心心相印、情繫顧客大綱

《以自我審視的精神來創造都城人心中的開放式廚房》

元旦以過，春節將至，在這裏我先給大家拜個早年：大家過年好(鞠躬，做恭喜)，也祝你們所愛的人和愛你們的人身體健康，每天都有好心情。

説到心情：人的心情總是會受到這樣、那樣的影響而開心、失落(表情)。那天我們開“心心相印、情繫顧客”廚雜崗的討論會時，我説到：其實上班的時候、心情很重要···”話還沒説完我們廚雜娣姐就接了話過去，説：(川普發音——“嗯，真的是這樣的，我每次看見那些鍋、碗、瓢、盆擺得亂七八糟，堆得滿地都是的時候，我心情就會很煩躁，連碰我都不想去碰那堆東西。”)我很意外，真的原來她也跟我有同感，在經過講解分析過後，通過她的感受讓大家都明白了一個道理，那就是——自己的工作沒做好，可能會影響別人的工作情緒而導致別人的工作做不好!從那天過後我發現她洗碗的時候會下意識的把要過水的餐具輕輕的放進水中、洗菜的時候掃地的次數也多了，地面衞生有了進步，整個邊做邊清潔的意識有了提高。

我們做餐飲的，首先講的就是食品安全，而要做好食品安全只是靠邊做邊清潔是滿足不了顧客的，有一次偶然的機會，我聽説五山店的茶餐組長在一次討論會上提出了一個理念，這個理念就是——開放式廚房!“開放式廚房”充分體現文明健康的消費理念和現代餐飲企業的基本特徵。開放式廚房，也可以簡單的理解為將整個廚房對外開放。開放廚房的目的就是讓我們的顧客瞭解我們的進貨渠道、飯菜的製作過程和質量保證措施，在企業與消費者之間建立透明互信通道，讓我們的顧客進一步信任我們，讓顧客吃的放心、吃的安心、吃的健康。

去年初，國務院專門設立了食品安全委員會，在第一次全體會議上，國務院副總理xx強調説：民以食為天、食以安為先!在我看來食品安全事關顧客身體健康和生命安全;員工與企業的生存之道;顧客對員工和企業的認同和信任;企業、員工與顧客的和諧共贏;實踐證明：廚房越透明，顧客越放心;廚房開放程度越高，忠實消費者越多;由此可見，推行“開放式廚房”這一理念將會是未來十年內餐飲業發展的主流方向。那麼就讓我們所有都城人一齊來，打開我們心中的攝像機，在整個經營過程中，以一種對社會、對環境、對顧客負責的態度，堅持以“餐飲衞生、健康無價”為理念，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，來創造一個我們心中的開放式廚房，為顧客提供安全、健康、滿意的服務。

我認為想要開創“開放式的廚房”，首先我們要具備一種精神，這就是——自我審視的精神。能夠做到自我審視的人，他的責任感和敢於面對的勇氣都是無比強烈和強大的。在我們店此次管理組的討論會中，我的副廚師長(何旺錦)他説了這樣一句話：(粵語發音)——其實我們每次開會的時候都總是説員工這裏沒做好、而你又哪樣沒做好。其實我們有沒有想過，可能是我們自己沒做好或者做得不夠好，才導致他人的工作沒辦法做好! __這句話震撼了我，令我對一些事有了不同的看法，比如:客人投訴派貨的份量一時多一時少，我在想是不是因為我們的刀工規格不標準、配方不準確而引起的呢?又比如洗菜時地面多水多垃圾，是不是因為整個餐廳只有一把掃把一把拖把而令到阿姨們不願意花時間去跟人搶掃把，搶拖把而造成的呢?還有接到客人崔餐電話的時候，我們除了一味的解釋“先生，您的餐以送到樓下了，你那個電梯好難等哦，麻煩你在等一下.__其實客人的餐才剛送出去”還有就是敷衍顧客“小姐，您的餐已經送出去很久了，麻煩你在稍等一下!__其實客人的餐根本都還沒做好”，除了這些解釋、敷衍，我們是不是也該想想是不是因為會送(菜品)跟不上，鐘點工、人手不夠才導致客人崔餐的呢?

這次企業開展心心相印活動，我想目的就是倡導我們要知恩圖報，為了感謝都城成千上萬的顧客多年來不離不棄的支持與肯定，我們唯一能做的，就是用營造“開放式廚房”，以“我製作的產品、提供的餐具就是給自己家人吃的’這樣一種心態來對待我們每天的工作，顧客對我們的要求並不高，我們只要做好基本功，為顧客提供安全的食品、準確、快捷、友善的服務，善待身邊的同事，營造和諧的工作氛圍，才是我們管理人員作為感恩顧客而應當重視的工作內容之一。

其實在現實生活和工作中，我們絕大多數的時候都覺得錯的總是別人，總會為自己找很多理由和藉口來為自己開脱、推卸責任;但我想要告訴大家：今時今日這樣的態度是不行的!我們就是需要旺哥那句“是不是我們自己沒做好?”，我們就是需要這種自我審視的勇氣，來打開我們心中的攝像機，監督自己，鞭策自己，以負責任的態度和自我審視的精神在“都城”這個平台上創造我們心中的“開放式廚房”，並以此來實現我們都城人——為企業創造利潤，為自己創造財富，為顧客創造滿意的消費環境的終極理想!

謝謝大家我的演講到此結束。