商貿系頂崗實習報告

實習地點：武漢華天大酒店

實習部門：中餐廳

實習時間：2011年10月12日——2011年1月12日

2011年10月12日我們應學校的安排來到武漢華天大酒店，進行了為期三個月的實習。該酒店做落於武漢市武昌區徐東大街7號，是一家準五星級的酒店。武漢凱旋門華天大酒店由享有國際管理標準的湖南華天大酒店股份有限公司全權管理，其擁有便捷的交通、一流的設施、豪華的裝修、個性化的服務、現代國際酒店管理模式——此次實習是為了將課本上的理論知識與實際操作相結合同時學習一些學校沒有的東西。這次我被分到了中餐廳，此次中餐廳之行我給自己的任務是，熟練掌握中餐服務的個項流程及細節，並努力提高自己的交際能力。那麼經過這三個月的實習，我是否完成了任務，又有和感受呢？且聽我慢慢道來。

該酒店的中餐廳主要以包房為主，還有三個宴會廳，湖北廳，武漢廳，武昌廳。同時作為中餐廳一員，必須全面掌握餐廳對客服務程序，包括預定、點菜、傳菜、看台、收銀、擺台和收台等一系列服務，同時也全面瞭解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛鍊。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的瞭解。下面就從以下幾個方面向老師彙報我的實習收穫。

做為一名在校學生能得到這樣一個實習機會真的是非常難得的經驗。使我們在把握基本理論知識後，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時，在大三學年，能對所學知識有了更進一步的深化理解，便於更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由於我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以説用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴重的考驗着我們。剛開始的時候感覺還好，雖然很累但人手還比較充足，能滿足我們正常的公休，到了後來一個月也就是過年的時候好多員工都因為太累辭職了。再加上員工分批迴家過年了，導致上班的人只有九個！而每天包房就要做十幾個，三個宴會廳也是全天爆滿。那是，就覺得自己是台機器，每天從早上忙到晚上十一二點甚至凌晨一兩點然後再拖着疲憊的身體回到宿舍，第二天依舊如此，那時候都快要絕望了。慶幸的是我們堅持下來了，現在回過頭來想一想覺得正是因為那段經歷磨練了我不怕吃苦的精神。

在實習期間，與同事之間的關係處理，是關係我們同學實習效果的一大因素。恰當的處理好與同事的關係，你就能獲益非淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要專心去挖掘。另一方面，作為一個學生，長達十多年的校園生活，習慣對我們的學習方法進行評價。在實習中，我發現，其實學習不光佈滿在課堂上，社會上給你提供的學習機會更多。很開心的是實習期間與同事們相處的都還不錯，這裏上到主管下到員工人都很好。教會了我很多東西，也讓我得到了更多的朋友。做為一名中餐服務員最不可避免的就是與客人打交道。我剛開始的時候膽子很小不敢與客人有什麼交流，後來時間一長膽子也大了，逐漸發現，做為一名優秀的服務員除了要有嫻熟細緻的技巧之外還應與客人進行一些輕鬆自然的交流，這樣不僅能使客人開心，更能使客人對酒店對服務員加分。

酒店作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響着服務效果的好壞，並進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂製生涯發展規劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工，服務於客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為酒店是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關係我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。

實習期間我們的主管常説，作為一名服務員首先要做好自己的本職工作，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣。我一直引以為戒，並願與君共勉。這次的實習對我來説真的是意義非凡，我逐步確定了自己的職業道路並願意為之努力。