場所環境衞生管理制度

1、嚴格執行《食品衞生法》，杜絕食物中毒事故發生;

2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗;

3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理髮，勤換衣服被褥，勤換工作服)，五不(即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味);

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適;

5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染;

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨消毒;

7、採購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

8、環境衞生要做到無髒、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏;

9、各餐廳及環境衞生要執行分片包乾、定人定物、責任到人制度。 餐具清洗消毒制度。

1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);

2、各餐廳必須設置消毒專用間，並配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具;

3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對週轉快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒櫃。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、淨水沖洗。

5、各餐廳消過毒的餐具必須乾淨衞生，無污垢，無油垢。

6、未經消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究責任並給予處罰。

7、各餐廳無論採用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、註明消毒方法。

8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一週必須消毒1至2次。

9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每週一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。