大學生食品企業實習報告範文大綱

2019年大學生食品企業實習報告範文1

一、實習目的：

通過在企業的實地學習與實踐。運用所學習的專業知識來了解食品生產的工作流程和工作內容，加深對品質管理工作的認識，將理論聯繫於實踐，培養實際工作能力和分析解決問題的能力，達到學以致用的目的，為成功走向社會做準備。

二、實習時間：

XX年11月2號——XX年5月2號

三、實習公司：

湖南xx食品有限公司

四、實習內容：

作為飲料廠的一名現場品保，我的工作職責主要是確保牛奶從原料進廠、備料、倒料、調配、均質、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫、二次打檢、曲面打檢到成品出廠中每一個環節的品質保障。

五、實習心得

六個月的時間説長不長説短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間裏， 對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校裏學不到的知識。

首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環境以及有經驗的上級給我們指導，帶着我們前進。他們的實戰經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。六個月的實習生活彈指一揮間已經劃上句號，在這期間我深深的體會到了身為一名現場品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧着一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動不安之情油然而升。一個個沉甸甸的問號，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個實習生，我能做好嗎?如今，實習工作已結束，我們2位實習生的收穫，見證了我們的成長，為我們的實習畫上一個完美的感歎號!在這6個月中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。現在，將這六個月來的收穫與感受和大家分享如下。。。。。生活篇：為在工作中遇到問題各種各樣，並不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。

其次、良好的人際關係是我們順利工作的保障。

工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益於在學校學生會的長期的鍛鍊，使我有一個比較和諧的人際關係，為順利工作創造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握紮實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯繫實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。

通過這次畢業實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業設計做好準備，併為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。

經過這幾個月的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不願意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由於畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以後在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

不管怎麼樣，感謝那些對我嚴格要求和給我幫助的老師們對我的辛勤栽培，在以後的道路上我會記住你們對我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長!

2019年大學生食品企業實習報告範文2

實習單位：廣東收穫罐頭食品有限公司

實習地點：廣東湛江雷州調風鎮

實習目的：

1、瞭解菠蘿罐頭的製作過程及生產設備；

2、鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養我們理論聯繫實際的能力。

單位介紹：

廣東收穫罐頭食品有限公司是農業產業化國家重點龍頭企業，公司建於1983年，佔地面積12萬多平方米，工廠代號為R24。

公司位於雷州半島南部，地處熱帶和亞熱帶之間，是得天獨厚的菠蘿生產基地，擁有原料基地2019公頃，被評為“南亞熱帶作物名優基地”。譽為“菠蘿的海”。基地被農業部授予“國家級菠蘿標準化示範農場”稱號.引進瑞士和台灣的先進生產線和設備。工廠環境優美、設施完善、設備先進、技術力量雄厚,是中國最大的菠蘿罐頭生產和出口基地，具有年產菠蘿罐頭20190噸、菠蘿濃縮汁10000噸、菠蘿飲料5000噸的生產能力，產品70%出口，遠銷歐美、俄羅斯、中東、澳洲、及亞洲、韓國、日本等40多個國家.30%的產品銷往國內高端市場,公司目前已為國內外知名餐飲企業—上海百勝、必勝客、肯德基、綠茵閣、喜之郎等公司的指定供應商.在北京等地設有“三葉”牌菠蘿罐頭經銷點。

實習內容：

一、 工藝流程及操作要點

輔料驗收——儲存輔料——稱量輔料——糖液配比

原料驗收——儲存原料——原料挑選、清洗、分級——切端、去皮、捅心——修整、切片——二次去皮及分選——裝罐——注糖液——排氣密封——殺菌——冷卻——靜置——包裝、儲存、運輸

罐藏容器驗收——罐藏容器洗滌——罐藏容器消毒殺菌

1、原材料的選購：選擇新鮮良好，果形大，圓柱形，芽眼淺，果內淡黃色，多汁，果蕊小，纖維少的菠蘿品種，成熟適度，風味正常，無病蟲害，無爛變及機械傷等。並已切好兩端，整齊排列堆放，貼上收購日期與經手人簽名。

2、清洗分級：菠蘿放於水槽中浸泡約1分鐘，使果實表皮上的污物鬆散，再用高壓水沖洗，除去沾污在菠蘿果皮的塵土、肥料、農藥、昆蟲和微生物。然後用帶式輸送機將品種運到分選機械進行分選。將同品種，同成熟度，按大小分級，以便使每批加工品的品質、風味一致。然後由人工將一筐筐分好級的菠蘿拉到下一步驟地方。

3、捅心去皮：人工捅除，捅除的果心一般佔果重的5%～7.5%，可根據原料品種，果級大小選擇適當口徑的捅心筒。由於果心的兩端較小，中間較粗，為了將果心捅淨，也可用不同口徑的桶型筒。由人工將捅好心的菠蘿放到去皮機進行去皮。菠蘿皮渣就是菠蘿加工的下腳料,包括外皮,兩端和果眼,佔去整個菠蘿的 50 ％~60 ％.分析測試表明,菠蘿皮渣含有的營養成分與果肉的基本成分相接近,菠蘿果皮渣中的水分,檸檬酸和總糖等成分比例與果肉相差無幾可見菠蘿皮含有一定的營養成分,而且數量多,分佈集中,便於利用。所以去好皮的菠蘿通過管子輸送到下一個車間，而將菠蘿皮輸送到另外車間進行粉碎，再進行榨汁，榨汁完後的渣運到有機肥廠再進行利用。

4、修整：人工用特殊小刀徹底削除果肉柱上遺留的外皮、果丁、機械損傷、斑痕等缺陷，修削調整果柱的外形。在修整工序中要防止菠蘿蛋白酶對操作人員皮膚的侵蝕。員工是按量進行加獎。

5、切片：按照客户的要求選用不同形狀的切片機，收工將菠蘿放到切片機進行切片。一般的形狀有：圓片、扇塊、長塊、碎塊、碎米。

6、二次去皮及分選：將片形完整、不帶果目、斑點等缺陷的片選出裝罐，凡帶有青皮，果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出，經二次去皮機二次去皮。

7、空罐處理：空罐經揀除鏽罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝乾水分。

8、裝罐：稱重：按照“標準”規定，固形物重佔淨重的50%以上，故850g馬口鐵罐裝430g。內容物表面與罐蓋之間有一定胡距離，一般為6－8毫米。要求排列整齊。可螺旋型放入或平整疊放下去，但一定要排列有序，以美觀大方為原則。

9、注糖液：果肉裝罐後，根據成品的要求，注入規定量及濃度的熱糖液，糖液温度不低於80℃，而製備糖液的原料精製蔗糖純度不低於99%，含硫量不能超過12毫克/千克，以免引起罐內發生硫化鐵等硫化斑，糖液應經過澄清過濾。為了防止在罐內壁液麪處產生腐蝕圈，液麪以上卷邊內縫產生腐蝕或硫化斑，避免出現淨重誤差，一般都採取注液至滿為限。

10、排氣：是將食品罐後的密封前將罐內頂隙間的，裝罐時帶入的和原料組織內的空氣盡可能從罐內排除的技術措施。先將罐蓋積極地與罐身卷合在一起，一般脱氣箱温度在96～98℃時，罐中心温度控制在75～80℃，其時間在7～15分鐘。圓片罐比塊罐和方型罐的脱氣速度要慢些。成熟度低罐頭脱氣時間稍長一些。

11、密封：罐頭排氣後，必須迅速密封，注意防止糖液溢出（或抽出）罐外，影響淨重和密封。密封后迅速殺菌。採用全自動真空封罐機。

12、殺菌：糖水菠蘿屬高酸性食品，PH<4.5該公司採用了常壓殺菌設備，温度大於九十六攝氏度小於九十八攝氏度，時間：20min。一般可殺滅腐敗菌、致病菌、產毒菌。並不要求絕對無菌，允許活菌存在，但不引起腐敗、致病、產毒。

13、冷卻（CCP）：殺菌後，馬上輸送到冷卻池，採用水浸冷卻法：冷卻時可轉入冷卻池進行冷卻。冷卻到380C—400C，冷卻時間為5min，利用罐本身的餘熱，使罐身表面水分蒸發乾燥，並結合人工擦罐，防止罐蓋生鏽。冷卻水要符合國家飲用水衞生標準。可避免內容物質色澤變差，組織軟化，風味受損。

這一步，該公司確定為CCP，判斷的依據可能是：封口至殺菌時間過長，導致病原體生長；殺菌操作偏差造成殺菌不完全，以至於造成顯著危害。所以這一步要嚴格控制殺菌温度和時間。

14、貼標：必須對實罐進行貼標，要求貼正、貼牢，嚴禁光罐頭或在紙箱內夾上商標送往商店出廠。

15、包裝：要用墊和隔，以防罐頭在運輸中損壞。包裝好後入庫貯藏。

二、生產設備

1、 帶式輸送機：是一種利用連續而具有撓性輸送帶連續地輸送物料的輸送機。它將浸泡過的菠蘿連續地輸送到分選機，並作為清洗的平台。它工作範圍速度範圍廣，輸送距離長，生產效率高，所需動力不打，結構簡單可靠，使用方便，維護檢修容易，無噪音。但傾斜角不能太大。它主要由封閉的環形輸送帶、託輥和機架、驅動裝置、張緊裝置所組成。

2、 分選機：用了滾筒式分級機。主要工作原理：物料通過聊頭流入到滾筒時，在期間滾轉和移動，並在此過程中通過相應的孔流出，以達到分級。特點：結構簡單，分級效率高，工作平穩，不存在動力不平衡現象。但機器佔地面積大，開孔率低，由於篩筒調整困難，對原料的適應性差。

3、 捅心設備：可根據原料品種，果級大小選擇適當口徑的捅心筒

4、 去皮設備：該公司也有捅心去皮一體機，菠蘿通過本機可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡單,易於維修,場地佔地面積小;原理：主要有兩組並行的去皮滾筒，每組去皮滾筒由兩根旋轉方向相同，轉速不同的快、慢速滾筒組成。由於快慢速滾筒的轉速差，使進入上方的菠蘿緊緊貼住滾筒併產生了一固定的旋轉運動，菠蘿青皮即由設於快慢滾筒外圓周上的工作齒切除，去皮率靠改變滾筒上方輸送機構的輸送速度和置於滾筒下方調整杆的位置的高低來調整。

5、 粉碎菠蘿皮設備：是利用機械力的方法克服固體物料內部凝聚力達到使之破碎的單元操作。

6、 修整切片設備：人工用挖換器或去皮刀進行修整，根據客户要求選擇不同的刀具進行切片。

7、 排氣設備：用了加熱排氣法，原理：將罐後的食品（經預封或不經頂封）送入排氣箱。在具有一定温度的排氣箱內經一定時間的排氣，使罐頭中心温度達到工藝要求温度，一般在八十℃左右，罐內空氣充分外逸，然後立即趁熱密封、殺菌，冷卻後罐頭就可得到一定的真空度。

8、 自動真空封罐機：將罐身的翻邊和罐蓋的鈎邊在封口機進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊的過程。

10、常壓殺菌設備：常壓連續殺菌器以水為加熱介質，採用沸水，在常壓下進行連續殺菌。殺菌時，罐頭由輸送轉送入連續作用的殺菌管道進行殺菌，殺菌時間通過調節輸運帶的速率來控制，按殺菌工藝要求達到時間後，罐頭由輸送帶送入冷卻水區進行冷卻，整個殺菌過程連續進行。

11、冷卻設備：常壓冷卻，泡在流動的冷卻水中浸冷，同時應用噴淋冷卻。

三、體會與建議

經過這次的實習，我對罐頭的生產具有一定的認識和了解，可以説這是我第一次近距離接觸食品批量生產。我認為從事食品這個行業的前景是光明的。首先，從食品成本角度來看，該公司坐立與雷州半島調風鎮，這裏有得天獨厚的自然氣候，使他們大片的菠蘿基地，從而確保他們低成本的原料來源，而且確保一年四季有供應。其次，他們遠銷歐美等國家，建立了完善的銷售體系，利潤可高。另外，他們的廠房大，環境優美，為打造綠色食品，安全食品打下了紮實的基礎。

但是，從我個人角度考慮，該工廠也有一些不足。

1、該廠的設備不是很完善。來到生產線發現這裏主要靠的是人工操作，有捅心是主要人工的，只有一台捅心去皮的一體機；人工注糖水，大大降低的了生產的效率；人工切片等。相對大型而先進的機器很少見。再銷量很少的情況下可能可以滿足供貨。但是對於一個出口的公司來講，不引進一些相對先進的機器會阻礙整個公司的發展。

2、雖然公司有視頻監視錄像系統，但是這裏的員工基本不帶帽子，就連着裝也不是很正規統一，這對於食品衞生方面是一個嚴重的問題。在這方面，公司應該加大力度修正。切莫注重產量而不注意質量。

3、我還去過了一些食品廠，發現該廠的員工氛圍和企業價值觀體現不出來，應該通過標語、報欄等警示和提高員工素質。

食品衞生關乎一個人的安危，把關食品安全。這不是國家的號令，而是我們每個人都應維護的準則。

四關於員工與待遇

從宏觀方面來看，我國私營企業普遍留不住人才，而造成這一現象的主要矛盾繫於工資待遇及晉升問題。當然，我們不能把導致這一現象的原因歸結於職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之，而是雙方應當承擔責任的。根據科學管理理論，由科學管理之父--弗雷德裏克·温斯洛·泰羅早在192019年提出的科學管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應該在精神上發生一場革命：合作而非對抗。專注於蛋糕的做大可能帶來更為實際的效果。在本人實習期間，我與很多一線職工以及部分管理人員進行了交流。在此恕我直言，他們普遍抱怨工資很低，甚至個別偏激的員工認為在宏興隆工作就是浪費青春。但我卻發現，雖然牢騷滿腹，在實際工作中，大部分員工都能做到不曠工，不隨意請假，認真踏實的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個職工做事非常幹練，上面臨時派下來的任務都能迅速完成。這説明他們都還是願意留下來，其中很多是熟練工，是公司生產能力的重要保障。這也從側面説明了公司平時也注意協調與員工的關係，勞資雙方的關係較為融洽。公司也經常組織優秀員工評比活動，這非常好，能激發員工鬥志，但這其中也有些許不足。個人建議，公司可以適時開展各種文體活動以進一步融洽公司與員工的關係，讓員工保持快樂的心情亦能促進生產效率的提高。

八點建議

一注意託賓q值定理的應用

隨着公司的擴張，可能會涉及廠房的新建或是需要吞併相關企業以實現既定戰略。但是是新建好還是收購好，這就需要一個評價標準。託賓的q是指企業市價(股價)/企業的重置成本，這就是一個不錯的標準，希望公司能夠採用。

二對產品市場進行適當細分