餐廳服務員員工培訓計劃模板(精選5篇)
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餐廳服務員員工培訓計劃模板 篇1
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求,經過系統學習,培訓優秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脱產,分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德
(1)遵紀守法:瞭解和遵守公民的職責和義務,文明執業;瞭解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神:養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂於助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則:自尊、自愛、自信、自立、自強
2 公司員工手冊
3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責:餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衞生基礎知識:公共飲食行業特點;公共飲食行業的衞生管理;服務員個人衞生要求;餐廳環境衞生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衞生
2.4餐飲服務安全:火災防範與處理:盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會着裝、衞生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1 端託技巧:瞭解托盤的種類及作用;掌握輕託和重託方法;學會端託行進步法
3.2 餐巾折花:瞭解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺台服務:瞭解中、西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:瞭解中國酒水的分類、特點;瞭解外國酒水的分類、特點;瞭解軟飲料的分類、特點;瞭解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮、温燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1瞭解菜品知識:瞭解中國菜的特點;瞭解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜:瞭解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐枱面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收台工作步驟
6.2西餐枱面撤換餐用具:瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律;瞭解西餐枱面撤換餐用具的特殊要求
餐廳服務員員工培訓計劃模板 篇2
1、總體目標
培養具備以下條件的人員:掌握餐廳服務基礎知識,能夠運用基本技能,獨立完成本職業服務程序,並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓,使學員掌握企業經營的理念、服務的理念,餐廳服務員的素質要求,餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧,學會用禮儀包裝自己 ,自覺塑造良好的職業形象,營造良好的服務氛圍,提高綜合服務素質,提升對企業的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓,使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質,能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務。
二、 教學要求
(一)服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念,加強前後台的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數:140課時。
專業理論:10課時。
專業技能:60課時;
餐廳服務員員工培訓計劃模板 篇3
20__年是我自我挑戰的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人説我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓着我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖説沒有大起大落,至少也經歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什麼會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作總結如下:
一、培訓方面
1、托盤要領,房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料製作。
二、管理方面
1、上級是下級的模範,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、XX年傳菜全年離職人數23人,XX年傳菜全年離職人數4人,XX年是比較穩定的一年。
三、作為我本人,負責傳菜工作
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點
1、人手不足,忙時導致菜餚造型變形,體現不了本公司的精華。
2、由於國家的興旺,導致現代的年輕人都是寶貝,越來越不會幹活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊。
3、為什麼招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什麼叫編制、什麼叫發展、什麼叫進步、什麼叫改進、什麼叫管理、什麼叫誰管誰、什麼叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由於後勤部分人員思想過於反常,沒法溝通,導致監督力度不到位。
總之,20__年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學習、勤總結,最後祝願我們賓館生意興隆、財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌!
餐廳服務員員工培訓計劃模板 篇4
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求,經過系統學習,培訓優秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脱產,分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德
(1)遵紀守法:瞭解和遵守公民的職責和義務,文明執業;瞭解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神:養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂於助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則:自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責:餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衞生基礎知識:公共飲食行業特點;公共飲食行業的衞生管理;服務員個人衞生要求;餐廳環境衞生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衞生
2.4餐飲服務安全:火災防範與處理:盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會着裝、衞生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1端託技巧:瞭解托盤的種類及作用;掌握輕託和重託方法;學會端託行進步法
3.2餐巾折花:瞭解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺台服務:瞭解中、西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:瞭解中國酒水的分類、特點;瞭解外國酒水的分類、特點;瞭解軟飲料的分類、特點;瞭解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮、温燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1瞭解菜品知識:瞭解中國菜的特點;瞭解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜:瞭解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐枱面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收台工作步驟
6.2西餐枱面撤換餐用具:瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律;瞭解西餐枱面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務:瞭解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;瞭解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理
七、培訓時間
每週一至週五停業後10:30至12:00,連續一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內,餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後,由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核:體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核,考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至週六或週日晚上,具體時間不變,但需上報總經理,並得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬於內部培訓,講師都是餐廳僱員,無需多少預算,培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,為講師適當發放一些津貼,初步預算在3萬人民幣以內。
餐廳服務員員工培訓計劃模板 篇5
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求,經過系統學習,培訓優秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脱產,分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1講究職業道德
(1)遵紀守法:瞭解和遵守公民的職責和義務,文明執業;瞭解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神:養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂於助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則:自尊、自愛、自信、自立、自強
2公司員工手冊
3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責:餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衞生基礎知識:公共飲食行業特點;公共飲食行業的衞生管理;服務員個人衞生要求;餐廳環境衞生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衞生
2.4餐飲服務安全:火災防範與處理:盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會着裝、衞生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1端託技巧:瞭解托盤的種類及作用;掌握輕託和重託方法;學會端託行進步法
3.2餐巾折花:瞭解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺台服務:瞭解中、西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:瞭解中國酒水的分類、特點;瞭解外國酒水的分類、特點;瞭解軟飲料的分類、特點;瞭解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮、温燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1瞭解菜品知識:瞭解中國菜的特點;瞭解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜:瞭解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐枱面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收台工作步驟
6.2西餐枱面撤換餐用具:瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律;瞭解西餐枱面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務:瞭解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;瞭解咖啡廳服務程序
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