應的菜熹(包括含陷的面製品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，並做好留樣記錄。

六、食堂從業人員衞生管理制度

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。