酒店餐飲部實習小結

一：目的

非常榮幸的成為南京南京頤斯汀酒店管理有限公司的一員，必須學到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優秀的管理人員。

二：時間（xx年2月24日—3月3日）

三：地點（南京中心大酒店餐飲部）

中心大酒店位於南京繁華商業中心——新街口，是一座裝修典雅、設施完善的涉外豪華酒店。酒店建築面積3.8萬平方米，擁有

客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務設施及舉辦各類大型會議、宴會的專用設備，是南京最早的高星級酒店之一，也曾是

中國酒店業管理人員培訓的重要基地。

中心大酒店於1993年1月8日正式開業，同時被國家旅遊局批准為四星級涉外旅遊飯店。xx年初，酒店完成改制，並由頤斯

汀酒店管理公司管理。近年來，酒店進行了全面更新改造，整個酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新

形象——擁抱陽光的馨城；同時，酒店致力於打造以主動發現賓客需求，給賓客帶來驚喜為宗旨的禮儀行動這一服務品牌，深受

廣大賓客的肯定與讚許。xx年3月酒店正式榮膺為五星級飯店。

四：學習感受

通過十天的跟蹤學習，感受到中心大酒店確實如外界的評論一樣，彬彬有禮、熱情周到的服務態度，孜孜不倦的工作作風，及時

瞭解客人的需求，如同春風拂面，温暖親切讓人流連忘返。經營上，也如陸總的總結報告一樣xx年有五方面進步與亮點值得肯

定：（一）我店的客房間天創收躍居南京市十一家高端酒店前三名，比xx年前進了兩位；（二）各部門制定、完善了sop，培

訓工作卓有成效；（三）禮儀行動在賓客及業界影響進一步擴大，對酒店增加客源、提高聲譽作用更加明顯；（四）“新五常法

”管理有了進一步提升，效果更為顯著；（五）八至十層行政房成了酒店一個新的亮店，使酒店朝着五星級酒店的精品的目標又

進了一大步。

我認為，酒店能夠取得如此優異的成績來自一下幾點：

1：優秀團結的團隊

十天的學習，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個非常團結的團隊，非常具有戰鬥力，正如吳總廚所説：要想做好每一集事情

，都必須要團結好每一個人，大家才會心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經理身先士卒，

帶領百花園的員工認真做好每一個準備工作，不管是服務員還是管理人員，甚至其他相關崗點的員工，都是認真、細緻的工作。

吳總廚帶領廚房的員工也是如此，認真的把關做好每一道菜餚。高層領導認真複查，做到事無鉅細。順利地做好服務保障工作，

讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：服務制勝的法寶：禮儀行動

現在的酒店競爭非常激烈，服務的好壞，在某種程度上決定了酒店的生存和發展。而中心大酒店為什麼得到那麼多的客人肯定，

很大程度上，是酒店把服務做的更好。酒店的經營理念就是服務制勝，而禮儀行動則是實現服務制勝的重要法寶。酒店以禮儀行

動以及禮儀大使的評選，帶動了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建設，從而確立酒店的品牌價值和在行業中的地位。我在

川菜館中發現，我們的服務員能夠主動發現客人的需求，並且各崗點的員工相互聯動，把服務做到極致，讓客人享受到其他酒店

難以做到的服務，讓客人感動，並給客人帶來驚喜。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業生涯發展規劃結合起來，只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個方面

得到收穫。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有發展，從而他們在工作上能夠熱情，認真的工作，真正做到以店為家，處處為

家考慮，同時做到了快樂的工作和生活。

3：工作和服務的質量的保護神：新五常法

在各崗點學習過程中，發現酒店的每一個員工一上班都會按照標準去做工作，在沒有特殊的要求下，能夠主動的完成自己手中工

作。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統一標準，不管是前台還是後場，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新五常

法”的好處。

酒店推出“新五常法”後，採用既定目標層級檢查、反饋，使酒店始終處於標準、規範、高效運行中，提升了酒店管理人員和員

工的工作、服務質量。為酒店發現、培養、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中，是自上而下的執行，定期的培訓，

定期評估，定期排名，自始自終的執行“新五常法”。使每一位員工都能養成良好的工作、生活習慣，以及自覺、自律的工作作

風。

同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也採取了標準化生產

，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學習的感受，只能是一點點的淺見，望公司領導能夠指正與幫助，以便我在今後的工作中，能夠更上一層台

階，做一名合格、優秀的管理人員，為公司，為業主做出貢獻。