酒店管理專業實習報告示例

隨着改革開放的日益深化，我國與外國的交往日益頻繁，旅遊業的迅猛發展，旅遊飯店、酒店如雨後春筍般迅速發展起來，對於酒店管理人員提出了更多、更高的要求。酒店急需一批既有理論知識又有實踐能力的技術性應用型一線人才。通過對飯店管理的學習,我們可以全面瞭解酒店管理的各個方面基本內容，對飯店管理的基本原理有一個初步的、較全面的認識，初步熟悉飯店管理的各種管理活動，掌握從事飯店管理的基本技能、技巧；通過本課程的學習，我們在瞭解有關酒店管理的基本原理的基礎上，着重掌握餐飲服務的基本方法。培養自己酒店管理的基本能力、基本素質，訓練自我發現問題、分析問題和解決問題的基本能力，對飯店的一些部門進行科學規範的管理實踐。從而使自己成為現代飯店所需人才。

理論與實踐相結合無疑是學好本課程的最佳途徑，因此應老師的要求我們走訪了xxxx大酒店並尋機會在此飯店工作。

xxxx大酒店於XX年開業是xx機構的龍頭單位，位於xx市文化路和建設大街交叉口，地處繁華的市中心，是三星級旅遊涉外商務酒店，首批國家綠色aaaa級酒店。是xx21世紀城市標誌性建築物之一。 酒店主體樓高108米，地上21層，擁有6種户型客房108間，是“網通奧運寬帶酒店”，房間舉架高、空間大，服務配置標準齊全，並新增加了寬帶電腦。酒店擁有各種客房，內設中央空調、24小時熱水、閉路電視、idd電話、室內酒吧、保險櫃、消防全自動噴淋系統、電視監控系統及酒店寬帶增值服務等完善的配套設施。房間採用歐式做牀，房間四季花色如春內飾古樸典雅，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風，堪稱xx空中花園，房間透過落地玻璃窗可俯瞰市區全景，觀山望海，如詩如畫，堪稱xx的空中花園酒店。酒店餐廳採用xx區縣名稱和著名旅遊景點名稱命名，並配圖片及展示櫃，將地方風情及著名景區特色展示給賓客。餐飲以港式粵菜、海鮮、海蔘為主，佐以上海本邦菜、杭州菜及清真菜等，大小餐廳環境優雅、風格迥異，可供700人同時就餐。堪稱港城飲食一絕。酒店還擁有商務、會議等配套服務設施。店內“天地洗浴”讓您洗去征塵；“零點夜總會”讓您夜彩斑斕；“藍月酒吧”温馨浪漫。使您盡享"親情xx，温馨家園" 。為最大限度地方便顧客，酒店提供網上預訂服務，客户可通過公司網站,預訂客房、餐飲、會議、婚宴、xx卡等，並可享受價格優惠。

xx大酒店的經營管理現狀

一．經營理念：親情xx，温馨家園

釋義：在服務客人、服務業主、服務員工的三個服務中，充滿親情，使xx成為客人旅居在外、員工工作、生活、學習的温馨家園。

二、企業精神：誠信、團結、進取、卓越

誠信：xx人在服務客人、服務業主、服務員工的三個服務中，本着誠信經營的原則處事；

團結：企業制定目標並不難，難的是有一個團結、溝通、合作並善於學習的團隊，去堅定不移的完成目標。

進取：我們要有鷹的精神，勇敢搏擊長空，取得事業輝煌。

卓越：一流的xx人，一流的管理和服務，一流的事業。用優越的地域位置，以接待商務客户為主，旅遊散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務品質，爭取高效的市場佔有率”。

三．實施品牌戰略的經營導向

xx大酒店創建初期就確定了以品牌取勝的經營戰略。其選擇以回報社會、加強員工隊伍建設為主要突破口，經過八年的努力，凝聚了團隊精神，贏得了社會的認可和顧客的信任。

1、把企業品牌置身於構建和諧社會的環境裏

XX年以來，xx大酒店一直堅持開展公益活動，慰問敬老院、孤兒院、部隊、學校、贊助國學、植樹綠化等，不僅在社會上提高了知名度、增加了社會美譽度，而且把企業的商業化功利色彩褪去，使企業融入到xx和諧社會的大家庭，得到了顧客消費市場的廣泛認可，也使的xx大酒店成為了xx市社會經濟生活的具備親情人格化的一員。

2、把品牌建立在高素質員工和優質服務的基礎上

酒店十分重視加強員工隊伍建設，根據國家法規政策要求，合理安排員工福利待遇。通過堅持開展各種企業文化活動激勵和促進了員工工作的主動性與積極性；堅持開展崗位技能練兵、技能服務大賽等多種工作，全面提升服務質量；堅持組織“一對一談心”、“民主生活會”“每月員工生日會”等活動，給員工提供參與酒店經營與管理決策的平台機會，使員工以主人翁的身份積極投入到酒店經營建設中。員工穩定，工作積極性高漲，服務意識提高，傳承了創優理念及企業文化，為顧客提供了超值服務，得到了顧客的一致好評，有效提高了顧客的忠誠度，使xx的服務品質得以保持和發展，形成了良好的服務品牌。

二、關注市場，按市場規律做好經營

以顧客需求為導向，充分利用價格槓桿作用，時刻了解、分析、掌握市場動態，有計劃、有步驟的做好適時營銷。

1、個性化、針對性服務。除了常規服務以外，在個性化服務上下功夫，對酒店常住客人採取情感式、個性化的針對性服務，如為生病客人制作病號飯、為常住客人預留喜歡的房間、專用餐位、車位、為常住客人提供個人喜愛的專用生活用品等。以此在服務上形成特色模式，贏得了顧客的認同和感動，迎來了大批迴頭客和常住客，如：某位韓國客人入住以來，為其安裝韓國kbs台、房間四季擺放鮮花、專用的生活用品、設專用茶坐、專用餐位、餐具，特製的專用菜譜每年為其舉辦特色生日宴等。由於服務好在開業八年來他一直長住酒店，而且他也為酒店帶來了新的客源。婚宴業務在餐飲市場中所佔比重非常可觀。在全面做好婚宴服務中，重點突出做好對新娘的個性化服務上下功夫。酒店想到結婚當天新娘一定特別累，新娘從早上到中午甚至下午、晚上都非常辛苦，又要迎客、敬酒、拜天地及化粧、補粧，再敬酒、送客等繁瑣環節。就為新娘置辦了一間非常具有人性化的新娘房。從細節考慮提供服務：有棉託鞋可以讓新娘歇歇腳、有沙發可以躺會、坐會，有熱水可以飲用及淨手，有水果、乾果可以利用此時間一解空腹產生的飢餓感，有梳粧枱可以補粧及存放首飾；有衣架，可以撐起換下的衣服等等。房間內佈置的大紅喜字、寓意吉利的祝福對聯、祝賀早生貴子的寶寶圖，這些都使整個房間營造出新婚氣氛，讓新娘儘量放鬆心情，減輕疲勞，保持愉快的心情。-我們有針對性的服務為酒店贏得好的口碑和市場。酒店婚宴收入已連續三年保持良好的上升勢頭。

2、挖掘潛力、增加邊際量。xx的客房出租率和餐位上座率始終較高，經營較好，但由於市場呈現出地區旅遊淡、旺季的特點，為提高營業額也留下了5%－15%的空間。客房是特殊商品，時間性較強，一天就是一次商品，如當天沒有人購買，它的價值就全部消失。所以淡季的xx會在提高出租率、提高邊際量的經營思路上下功夫。因此在網絡、旅行社、邊緣目標客户上充分利用需求定理中價格槓桿的作用，增加競爭優勢，擴大需求量以擴大客房出租率，還有就是與餐飲銷售相結合，商務套餐、旅行團餐等，增加餐位的出租率，並制定了多套有針對性的標準菜單。經過這一經營思路的調整、整合，使銷售總量得到較大的提高。

三、打造特色餐飲，促進人均消費

餐飲做為酒店重要經營項目之一，對酒店的整體經營收入和資源的有效利用的提高具有保障和拉動作用，該酒店經常組織廚師外出學習考察，不斷推出特色飲食出品，如引進了穆斯林菜系、御廚海蔘等品牌項目，提高餐飲品位，初步形成了“5515”特色格式：即五大菜系、五個特色菜品、一個特色點心、五種特色宴席。每年根據節氣、節日推出各類優惠活動、惠民活動等拉近與大眾的信息溝通，有力地將企業各類信息傳遞到社會人羣，保證了營銷措施的落實，如婚宴菜單、滿月宴優惠政策、同學聚會活動宣傳等。酒店還定期的對自助早餐進行調整，不僅花樣多品種全，而且經常更換品種，中西結合，如早餐涼菜品種達到28種、點心類達到18種等豐富品種。有利地促進了客房的回頭客，提升了客房的入住率。

xx大酒店經過八年的經營管理，始終堅持誠信經營、優質服務、不斷創新，以滿足客人的不同需求，在社會中樹立了良好的品牌形象，贏得了顧客的認同。形成了一批忠誠客户，使xx大酒店應對各種環境的能力不斷提高，特別是在XX年奧運期間，xx以自身的競爭實力保持了一定的優勢，餐飲、客房的經濟收益較好，尤其是客房出租率達到了全市唯一一家百分之百的出租率。

但是該飯店也存在一些問題

l、營銷工作處於初級階段，營銷模式傳統

2、科技含量低、營銷網絡體系不成熟

3、追求短期銷售目標，缺乏營銷規劃

針對這些問題提出相應應對策略

內部營銷策略

(1)管理者要增加員工的讓渡價值

(2)要能使員工對企業各項經營活動有更高的參與度，並且影響員工參與的作用力是“拉”式的，這和未實行內部營銷的“推”式的員工參與有着很大的不同。

2.無線網絡營銷策略

高科技信息系統和產品在飯店中的運用使飯店營銷、管理專業化，成本降低。在飯店營銷中，可以引入無線營銷策略這一新穎營銷模式。無線營銷就是一種基於交互式、隨時隨地、全時連通的通訊技術的營銷手段，它通過移動通信平台，以客户數據庫為基礎，選擇合適的時間、地點開展廣告發布、銷售產品、提供基於移動性的服務等銷售活動，通過與客户個性化和人性化的接觸，與客户保持長期互動的關係，培養客户的品牌忠誠度。

飯店實施無線營銷策略可以採用為客人發送短信和設置彩信的方式。通過企業短信能隨時隨地與員工、顧客、供應商進行溝通，實現客户管理、信息採集和處理、通訊管理等功能。企業短信可以促進企業內部員工的溝通，提高工作效率和服務質量的同時增強企業的凝聚力；短信促銷、市場調研、廣告、用户關懷和提醒、訂購以及服務等與客户互動的服務可以提高溝通的效率和收益，增強營銷決策的科學性和及時性，有效提升企業和產品的品牌形象，提高顧客的忠誠度，這些都為市場開拓打下了堅實的基礎。還可以將彩鈴應用到企業銷售中，將回鈴設置成統一的企業歌曲、廣告宣傳語、問候語等對內增強公司的凝聚力，讓員工接受飯店的文化和精神的薰陶；對外推薦飯店產品，宣傳飯店企業文化，展示飯店形象，促進品牌宣傳；拓寬飯店與外界溝通的渠道，以統一的形象與客户接觸的同時可以針對不同的客户羣在不同的時間設置不同的迴音，增強溝通效果。無線營銷不僅為飯店提供一種全新的營銷模式，豐富了飯店的營銷和服務手段，而且縮短了飯店與顧客之間的距離，使飯店能夠更詳細地瞭解顧客，有利於顧客建立長期的關係，並以相對較低的成本進行品牌建設和維護。

3．關係營銷策略

許多顧客都有與飯店建立友好關係的潛在要求，他們希望能長期從該飯店獲得個性化服務，寫服務人員熟悉他們、關心他們、主動與他們聯繫，為他們提供高質量的服務。許多飯店在處理與客人的良好關心時，常用的手段有：常客優惠、以快速辦理登記和結帳、記錄常客以往信息等方法。還可以通過以下方面來處理好與客人的關係。

(1)常客計劃營銷策略。它是指飯店針對經常購買或大量購買的顧客提供積累獎勵。這種獎勵不斷向顧客灌輸忠誠會得到的回報並鼓勵他們去設法獲取。獎勵可以採用多種形式，比如採用與航空公司、俱樂部、旅行社以及其他飯店聯合制訂獎勵計劃，共同操作，共同收益，通過這種長期的、相互影響、增加價值的關係，確定、保持和增加來自最佳顧客的產出，贏得顧客的不斷回頭，培養顧客對飯店的忠誠。

(2)數據庫營銷。2l世紀是一個嶄新的時代——感性消費和消費多元化時代，即情有獨鍾的時代。在以“感性消費和消費多元化”為基本消費特徵的新時代，消費者的消費觀念向外在化、個性化、多元化的方向發展，其消費行為逐漸由“目的消費”轉向“手段消費”，精神消費和心理消費的程度越來越高，這就迫切需要企業與顧客之間以更多的交流來相互實現各自的需要與利益。所以，可以通過數據庫信息讓飯店清楚地知道客人的期望，可準確地瞭解他們的消費愛好，並通過資料考察客人的消費心理，實施針對性有把握促銷。洲際、香格里拉等跨國飯店集團，通過基於客户登記信息建立的“常住客人信息庫”，已經實現能對客人的喜好進程分析。他們把客人的生活習慣、住店細節、從丟煙頭到點菜的特點、起居的時間等都存入電腦，供世界各地的連鎖飯店使用。這些客人無論走到本集團世界各地的什麼地方，都會得到個性化的服務。

(3)追蹤營銷。這項營銷策略是許多飯店所忽視的，其實，客人離店是飯店現有業務的結束也是新一輪業務的開始。對於主要顧客，飯店尤應提供一些後續跟蹤服務，積極掌握顧客的心理感受和個人情況，仔細加以分析並採取相應措施。比如，我們可以採取如組織大客户的聯誼、客户夏令營等策略，滿足重要客户的歸屬需求，從而刺激飯店與客户之間關係像“拉鍊式”的緊密結合，建立以客户為目標的人際關係網絡，以提供優質服務，提升飯店產品的附加值，從而促進他們對飯店的忠誠度。

5、細節營銷策略

隨着營銷競爭日趨激烈，一來二去，在許多行業，基本的、面上的遊戲規則，大家十分相似，具有某種均質性。再競爭往往就是細節營銷的競爭。不敢説：“細節決定成敗”，但從典籍迴歸細節，的確是抓住了營銷的真諦，“營銷常因細膩而卓越”。營銷細節恰恰影響顧客對你產品的選擇它可能是一個程序、動作，也可能是一句話、一個眼神。細節營銷的靈魂是真誠。企業上下每一個部門、每一個員工都應建立真誠對待每一位顧客的價值觀，培育其真誠的營銷文化。細節是所有從消費者需求出發的，是對消費者的關懷行為。

只有經歷人生的種種磨難，才能悟出人生的價值。嚴冬過後是春天，風雪過後豔陽天。酒店亦是如此，只有經歷挫折汲取經驗教訓才能不斷髮展，我相信我們的未來很美好，xx大飯店也將擁有更輝煌的未來！

參考文獻：現代飯店管理

飯店管理概論

xx大酒店網站

百度網