厨师长的岗位职责工作职责精编(精选19篇)
- 岗位职责
- 关注:6.83K次
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇1
1.负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3.负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜品质量现场把关指导;
4.准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;
5.负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇2
1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;
6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;
7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;
9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;
11、妥善处理客人对出品的投诉;
12、执行上司交待的工作;
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇3
1、 负责厨房的日常管理工作,负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责
2、 协助店长负责厨房出品的质量把关,负责和跟进每日收货的细节管理
3、 负责本部门的开源节流工作,分工明确责任到人并做好平时的监管,并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度
4、 能够掌握厨房成本控制和核算
5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档
6、 负责员工的行政人事管理工作,加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。
8、 负责与楼面的良好沟通,就出现的问题随时发现并解决
9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作
10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度,执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度,厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责
11、 上级交代的其它工作
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇4
1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;
3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;
4、参与研究开发菜肴新品;
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇5
1、合理安排厨房工作岗位及每日工作,确保厨房工作的正常运转;
2、食品制作流程标准化,管理食品原料,食材需符合菜谱标准,合理控制食材成本;
3、保持对厨房范围的巡视,及进对下属员工进行督导;
4、听取客人意见,了解销售情况,不断进取,提高食品质量;
5、与前厅保持良好的沟通和配合,及时提出意见和建议;
6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;
7、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇6
1.负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。
3.协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。
4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
5.做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。
6.熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇7
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实,不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会,并根据当天实际情况合理调动厨房人员,分配工作,做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给门店经理。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇8
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作
2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、负责原料的初生熟的加工处理
4、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术
5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
6、完成厨师长交待的其他任务,
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇9
1、对分店生产成本进行控制;
2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;
3、对菜品食品安全,质量等工作进行监督并改进;
4、产品研发及更新,菜谱制定及审核。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇10
1、负责厨房运作及行政事务;
2、负责制定厨房的工作流程及计划;
3、负责厨房菜品出品质量和食品成本控制;
4、负责对属下员工进行督导,及制定岗位规范;
5、负责处理客人对出品的投诉。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇11
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇12
1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;
2、负责团餐项目出品团队的管理;
3、负责季度菜品开发及培训;
4、负责项目后厨的整体管理;
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇13
1、负责厨房所有日常事务的管理工作;
2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量
3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;
4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;
5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇14
1、全盘负责厨房的运作及行政事务;
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇15
1、在项目经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作;
3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单;
7、编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇16
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇17
● 严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收
● 主持每日例会,周例会
● 监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况
● 部门目标合理分配、追踪及达成
● 菜谱初稿制定
● 标准成本卡的测算
● 退菜率的分析及落实
● 上菜速度的监督及落实
● 每月做好计划并落实
● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行
● 毛利率成本控制及监督落实
● 每天做好剩菜的分析
● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜
● 人员沟通交流,人员结构合理优化
● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇18
1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。
厨师长的岗位职责工作职责精编 篇19
1.负责厨房运作及行政事务;
2.负责制定厨房的工作流程及计划;
3.对厨房的出品质量和食品成本;
4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5.负责处理客人对出品的投诉;
6.保持对员工队伍的培训。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://wjfww.com/zh-cn/wenmi/gangwei/k3x0z9.html