廚房設備工具管理制度

1. 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包乾責任。

2. 設備用具使用後要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐鏽。

3. 設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，並將其放回原位，責任人有權檢查。

4. 各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長(行政總廚)彙報，聯繫修理，不得帶病操作和使用。

5. 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

6. 員工必須對廚房裏的設備，設施，功能及用途進行全面瞭解後，方能使用，新設備操作前，需看清説明再使用。

7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。

8. 調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。

9. 各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天不要的維護，並進行檢查，一旦發現問題，不論什麼原因，均應及時報修。

10. 由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認後方可。

11. 廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。

12. 設備使用人在使用前經過嚴格培訓，但操作時違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重後果或造成直接經濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;

13. 設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔;

14. 如果設備的故障屬於正常範圍內(因磨損、老化等)的，其維修費用則由本廚房包乾分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。

15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。

16. 作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修後十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修後十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。

17. 送達《報修單》後，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。

18. 廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。

附件

1. 本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。

2. 本制度如與本店相關制度發生衝突，按本店制度執行。

3. 本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。