公司食堂管理制度範本（通用24篇）

公司食堂管理制度範本 篇1

一、管理機制

1.統籌管理

由公司統一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。

2.食堂工作管理機制

（1）採購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的採購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的採購由食堂管理人員直接採購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或範圍之內。採購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗收和保管

由食堂管理員對照採購單、對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在供貨單或收據上簽名，供應商憑藉由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。

（3）供貨單或收據的保管

行政人事部安排專人負責採購費用的支付事宜，要求將採購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，並將原始的憑證（供貨單或收據）按日期進行張貼並存檔，以便備用於部門內或計劃財務部對費用的核查工作。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協調進行，加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

（5）就餐

食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

（6）餐後清洗、清理與打掃

餐後，對灶台及廚具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩餘飯菜進行適當處理。

二、運行機制

1.公司僱傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目

部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每週二、五上午由各部門指定人員統一到行政人事部進行購買。

三、三餐標準

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工進行公示。

四、食堂衞生制度

1.食品衞生

（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必須經過回鍋加熱。

（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衞生

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3.環境衞生

（1）要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

（2）對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理，預防細菌感染食物。

4.食堂工作人員個人衞生

（1）食堂人員必須提供有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料後、便後要用流動清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

五、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，並在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。

2.採購有腐爛變質食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

3.出現食物中毒 現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資總額的50-100%，並立即解除勞動合同。

公司食堂管理制度範本 篇2

一、就餐管理

1、就餐時間（暫定）：

早上9：00—9：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結束後立即關閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡後打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控，發現用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。

4、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（中控當班、值班人員除外）；

5、講究環境衞生，員工餐後需將餐桌及餐區衞生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發現未清潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐採取報飯制，未報飯人員不得用餐。

二、衞生管理

1、廚師需用潔淨的布清洗灶台、工作台每日兩次以上，保證灶台、工作台無水跡、油污；

2、廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃，避免碎肉，菜屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；

3、就餐完畢後用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內保潔人員每週清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的牆、門窗、天花板、下水道廚師應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網，下水道無油漬；

5、食堂的`燈具、消毒櫃、排風扇等廚師需每天清潔一次（室外排風扇下方牆壁、室內不鏽鋼煙囱頂部每週清潔一次），以保證清潔無油漬；

6、食堂人員每日在開飯後要完成餐區及廚房的清潔工作，廚具、餐具用後進行洗滌，必須做到一餐一洗（蒸飯車內存水必須每日更換）；

7、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

8、廚房冷藏冷凍設備應每週清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到乾淨無污漬，保鮮櫃玻璃要做到明亮整潔；

9、廚餘垃圾要做到日產日清，廚餘桶必須加蓋，廚餘桶四周應經常保持乾淨；

10、廚師要保證食物的新鮮，清潔，衞生，並在清洗後分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放於冰箱或冷凍室內，肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到不要將食物暴露在常温中太久；

11、對於那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味；

12、發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，收到物理滅蟲用具後，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅，消毒工作；

13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯繫駕駛員拉油，駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。

三、安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；違者給予20—100元/次罰款。

2、廚房內刀具要嚴格進行管理，廚師按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，工作結束後應將刀具放在固定位置存放，任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設備出現故障時，及時報修。

四、食品原料管理

1、採購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫採購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品（購買肉質品時要索取檢疫合格證）；

2、每天採購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認，以保證帳物相符，確保採購物品無質量問題；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈，根據報餐人數按時、保質、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。

五、罰則

1.食堂員工處罰細則

①一類事故

（1）菜品有腐爛變質的現象、菜品烹製有嚴重的質量問題；

（2）出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止；擅自將廚房的食物交與他人；

（3）未經許可，擅自允許其他人員進入廚房；發現其他人員進入廚房不及時制止；

（4）對所負責的冰櫃，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，造成嚴重損失；

（5）廚房餐具及食堂環境清潔衞生，連續兩次達不到檢查要求；

（6）接到員工有效投訴；

（7）應對菜品準備的量不在合理控制範圍內，出現浪費現象；

（8）食堂菜品、用具私自帶走；

（9）故意損壞公物與廚房設備；

（10）工作時間內無故脱崗15分鐘以上。

②二類事故

（1）上班時不穿工服；

（2）違規操作，造成物品浪費；

（3）工作失誤，造成成本超標或浪費；

（4））不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務；

（5）無故拒絕管理人員的檢查，檢查發現的問題經指明後，整改不及時或整改不徹底；

（6）不按規定開關燈，氣，電等；

對於一個月之內出現上述事故之一者，一律進行罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經當事人簽字後將罰單送達財務部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元。對於一個月之內沒有任何事故記錄的員工，績效考核給予一定的獎勵。

2.本制度適用於公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據情節給予10元—50元罰款。

公司食堂管理制度範本 篇3

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統籌管理,做好後勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批後實施。

3、不得私設小金庫,採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責,劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關,不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任,並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。禁止採購超過保質期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

4、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質量好、足斤足兩。

5、採購貨物應有公司認可的票據。

6、食品由專人按需採購,專人驗收食物的質和量,不符合衞生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。食品驗收後入庫,專人保管。

8、食堂需要大量進貨時,事先必須經總經理批准。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。

10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動,控制採購成本;前台負責核實每日採購物品的數量、質量,統計差異並知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂清潔衞生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃。

2、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衞生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄。

5、腐敗變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理。

七、食堂衞生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面周圍牆磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衞生習慣好,講究衞生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所後,處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入,以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護:

(1)操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。

(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音,是否正常運轉。

(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品,以防冰櫃不製冷或停機。

(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作,降低電耗。

(6)冰櫃的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

(7)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護:

(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥,以保證消毒櫃安全。

(4)消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門,以確保消毒質量,並防止事故發生。

(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的症狀,如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。

(3)發現漏氣應及時關掉煤氣,打開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,並把油鹽醬醋等調味品都預備好,然後點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執手向裏推進脱離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。

(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡,防止鏽爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理和董事長批示後執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意後到人事行政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閒散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧譁,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發至各部門,由各部門發放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續,批准後到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊後,交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意塗改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋,經總經理批准後施行,修改時亦同。

公司食堂管理制度範本 篇4

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閒人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

7、操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機，同時不定期進行冰櫃除霜及櫃內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用説明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

公司食堂管理制度範本 篇5

一、總則

(一)為完善企業食堂管理，給職工營造一個温馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

(二)本制度適用於食堂工作人員、就餐職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂管理工作

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

(三)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

(五)烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(九)餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

(一)菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

(二)考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

(一)食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脱崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

(三)搞好食堂的伙食衞生、安全保衞工作。

(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

(七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衞生的`清掃工作。

(八)監督檢查炊事員的個人衞生。

(九)注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衞生制度及衞生標準規定

(一)環境衞生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(三)蔬菜、肉類衞生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

(四)個人衞生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫房衞生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

公司食堂管理制度範本 篇6

旺記飲食憑藉多年食堂承包託管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優化內部食堂關係，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規範作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特制定了一套完整規範的食堂管理制度，並以此來打造更成熟更出色的後勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應着裝整齊、乾淨；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

3、不得戴手飾、手錶，塗指甲油上班；不留長指甲，長頭髮，雙手清潔衞生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；

6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

二、食堂人員衞生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衞生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭髮；進入廚房應穿着整潔，按要求穿戴衞生用品，不留長髮，勤指甲，雙手保持潔淨。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔乾淨。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔淨。在上洗手間後，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗淨，方可操作食物。

4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病症的，應立即停止上班，待查明原因或治癒後，方可上崗操作。

三、食品二級驗收管理規定

1、食材購進驗收人員應審核採購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格後簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格後簽字確認，一次性用品，乾貨、調料品等由驗收員驗收，合格後簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，並通知相關人員及時退回，並在規定時間內補貨，再進行驗收。並填寫不合品驗收報告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標誌，並檢查包裝是否完好。

5、對於包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格後，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，着裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，並加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

4、浸泡後再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

6、作業完成後要清洗現場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，並追查原因；

3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規範使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

6、待生產的原材料必須分類保管好，隔牆離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的衞生；

9、作業完成後，將刀、菜墩清洗乾淨，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、牆面、水溝清潔乾淨，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗後切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求着裝整齊；

2、根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前温度必須達到90度以上，方可出鍋；

3、菜品製作嚴格按照工藝流程製作菜餚，要求，色、香、味、形俱佳；

4、菜品製作完成後要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格後送入分菜間；

5、工作結束後，對所有爐具設備、地面、炊具、工作台、器具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上牆，劃分區域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

食堂各加工區域加工流程要上牆，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色週轉箱加蓋，標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗後，放在指定位置晾乾掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班後，包紮嚴密，自行託運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗後放回指定位置。

公司食堂管理制度範本 篇7

一、目的及範圍

1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衞生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衞生清理工作；

2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據公司用餐人數等實際情況，每週排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的'用餐時間：11：15——13：00晚餐時間：17：30；

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衞生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衞生，餐廳地面衞生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。

四、食堂食物衞生要求

1.腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

3.食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。

五、食堂衞生標準：

1.食堂衞生必須堅持每餐清理，每天打掃，每週進行一次大掃除清理衞生死角。

2.食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

6.食堂工作人員應做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。

7.食堂各操作間衞生標準

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等每天及時清潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上）。

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衞生：

a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

3、食堂管理監督小組每週一次抽查，發現問題責令及時整改。

4、檢查內容：

1）食堂操作間內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2）工作人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衞生習慣等；

3）工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5）餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

6）餐廳衞生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；

操作間、餐廳桌、台、門、牆、窗、地面衞生不清潔一次扣1—5分。

工作時不注重人個衞生，一次扣0。5分。服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分，讓無關人員進入操作間一次扣2分。不按規定時間開餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。

食堂民意測驗滿意度低於50%，每低一個百分點扣1分。

出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資10—20%，情節嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。

2、本制度公佈之日起開始實施。

公司食堂管理制度範本 篇8

食堂飲食衞生制度 為營造乾淨、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙台第二職業中專餐廳衞生管理制度。

一、 食品加工人員衞生要求：

（一） 工作前，處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衞生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿着整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

二、餐廳衞生要求：

（一）保護好餐廳內外衞生，有一個良好的衞生環境，做到每日多次打掃，週末大掃除做到窗户明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒符合國家有關衞生標準。禁止重複使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衞生管理，確保師生飲食衞生，杜絕中毒事件發生。

四、衞生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衞生死角及衞生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。

公司食堂管理制度範本 篇9

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務處理，是後勤工作重點、難點之一。為減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常採取對外託管形式。現在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要託管形式。

全託管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾，飲食製作由託管單位靈活安排，使用的原材料由託管單位採購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利於減輕單位後勤負擔和成本控制，便於從瑣碎的事務中解脱出來，但不便於飲食質量的控制。

半托管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾（一般按人員的`工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及採購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利於食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

承包模式：

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利於徹底減輕發包單位的後勤負擔，但不利於飲食質量的保障。

接下來滿客寶給您説一下即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

鑑於食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由託管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

1、鑑於食堂用餐人數不穩定，菜餚、營養配餐比較困難，日常食品原材料採購建議採取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

滿客寶智慧食堂管理系統支持提前預定，後廚可根據預定精準備餐，自動生成採購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

2、鑑於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規範財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由託管單位出具。經費節餘部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統的採購審批功能不需要複雜的單據，直接通過系統就可以審批，成本自動核算。

3、為規範食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

滿客寶智慧食堂，致力於為各類企事業單位的食堂提供移動互聯解決方案,幫助食堂全面提升服務和管理水平，融合移動互聯網特質與食堂經營各項核心元素，顛覆傳統餐飲模式，帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗，讓享用和供應美食的過程變得更加美好。

公司食堂管理制度範本 篇10

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為幹部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平;

(二)機關食堂由鎮政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;

(三)管理員職責

1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產品，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。

3、當天購買的物品憑票由鎮長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予核銷。

4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣着整齊，講究衞生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮政府領導報告。

(四)廚師職責

1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜為主，涼菜以自制為主。

2、保持廚具及操作間衞生。經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。

3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。

(五)其他工作人員職責

1、保持餐具、操作間衞生，做到清潔、乾淨;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

2、保證來客及職工就餐衞生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收後方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經查處罰款50元。

(六)工作制度

1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐製作應保證隨叫隨到，服務熱情。

2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮機關工作人員上下班時間執行(早8:30必須到崗);閒餘時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領導報告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。

(七)獎勵機制

該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現議定，如能按領導要求或意願能夠高質量完成接待任務，並能夠執行上述六條規定時，其獎金全額發放;否則視情節輕重少發或者不發。具體獎勵資金髮放標準為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衞生獎勵);於海燕、李鳳豔每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執行，每年年底結算。

公司食堂管理制度範本 篇11

一、總則：

為規範員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐：08:00--08:30

2、中餐：12:00--12:30

3、晚餐：18:10--19:00

3、員工就餐管理

1、對於出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衞生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德、文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衞生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。餐廳每次用餐過後都必須全面徹底清掃乾淨，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、後勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報行政部審批。

2、後勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

六、食堂採購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。

3、禁止採購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

七、食堂採購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衞生、安全、質優、價廉。

3、根據實際情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

7、採購人員每週都必須列好採購明細，註明採購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票。

8、採購人員必須將採購票據、明細等報至行政人事部入帳。

八、採購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點採購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

4、食堂採購人員及相關人員在採購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

九、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,並按期對副食的採購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

4、驗收人員需對每次採購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，並在採購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。

十、附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經辦批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

公司食堂管理制度範本 篇12

為規範公司廚房管理工作，共同營建一個衞生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衞生管理

1、廚房工作人員必須持有衞生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衞生間）環境衞生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衞生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、採光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱後再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找並及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯後自行洗刷碗筷並擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每週食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

每週六下午，週日全天及週一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衞生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、採購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一採購。

2、嚴格執行採購、驗收、盤存、複核手續，保證物帳相符。

3、每天採購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一採購；肉類食物需到超市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室制定並負責解釋，經總經理批准後執行。

2、自本制度公佈之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

公司食堂管理制度範本 篇13

1、就餐時間：早餐：6:50-7:20 晚餐：17:30-18:00 午餐：11:30-12:30

2、每天晨會後當日（三餐）需在公司用餐員工，根據用餐次數將餐票交至綜合辦（2元/每餐），由綜合辦統計就餐人數及時報給廚工。廚工根據餐票做飯，未交餐票者不能到餐廳用餐，交票不吃不退票。

3、廚工必須保證員工飯菜的質與量，做到量足、可口。

4、廚工保證就餐餐具、環境的衞生。餐具洗刷乾淨無殘留，廚房灶台保持清潔。

5、食堂日常工作餐應精打細算，儘量做到色香味，品種多樣化。

6、員工用餐杜絕浪費，力行儉省。

7、辦公室將每週不定時抽查食堂衞生及飯菜質量，並及時上報相關領導。

公司食堂管理制度範本 篇14

為提高工作效率，規範員工的日常用餐，實行食堂就餐刷卡管理制度。現將就餐刷卡使用辦法及相關事項規定如下，望就餐人員遵照執行。

一、 就餐人員範圍：

公司管理人員及一、二樓員工

二、 就餐時間：

早：7：00——7:30 午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)

三、 刷卡要求：

1、

2、 就餐人員，須先刷卡再用餐。 實行“一人一卡一餐”制度。

四、 刷卡辦法：

將餐卡放置刷卡區域，聽到提示音的同時，液晶屏將顯示持卡人員序號、姓名、本次刷卡金額及餘額。否則需重新刷卡確認。如有故障及時與辦公室溝通。

五、 就餐標準：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚、排骨5元/份④饅頭0.5元/個⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個⑦水餃3元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨麪條2元/碗⑩稀飯、鹹菜免費

1、 晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為加強建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐，有效改善職工食堂伙食狀況，逐步提高飯菜質量，規範管理、科學管理、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現公司對職工的關愛，公司實行就餐刷卡制度，具體規定如下：

一、公司綜合管理部負責職工就餐卡的初次發放、充值金額的確定。綜合管理部食堂負責人做就餐卡的信息統計、寫入儲值等日常管理;

二、現有職工由綜合管理部根據職工花名冊統一發放就餐卡，新職工就餐卡開户時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開户後由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一致，一人一卡。

三、充值就餐標準：

1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標準：360元/月，就餐標準：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，充值標準根據工作時間確定：12元/人/天。

3.外來人員、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽，由綜合部統一安排，食堂不得私自安排就餐。

四、充值方法：

1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員於月末最後一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進行數據採集，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報表提供在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1.各部門職工應在所工作區域內食堂刷卡就餐，公司職工由於工作臨時調動就餐可根據工作地點，選擇就近食堂提前報餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度後，杜絕無卡就餐人員，無卡就餐發 生費用有食堂管理員承擔，並作相應處罰。

3.充值員要精心操作，認真核對相關數據信息，確保卡內數據與採集信 系準確。

4.食堂工作人員根據標準嚴格刷卡，避免遺漏或數據不實。

5.就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、補卡與退卡

1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管理部辦理餐卡 補辦手續(補卡收費30元/卡)。

2.窗口發現掛失餐卡時應立即收回交綜合管理部待失主認領。

3.補卡後原卡剩餘金額轉入現卡。

4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷户手續，未辦理銷卡者 卡內金額將從工資中全額扣除。

公司食堂就餐卡管理制度

XX街道機關職工食堂由街道膳食委員會統一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。

一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關幹部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。

二、就餐時間：早餐7：20—8：20;中餐12：00—12：30;晚餐5：00-5：30(夏令時5：30-6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦(所)較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知)

三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監督。

四、就餐卡補助：

街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：

1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人;

2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。

五、就餐卡充值

餘額不足可以自行到黨政辦現金充值。

六、就餐卡餘額使用

1、每季度末，街道辦事處編內、編外人員就餐卡內餘額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現金，未換購的自動清零處理;

2、其他人員就餐卡內餘額不得換購，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法

1、食堂就餐卡為射頻(感應)卡，請勿擠壓和與水、油及高温接觸。

2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。

3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。

4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經補辦了新卡後又找到舊卡的，新卡不予退換。

八、就餐要求：

1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節約，不得故意造成浪費。

2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，餐後要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。

3、就餐卡規定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限於機關內部，不對外辦理使用。

4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監督，按照伙食標準刷卡就餐，餐後不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。

5、按時就餐。嚴格按規定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。

6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。

7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關幹部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。

8、招待用餐。各辦(所)包廂接待客人，需提前一天申請填寫《接待用餐申請單》，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。

本制度從20xx年1月起開始執行，20xx年就餐卡內所餘金額統一清零處理。

公司食堂管理制度範本 篇15

為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個優良的`用餐環境，特制定本制度。

一、廚房管理

1、嚴格遵守公司各項規定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭髮、勤洗手，講究個人衞生。

2、工作時必須自查食物是否變質，變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衞生要求操作，防止食物中毒。

4、洗乾淨後的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜後，一定將菜板洗淨擦乾方能切熟食。菜板用後應洗淨立放，保證面、邊、底乾淨無垢。

5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用後立即關氣、關油。

6、每餐用完後，立即清理廚房、食堂衞生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。

二、就餐人員管理

1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經許可，不得擅自進入廚房。

3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧譁。

4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。

5、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。

6、講究衞生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器裏，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。

7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

8、食堂內嚴禁酗酒。

公司食堂管理制度範本 篇16

安全責任重於泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙台第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理並上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和麪機必須要有專人操作，防止事故的發生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。

五、禁止閒雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校並辭退有關人員。

以上規定望嚴格遵守並執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

煙台城鄉建設學校

工作管理制度

為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：

一 、認真學習並嚴格執行《煙台第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。

五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衞生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

六、工作中必須注意室內外的環境衞生及個人衞生，做到餐具每日消毒，每日衞生多次清掃，每週一次大掃除，絕不留衞生死角，個人衞生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準説髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。

九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，並保證安全。

以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。

公司食堂管理制度範本 篇17

一、食堂管理領導機構：

組長：孫海

副組長：朱洪剛

組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、

食堂管理員：趙家蘭

二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報上級部門及衞生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

三、學校食品衞生安全管理制度

1、學習並執行《食品衞生法》和《學校食品衞生安全制度》的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

四、學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好食品購買台賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期等。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用不能超出超過2小時的。

2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，並戴好健康證，到期及時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

4、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衞生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

6、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高温徹底加熱後再出售。

六、學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜餚留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時，保持温度100攝氏度，作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衞生許可的產品。

5、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

八、學校食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衞生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。

九、學校食堂環境衞生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衞生環境，保持清潔衞生。

2、要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。每週進行一次大掃除，並作記錄。

6、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

十、學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入統一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。

5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學校食品衞生安全保衞制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

十二、學校食品衞生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，按相關規定處理。

5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

公司食堂管理制度範本 篇18

為認真貫徹落實山西省市場監督管理局《關於加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。

一、人員管理

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂所有人員在上崗前檢測體温情況，並填寫體温檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似症狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體温檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。

(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，並做好個人防護。

二、消毒管理

(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少於三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少於三次，並填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三衝、四消毒、五保潔，消毒櫃消毒時間不得低於30分鐘，要求定位存放，保持衞生清潔。

三、食材管理

(一)嚴格執行採購查驗和索證索票制度，不採購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

四、烹飪管理

(一)加工肉類、水產品的操作枱、用具和容器必須與加工蔬菜的操作枱、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。

(二)食品加工製作要按操作規範要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少於200克，留樣櫃存儲温度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少於48小時。

五、就餐管理

(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體温檢測，發現有體温異常的立即報公司疫情防控辦公室。

(三) 根據疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手後按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集中處置，並填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

六、班中餐管理

(一)每班對班中餐飯菜質量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質量合格後方能進行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衞生手套。

(三)保證井下職工就餐衞生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消， 消毒櫃消毒時間不得低於30分鐘，並做好班中餐飯盒洗消記錄。

公司食堂管理制度範本 篇19

食堂就餐管理規定有三點。

一、就餐卡

人事行政部統一辦理餐卡發放。僱員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30元/張的工本費。

員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。

員工的餐卡只限於員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。

二、就餐管理

員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施，如有損壞，則按價賠償。

員工用餐後請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。

員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規定處罰：

每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時間

一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級，職務不得晉升；

一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級，職位不得晉升；

三、檢查的責任

各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務部、客服部、工程部、安全部。

對違反本規定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。

本規定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規定內容與本規定有差異，以本規定為準。

公司食堂管理制度範本 篇20

一、內部人員就餐要求如下：

1、進入食堂前測量體温;

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手後進入食堂;

3、進入食堂後除吃飯時摘掉口罩外，其餘時間必須佩帶口罩;

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;

5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;

6、進入食堂保持安靜，做到少説話、快吃、快走;

7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環境和造成鼠患);

8、根據食堂取消雙排座椅後最大容量，各廠區相關部門請配合分批就餐。(綜合樓 693 個座位、二廠區 714 個座位、潼橋 264 個座位)

二、客户及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制後視情況恢復;

特殊需要的部門請提出申請，視情況經相關領導批示後執行;

2、所有外來人員按照公司安委辦《關於疫情期間外來人員入廠管理通知》相關條款進行操作;

3、各接口部門人員梳理現註冊就餐的相關人員，並要求配合公司管理;

4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必須高温消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐後徹底消毒;服務人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點、定量採購，票證齊全;嚴格執行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。

03禁止有發熱、咳嗽、咽痛等體徵的人員進入食堂。

04員工進入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

06為避免人員集中，公司實行錯峯用餐。增壓器事業部11:30開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機關和其他單位12:00開始用餐。

07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂儘量採用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數會有所減少，為節約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數超預期，開放兩家)。

09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數報工會工作部塗永珉彙總(電話68188)。

10疫控期間，員工必須實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經登記，嚴禁外來人員就餐。一經發現，將按相關制度嚴肅處理。

公司食堂管理制度範本 篇21

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衞生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責

1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，並組織實施。

2.負責食堂物品和食品的採購。熟悉食堂物品的規格、 質量標準及市場價格；熟悉並掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

3.執行《食品衞生法》，負責督促工作人員搞好食品衞生。嚴把食品採購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜餚質量及服務水平；定期與廚師研究菜餚，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動態，及時做好思想工作。

6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處於完好狀態，保證正常運轉。

7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患於未然。

二、食堂炊事員職責

1.根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執行《食品衞生法規》和廚房衞生制度，每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關。

3.負責不斷改進菜品質量並協助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衞生，在對食品進行加工銷售時，一定要先淨手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衞生。鍋台、爐台、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔淨。地板牆面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6. 保持食堂的衞生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗乾淨並嚴格消毒。

三、就餐人員職責

1.食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

2.愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衞生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面乾淨。

3.員工就餐時要自覺排隊，並且要有良好的姿態， 不得在食堂內大聲喧譁，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。

4.果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

5.各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續後，提前通知管理員，並由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6.員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7.嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8.尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。

公司食堂管理制度範本 篇22

　　一、總則

（一）為完善企業食堂管理，給職工營造一個温馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、就餐職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂管理工作

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脱崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衞生、安全保衞工作。

（四）認真做好食堂工作人員的'考核工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衞生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衞生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衞生制度及衞生標準規定

（一）環境衞生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衞生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衞生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衞生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

公司食堂日常管理制度4

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無鏽、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，並有生、熟標誌，防止食品污染。

4、製作食品的原料要新鮮衞生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不製作涼菜和涼葷製品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發售食品之後，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，並持有“健康證”、衞生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衞生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建築面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工製作任何食品，房內內牆抹灰，屋頂不散落灰塵。操作枱、鍋台、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，並經常清洗。

9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥櫃及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏櫃，爐火配有通風排煙設備。

10、辦理衞生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衞生監督檢驗所申請複查。《衞生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，並索要商店及超市的衞生許可證複印件，並有商店出示的有效發票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衞生許可證的複印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執行食品衞生法的有關規定。

公司食堂管理制度範本 篇23

1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜餚品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

公司食堂管理制度範本 篇24

第一章食堂安全生產管理制度

為進一步規範公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用後放回原處，刀具要保持清潔鋭利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件鬆動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放於高處；嚴禁在油温升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然後再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標籤的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最後關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法後才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪櫃使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪櫃的温度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

第二章食堂消防安全管理制度

為進一步規範食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

四、食堂灶台人員把油下鍋後，嚴禁擅離灶台，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋於鍋上，並用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班後要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，並做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，並知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，並及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，並迅速報警。

第三章食品衞生安全管理制度

認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》。

一、嚴格執行衞生部、商業部關於食品加工、銷售、飲食業衞生《五.四制》規定。

二、個人衞生

(一)不留長髮、長指甲、長鬍子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴乾淨整潔的工作衣帽、口罩