酒桌上禮儀

不知從何時起，吃飯已不僅僅是為了填飽肚子，它逐漸地被看作是彼此互通情感，結交新知，籌謀劃事的一種方式，一道橋樑。它已不再停留於“民以食為天”的温飽渴求，它正如人類不斷向前發展的先進文明，“食”已上升到一個更高的層面，那便是禮儀。

一人“食”，通常説是吃飯，眾人“食”，則稱之為“宴”。既然為宴，就涉及到對於修養的大講究。根據馬斯洛的人性需求理論，排在生存之道首位的是生理需求，再往上升到第四位便是尊重需要。宴的盛行必是在於温飽這種生理需求得到滿足之後所追求得精神思想上的尊重需要而繁生的一種交際禮儀。這種場合下，修養、尊重，社論是主導，它存在於每個人心中的分量調動着環境的氣氛，主宰着彼此之間的看點與評價。歸根結底，每個人都希望在對方的情感區裏能以尊重為起點，以景仰為塔尖，步步攀升。這是一座龐大的精神食糧倉庫，沒有邊際，卻有無限空間。它的主人通過各種各樣的方式不斷努力地住裏儲存內容，這是一段永遠也填不完的過程。

這樣的方式層出不窮，藉助酒桌上的的禮儀只是其中的一種。

簡單地説，酒桌上只有兩個人，賓與主。酒桌上的禮儀也只有兩種，賓的禮儀與主的禮儀。賓主間的敬意互達，歸要結底可以清晰地用兩個最基本的詞彙來概括，即“請”與“謝謝”。一請一謝並非就是三言兩語，其中包含了太多的繁文縟節。請字體現待客之道，謝字表達賓至如歸的誠意。一一展開來，禮尚往來，談笑風生，觥籌交錯的禮儀之風便橫貫其中。

文祕專業出身的人都清楚文祕是文員與祕書連體的一項職業。一張一弛，文武之道。文祕人員便是身兼文武要職，不但要具備一名文員的學問素質，更不可缺少一名祕書的各項社交能力。與文字工作劃一條簡明的界線，那麼祕書與客人言談，席間爾來我往的技巧與術謀便是與此處文道相對的武道。

俗語説：“一個籬笆三個樁。”再有魄力的人也不可能單槍匹馬地闖出一番天地，總得需要人協助扶持。外有財政集團經濟支撐，內有得力部屬鼎力相助，裏裏外外不計其數的樁子緊密相連，便造就了他或她這樣一個堅固的籬笆。從形勢上來説，祕書僅僅是其中的一小分子，無足輕重。可關鍵之處在於，這是最高決策人信任並依賴的貼身助理。倘若失去，決策人的一切事務與起碼生活都有可能全盤皆亂。因此，不消微言大義，祕書的職責就是盡心盡力地協助上司辦理一切事務。而今，無酒不成事，在酒桌上牽引搭線，巧取契機，商洽協議，已是不足為奇的常事。甚至可憐説是合作成功的一道必經之路。從這個角度來看，助理在瞭解酒桌上的禮儀之後幫助上司遊刃有餘地周旋與彼此，在悄然中得以全身而退，這是一項意義重大的工作。

與酒有關的一系列禮儀是酒桌上禮儀的主要組成部分，將它提到前面濃墨重彩也是着重的意思。但從整體上講，它還包括了其它不可或缺的內容。

首先，座次安排是繼邀請之後主方體現對賓客的歡迎與尊重的首要體現。通常酒桌以圓桌為主，面對入口，或餐廳內視野良好，可觀賞節目者為上座，然後以上賓的右位為次，左位排第三，一右一左，以此類推，入口處或上菜處為下，則是主人屈尊禮上的座位。但是，僅此安排只是主人單方面知曉，客人並不知情。因此，正式或隆重的酒桌上通常會預先放上來賓的名卡，並出於照顧上需要，會將男女賓客穿插入座。其實，只是一處細節了的體貼，賓客便無須為誰坐了上座或自己不小心坐了尊位乃至無意間與女賓捱到一起而心生尷尬，客隨主便的謙和為彼此提供了很大的方便。

到一個新場合，面對一張張陌生面孔，拘謹之情也是常理。這種情況下，也時常出現在賓客入座後尚未上酒菜的那段時間。一些人會故作熟稔地託着下巴，作出一副羅丹式“思想家”姿態，以此掩蓋一身的不自然。或者，特別是一些女性朋友，會習慣於用手不停地整理自己的頭髮來減輕被人關注的忐忑心理。還有一部分人會作出其它一些多餘的動作，如拉扯枱布，檢查桌上有多少餐具以至於是否乾淨。

總結以上幾種舉動，要麼是漫不經心，或是閒散無聊，甚至於故作熟門熟路，扭捏做作之態，都是不可取的。真正的優雅不見得非要光鮮奪目，其實歸納起來就兩字，自然。無論餐桌布置得多麼美觀，身邊的人穿戴多麼貴氣，環境多麼得富麗堂皇，都無須慌亂，崇羨，心心念念只需記得兩字，自然。

你想坐姿端正，但又不顯得拘謹，可以將身體輕輕地靠在座椅靠背上，雙手自然地放在膝部。椅子不要放得距餐桌太遠，以免在進餐時不得不費很大氣力才能保證不讓食物掉在地板上。還有更重要的一點，適時地學會微笑，禮貌地回答別人提出的問題。如果你這樣做了，你會覺得自己在餐桌旁的舉動從容自然，為此而感到輕鬆自如。

在酒桌上，酒是否名貴，食物是否豐盛，儘管非常重要，實際都只是一種陪襯。它們遊走於一切禮儀規範的邊緣，只是為了烘雲托月地推陳出談話這個核心。因此，精於交談在良好的餐桌禮儀中顯得極其重要。它意味着在掌握吃喝技巧的同時又精通語言藝術，從而在別人心裏留下一種特殊的印象，也間接推動了其樂融融的環境氛圍。

酒桌不是一個人的，是多數人的會聚，氣氛的調動需要每位賓客的積極參與。因此不要一個人沉默寡言，金口難開，枯坐一隅，這不符合進餐的禮儀。美國禮儀之後蒲愛梅説：“禮儀有一條不可破壞的規矩是你必須對鄰席談話。你必須談話，整個説起來就是這麼回事。”與鄰座禮貌地搭訕是席間一切話語內容的起始。

但凡事都有條適可而止的界限。記住這個底線，切忌親密到了忘乎所以的地步，以致忽而竊竊私語忽而哈哈大笑。這種神祕與爽朗的快速更替往往會讓旁人起猜忌心理。

話題是由一人興起，轉而在彼此間傳送的。所以與左鄰右舍交談時就儘量談論一些能得到多數人認同得並樂於參與的話題，這樣的話題不會太偏，避免了唯我獨尊，天南地北，神侃無邊的獨自漫遊現象。

無論是有求而來，還是別有目的，都要避免在席間過多地談論工作，請求以及其它的合作事項，當然也不能絕口不提，最好是一帶而過，彼此心知肚明。酒酣耳熱，盡興極歡之時，事情也就順理成章地落實了。頻頻露骨的提醒反倒壞了大事。

其實，酒桌上有一個冠冕堂皇的目的，是可以拿來顯擺的。那便是交友。酒逢知己，這層意思需要更多精力去渲染，全方位地做好了這點，其它的也就水到渠成達到了預期效果。

賓客要説話，引起周邊人的聊天興趣，令場面活潑有趣。這個動機是要有的，但尋求的方式也要妥當，因人而異。或許某些方面的話題對發話人很是得心應手，並樂於侃侃而談，或者總以為自己熱衷的別人也同樣感興趣。其實，如果真得一意孤行地這麼認定的話，極有可能壞了氣氛，甚至出現冷場，結果就是一人在那天馬行空地自語。酒桌是一個適合聊天交友的場合，但不是是隨意的，是有規矩有方圓的，得懂得察言觀色，瞭解人心。話説上那麼一兩句就得估摸清楚是否受歡迎，要學着見機行事，適可而止。

抓住了話題的核心，就要開始潤色話語，突顯一個人的口才。當然，這不是辯論賽場，無需飛流直下三千尺地綿綿不絕，直擊對手要害。要温和，就是記住這兩字。哪怕是樁驚天動地的大事，前所未聞的奇事，也不可一驚一乍。温和的話語，就像涓涓流水，無聲細膩卻包羅萬象。要説的話，要表達的意思都是可以在循序漸進的有條不紊中得以體現的。温和是一種氣質與智慧，不動聲色卻藴含着無限魅力。它不至於鋒芒畢露，也不讓別人小看自己，是一種保全了自己又迎合了眾人的無為而治。它又總是語言得當，不卑不亢的，時而的詼諧幽默又都是那樣自然，沒有一絲一毫做作的。但賓客的才華、修養與交際風度卻已經給客人留下很深的印象。

酒，是繼語言之後的又一大程序與學問。它們有個共同點，都不是停留於紙上談兵的理論，而是，在交際實踐中逐步領會的。

有求於人，須得敬酒。不求於人，但以示尊意，也須敬酒。敬酒了不是一人呼朋引伴地在那大喊，來來來，大家一起來喝一杯。這種粗俗的一鍋攪不符敬酒禮儀。

首先，把握好敬酒的姿態。端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯，記着自己的杯子永遠低於別人。如果自己是領導，別放太低，不然叫下面的如何做人？

多人敬一人是允許的，但一人敬多人就是以已居大了，是對別人的不敬。如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。敬酒不是純粹地為了敬酒。這份敬意尊意還得體現在説詞上。雅緻的説詞，有時比敬酒本身更讓人心曠神怡。敬別人，通常自己要一干為敬，但可勸對方量力而行。這一條尤其適合於女賓。一個人的修養與風度便得以展現。

替上司代酒時要不動聲色，不能顯得上司不勝酒力而自己卻勝之一籌。最好的方法是讓別人以為你是因貪杯才要代上司的酒，或者是通過旁敲側擊把敬酒的人攔下，當然這需要相當高明的技巧。

無論喝多喝少，酒後總是不舒服的。此時的噓寒問暖就顯得你的關懷備至，上司也好，賓客也好，都是如此。花生米對喝酒人來説是好東西，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱手巾，就是一種體貼的照顧。

如果你會喝酒，以上幾點還有些可取之處。倘若近乎滴酒不沾，就不能冒冒失失地主動出擊。韜光養晦是得以全身而退的自保之策。

當然，人在江湖，身不由己。酒桌上也通常存在這種無奈。自己不會喝，但敬的人是位人物，或者哪怕只是位普通賓客，也是不好推卻的。你不會喝酒，何必來這裏？對方不僅會這般猜忌，便會覺得窘迫。所以，不管怎樣，都得學些訣竅。

一、 不要主動出擊，實行以守為攻戰略。

二、 桌前放兩個大杯，一杯放酒，一杯放水，拿小酒蠱乾杯，勤喝水。

三、 乾杯後，不要馬上嚥下，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裏。

四、 上座後先吃一些肥肉類，澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉。

五、 掌握節奏，不要一下子喝得太猛。

六、 不要幾種酒混着喝，特別容易醉。

七、 喝到六分時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上。

八、 每次乾杯時全倒滿，在喝前假裝沒有拿穩，儘量灑出去一些，每次可少喝不少。

對一件事沒有把握時，就該留個心眼，為自己留條退路，不至於事到臨頭出盡洋相，無處安身。

禮儀是一種尊重，是文明的象徵，酒桌上的禮儀展現出來得是一種有朋自遠方來不亦樂乎的待客之道，令遠方來客找到賓至如歸的親切與温情。與其説這是一場物美佳餚的盛宴，倒不如説是一片人文關懷之心的匯聚。天下宴席，聚聚散散。禮，卻橫貫東西南北，無往不利。