餐廳諮客實習總結（精選3篇）

餐廳諮客實習總結 篇1

一、標準禮貌用語

① hello，請問老闆坐哪個箱呢? ② 這邊請，小心台階。 ③ 祝您玩得開心。

④ 請問還有什麼可以幫到你的嗎? ⑤ 好的，馬上!

⑥ sorry，不好意思，讓您久等了 ⑦ 待會見。

⑧ 請慢走，明天見。 二、每日重温八八文化 ① 感恩詞： 謝謝你 對不起 請原諒我

我愛你 ② 工作標準：

各位同事標準站姿，愛的鼓勵。 各位同事準備好了嗎? 我們要耐心，細心，愛心。 我們要注意，細節，細節，還是細節。 三、工作流程

① 接聽電話，做好登記，並注意禮貌用語。 ② 迎客： ⒈問好，(禮貌用語)

⒉瞭解客人的訂台情況，並及時為客人安排座位。 ③ 帶位：

⒈與客人保持一尺的距離，以免帶丟客人。 ⒉在帶位的同時向客人介紹酒吧特色。並瞭解客人喜好。 ⒊提醒客人注意台階。 ④ 入坐：

⒈核對台卡，並確認客户資料。 ⒉與服務員交接，並把客人的喜好告訴服務員。 ⒊用對講機通知前台。 ⑤ 巡台：

⒈迅速並準確的確定空台。 ⒉空台要通知所有同事。

⒊觀察客人的動向。 ⒋提醒服務員促銷。

⒌通知樓面與運營部自來客的位子。 ⑥ 送客：

請慢走，歡迎下次光臨(禮貌用語) 總結：

在加入諮客部學習的短短五天時間裏面，我看到了以前看不到的問題。同樣也學到了很多對自己有幫助的知識。 首先最深刻的體會就是，諮客的工作並不像表面那樣輕鬆。每天站位，帶客。最重要的就是清楚的記清枱號。作為公司第一前線的部門，每天必須面帶笑容，微笑待客。必須擁有良好的溝通能力，也必須擁有極快的反應與應變能力。及時的為客人安排座位。 其次在諮客部讓我看到的是團結，和諧，奮進。每天班前會時，可以看到大家的激情，就算沒有激情，也會身邊的同事所感染。領導的熟練的運用公司“五心”文化。細心，關心，愛心，責任心，開心。帶領同事一起努力工作。 最後在這幾天的學習中，我的表現並不是很好，但我有細心的去觀察每一位同事的工作，也發現了一些細節上的問題。但我相信，在諮客部的領導帶領下，一定能把所有的問題解決好。篇二：實習總結 實習總結 在學校學了三年理論知識後，終於有踏上社會進行實習的機會了。這實習早就知道，可以説是急切地期盼着這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，

儘管從師兄那裏瞭解到實習並非像想象中的那樣是一件快樂的事情。 在舉行了實習動員大會後，我自己選擇去了民營公司性質的的一家西餐廳：浪漫巴黎西餐廳。 餐廳簡介： 浪漫巴黎西餐廳地處咸寧大道市政府斜對面咸寧國際大廈五樓，總平面1800平米，設立豪華vip包房、精緻無煙區卡包、卡座等區域，可以為您提供西餐、日餐、紅酒、咖啡等服務。餐廳以歐洲皇家色調為主風格，並調以現代時尚裝飾，莊重中不失活潑，寧靜中藴涵激情。精緻傳奇的宮廷時代壁畫和五色繽紛的彩繪玻璃窗，凸顯着餐廳的古樸與典雅，來到這裏您將彷彿置身於十九世紀的法國巴黎豪華宮殿，親身感受法國巴黎的浪漫情懷。餐廳鑲邊的銀色餐具賞心悦目，柔美的枱布襯托着細膩的餐具，形成一種高雅的色調，古樸卻不顯古舊，配合搖曳飄忽的燈光、曼妙經典的音樂，色味俱佳的美味，如此的情境，將讓你彷彿置

身於歐洲十九世紀上流時代，盡享顯赫浪漫的貴族生活情趣。 如今她帶着獨特的浪漫和優雅、尊貴的古典與時尚入駐美麗的香城泉都—湖北咸寧，需要各方面有志之士、精英人才的加入。 浪漫巴黎西餐廳使命：勇於承擔社會責任，滿足顧客物超所值的消費期望，使員工富足且受到尊重。

企業精神：誠信 創新 感恩 共享。 服務理念：滿意是標準 感動是目標。 企業價值觀：讓員工感動才能讓顧客感動。 經營理念：享受浪漫巴黎西餐廳每一刻。 重視員工培養、培訓浪漫巴黎西餐廳在培養員工方面不吝投入，非常捨得，這一點亦給我留下了深刻的印象。在進入快速發展的近兩年，浪漫巴黎西餐廳經常派遣管理人員和業務骨幹到國、內外知名餐飲企業學習取經，足跡遍佈大江南北、香港、東南亞等地。對全體員工的培訓工作亦是毫不鬆懈，有計劃地經常組織員工參加公司內外的各類培訓，培訓內容涉及管理、烹飪、禮儀、餐廳英語等多個方面，以全方位提升全體員工的綜合素質。店長徐星星女士表示，僅是這樣還是不夠的，餐廳還計劃建立自己的培訓單位，建立浪漫巴黎西餐廳自己的培訓機制，完善餐廳的培訓體系，使員工培訓工作能夠有計劃、有步驟地長期施行。 關於培訓的重要性，徐總總是這樣説的：“培訓工作很重要，必須長期抓，員工的素質提升了，企業才可能上台階。另外，員工培訓也是給員工的一項福利，員工在浪漫巴黎西餐廳能夠學到東西，他們就更願意留在浪漫巴黎西餐廳，這對於員工和企業都是雙贏的。”徐總的話雖不多，但卻一語點醒了我，應該説，徐總的這個觀念確是真知灼見。事實上，現在世界

上的先進企業都是把員工培訓放在一個非常重要的戰略位置上，人力資源做為企業最重要的資源，人力資源質量的優劣直接關係到企業的興衰，員工培訓工作的好壞對企業而言己

具有重要的戰略地位。把員工培訓、培養放在重要位置，可謂是眼光長遠的企業經營之道。 餐廳映像： 餐廳企業員工禮貌、純樸、真誠的笑靨卻留在了我的心裏。餐廳的人熱情、友善、積極向上;餐廳的氛圍團結、和諧，就像一個和睦融洽的大家庭;餐廳從董事長到高管到基層普通員工，都是那麼富有開拓進取精神，勤奮努力，同時又正直誠信。我不禁想到，如果在中國，這樣的企業要是多一些，更多一些，那麼離建立中國特色的和諧社會主義還會遠嗎，這

樣的企業人多一些，二十一世紀的中國社會不是會更加和諧美好嗎? 準備工作： 雖然我們只在餐廳進行為期兩個月的實習，但餐廳還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓。

理論培訓只有兩天，不過雖然一培訓就是講一天的課，但是對於我們這羣整日裏都呆在教室裏的學生們來説，還是可以適應的。因為只是培訓，所以也就沒有像在課堂上一樣嚴肅，課程也是比較輕鬆的，主要是介紹公司的概況，同時也對我們進行了員工素養及餐廳管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解。這兩天的培訓，午休的時候都是帶我們到本餐廳的員工食堂吃的飯，而我也恰恰被分到了這家店，所以也是提前的體驗了一把我們店的員工餐，同時也對店裏的佈局有了一定的瞭解。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。兩天的培訓過得很快，尤其是我們一大幫人在一起，不過培訓之後就是去店裏實際

上崗了，也是有一點不安的。 到店裏實習，自然就住在了店裏的員工宿舍。員工宿舍是在小區居民樓裏租下的，男女分開，我們女員工基本上是都住在了一起。小區的環境很好，在宿舍內也有舍長，衞生工作大家每天都輪着做，有一張值日輪流表;宿舍裏對用水用電都有系統化的管理，一切都是井

井有條。 系統介紹： 因為是餐廳，所以也就沒有像飯店一樣有那麼多的部門和崗位，但是也還是具體分成了幾大塊的;店長，顧名思義就是一店之長，店裏的總指揮，任何我們處理不了的事情都可以找店長解決;店長助理，向店長負責的，每一個助理都負責店裏的某一大塊，也是替店長分擔一下負擔;在門前的諮客，主要負責向客人問好，將客人引進店裏並引領客人找到座位，在客人走時，歡迎客人下次光臨;在收銀台的收銀員，主要負責客人的買單結賬，還有店裏的辦卡記錄等一些事物;服務員，主要是對客服務，基本上都是服務員負責的(我們實習的崗位就是服務員)。傳菜，就是將做好的菜品從後廚傳到客人桌面;還有中廚、西廚的廚師， 餅房的糕點師，洗碗間的阿姨等等。雖然只是餐廳，但是崗位都很齊全，各個職位都各

司其職，是分的系統化。 實習過程： 前廳是餐廳中最為辛苦的部門，因為是直接對客服務，事情很多，而餐廳並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，助理還專門為我們每人安排了師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。 我們的工作除了擺台、倒水、點餐、上菜、循台、撤台外，基本上就沒什麼了。我們實習生的上班時間是8小時工作制，分中晚兩班倒，一個月休息4天，助理根據我們的需要，沒有讓我們上晚班，只是中班，早晚班中間有兩小時的休息時間。我們在忙的時候也會加班，但加班都是有記錄的，在適當的時候是可以補休的，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

餐廳諮客實習總結 篇2

(1)與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對於職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公佈進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求採購物品擁有相關部門的食品衞生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐後消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衞生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。

(8)調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。

(9)為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複，秋菜儲備期間組織員工醃製各種鹹菜並儲備了：白蘿蔔大白菜土豆胡蘿蔔等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。

員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

餐廳諮客實習總結 篇3

一、實習目的

本次實習主要是為了幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日後課程的學習打下良好的基礎。另外，畢竟課堂上的理論知識跟實際情況中的應用技能是存在一定差距的，對實際經驗的積累和感受也有助於我們增加日後走出校園走進社會時的就業機會。

二、實習內容

X酒店為我們實習生提供的部門有很多種，其中有房務部、財務部、客服部和餐飲部。相對應的崗位有前台服務員、門童、商務中心文員、各中心收銀、運動中心客服、各類餐飲服務員和諮客。

經過面試，我最終的崗位是艾葳格蘭西餐廳和雄冠餐廳的諮客。諮客這個崗位相對來説用到體力活動較少，但需要用到腦力的地方會比較多。另外工作內容比較繁瑣，例如西餐廳方面，西餐廳主要是早餐營業，還有團隊用餐等。我們要站在門口的諮客台後面向客人問好。早餐要刷房卡，因為大部分客房是有包含兩份免費早餐的，所以要以刷房卡的形式來記錄。如果是一些房間沒包含早餐的，或是房間裏住三個人其中一份超出了要買單的，這種情況我們就需要去打賬單，然後在人山人海的餐廳裏找到那位客人，然後給他簽單。早餐結束後還要下總單、打報表和計算營業額等等;團隊用餐的話要收餐券、下總單、找簽單人簽單、計算營業額和交核數等等。

團隊用餐找簽單人簽單的時候比較麻煩，因為諮客是不認識簽單人的，手裏只有個名字，連手機號碼也沒有，所以工作起來難度很大。於是動一動腦子，雖然我不知道簽單人是誰，可是我可以問啊!而詢問的對象也有很多，一是我們部門的經理或主管;二是這個團隊的跟單人;而最後一點，也是我覺得最有用的一點(因為第一二點的話不能保證在關鍵時刻能找到經理和跟單人)，就是問這個團隊的客人。因為客人在進餐廳用餐和已用完餐要離開的時候都會經過諮客台，我只要禮貌地説：“您好!不好意思打擾一下，請問某某某先生/小姐(簽單人名字)是哪位啊?”大多數情況下都會由此知道答案。而還有一個辦法就是靠自己觀察，一般情況下，簽單人也會是負責人，所以仔細觀察，看起來經常在組織或者經常過來跟我方交代事情或諮詢問題的就是簽單人了。有了大概答案之後等他走過我身邊的時候我就跟他確認一下，通常都會準確無誤的。

而雄冠餐廳，它是以足球為主題的吃西餐的餐廳，它主要是接散客零點的。同樣的，這邊的諮客也要站在門口迎客，還有下單、結賬之類的。

到後面兩個月，因為部門內部要崗位交叉培訓，所以我的崗位換成了服務員。服務員是比較辛苦的一個職位，做的事情也很雜，而且是比較需要體力的。基本工作內容是開市、為客人倒茶、用托盤為客人上菜和收盤子、儘量滿足客人的需求、收拾桌子、換台布、清理垃圾、擦餐具和杯子、疊餐巾，還有一些搬搬抬抬的工作等等。在自助餐中我們用托盤去為客人收盤子的時候，有些客人會把全部要收的盤子都往我們托盤上堆，完全沒有考慮到我們單手託着托盤託不託得了這麼多，而我們也只能硬着頭皮幫客人收走，所以，這對我們的臂力和腕力都是一個很大的考驗。

在酒店裏，沒有説一個蘿蔔一個坑，你是哪個崗位就在哪個崗位的，而是哪裏需要支援我們就要到哪裏去。在實習的5個半月期間，我去支援過會議中心幾次，而去中餐廳也支援過十幾次了。去會議幫忙主要是幫他們拉齊會議桌和椅子，削鉛筆，擺文件夾和筆之類的。而去中餐廳幫忙方面，雖然一樣都是服務員，可是具體工作內容卻不太一樣，畢竟中餐和西餐是存在一定差異的。去中餐幫忙主要是服務大型宴會的圍餐，每三個人看兩桌，負責酒水、上菜，還有收拾枱面、換台布、擺中式餐位等等。

三、實習體會

從20xx年的9月5日到20xx年的2月20日，我們整整實習了5個半月。這段時間説長不長，説短也不短。剛剛來的時候是幾天的入職培訓，這讓我們總體認識了不只是X酒店，還有XX集團的總體概況。然後是部門的面試，經過面試，我被餐飲部的西餐部錄取了。其實一開始對這個職位並不是很熟悉，因為在學校的課堂上很少涉及餐飲，就算偶爾有涉及到，也是講中餐講得比較多。

在西餐部這個小家庭裏我學到了很多東西，下面分幾個方面來説一下。

(一) 基本的工作技能方面

我認識到了各種刀叉和杯子的擺法，以及服務員、諮客、送餐員、領班、主管，甚至是經理的工作職責和服務技能。忙的時候我們還要去會議和中餐支援，所以我們學到的不單單只是西餐的東西。

(二) 人際關係方面

我學到了如何和同事以及上級和睦相處。其實最難處理的應該是和客人之間的服務關係，有些客人的素質並不能跟上時代文明的腳步，而我們卻不能跟他們吵，這時候就是考驗我們反應能力和溝通能力的時候了。像去中餐幫忙的時候，因為多是晚宴，所以客人很喜歡一邊喝酒一邊抽煙。可是宴會廳裏面是禁止吸煙的，因為那些枱布和地毯都是易燃物，一不小心的話是很可能發生火災的。另外，吸煙也會造成空氣的渾濁。此外，多人吸煙的話還會造成煙霧報警器啟動，然後導致自動灑水。這些都是比較嚴重的。可是我們不能直接説“這裏是不可以吸煙的”，因為對客人説“不”是最大的忌諱，於是我想了想，我就跟客人説：“先生，不好意思，這裏面是無煙區，如果您想吸煙的話，外邊有個專門供客人吸煙的地方的。”這樣説出來客人就不會太牴觸，而且覺得你為他提供了一個解決方案。這就是我在人際關係方面的進步。

(三) 個人思想方面

經過這5個多月的磨練，我的團隊精神更加強了，我學到了如何和同事們和諧地合作，將工作效率值達到最大。還有就是我的抗壓能力更加好了，其實服務員不是很好當的，有來自家人的壓力，覺得辛辛苦苦培養了十幾年的本科大學生竟然去當服務員;有來自客人的壓力，覺得服務員就是低人一等，可以盡情使喚，盡情刁難;有來自上級的壓力，有各種批評，各種加班，各種不體諒。外界的環境改變不了，但我們可以改變我們的心態。只要自己不看不起自己，努力學習東西，努力做好份內的事情，虛心接受前輩的指導，我相信我可以做好一切，我也真的做好了一切。

(四) 生活方面

因為西餐主營早餐，而我的班次基本都是早班，所以每天要凌晨5點半就起牀，上6點半的班。而在冬天的凌晨，特別是下大雨的冬天的凌晨，很冷很冷，要在這種天氣起牀真的很不容易，可是我還是每天克服這個困難，每天都沒有遲到。我覺得在以後的生活中，我的自控能力會為我的人生帶來益處的。雖然每天上8個小時的班，有時還要加班，可是我還是擠出了很多時間來學習我感興趣的東西。在這5個半月裏，我利用零零散散的時間看了8本書，3本關於人生哲學的，5本關於平面設計的;此外，學了PS軟件和AI軟件的部分操作;完成了一個圍棋遊戲界面的設計;另外還背了1161個英語單詞，練了39節的英語口語。忙和累並不是不學習的藉口，其實只要自己有心學就會有時間學的。

這半年的時間，對我自己來説是一個蜕變，它讓我成為了更好的自己。人或許就是要經歷一些，才會更珍惜一些，也才會更成長一些。在以後不管是工作、學習還是生活的道路上，我想我都會感謝曾經在X酒店實習過，我相信，我會越走越好的，只要堅信自己，用心做好該做的事，我可以。

四、對實習的建議

這次實習雖然讓我學到了很多，可是也有一些不足的地方。例如酒店規定的每個月的培訓，基本每個月都有四五次的培訓，可是培訓內容和形式都不是很好。我覺得可以適當減少培訓的次數，把重心轉到提高培訓的質量上來。

另外，我們實習生去實習，並不應該把我們也當成正式員工來分配。畢竟我們還是學生，是去酒店學東西的，是去酒店學管理的，不應該讓我們覺得好像自己真的是個社會人了，每天除了上班沒有其他的內容。學校和酒店應該給我們安排一個有關於管理的培訓，這樣才能不負最初讓我們去實習的目的——讓我們學到更多的東西。

總體來説這次實習還是值得的，希望在以後的日子裏，我們、學校和酒店都能共同進步，創造出輝煌的未來。