酒店例会与班前会制度

1、部门例会

⑴餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持或总厨师长。

⑵例会参加人员：总厨师长、餐厅经理、厨师长、厨师长助理、各班组管理人员、文秘。

⑶例会每星期一次，会议时间根据内容而定。

⑷例会内容：

a、部门经理、餐厅主管、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。

b、部门经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

c、布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

d、下达酒店总经理对部门工作指令。

会议记录成文分发到各班组。

2、班前会

⑴餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、会议接待、中西厨房、酒水部、传菜组。

⑵厨房班前会由厨师长主持;餐厅班前会由餐厅主管或部门副经理主持。

⑶班前会出席对象：各班组当班全体员工。

⑷各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10-20分钟。

⑸班前会主要内容：

a、检查员工仪表仪容，个人卫生。

b、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。

c、讲述当日要求推销的菜点酒水品种。

d、下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。