蛋品加工創業計劃書大綱

蛋品加工創業計劃書

一、項目背景

我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產和消費大國。特別是近幾年來，伴隨中國經濟發展的腳步，家禽養殖業、禽蛋、加工業也輕舒猿臂、展翅騰飛。XX年我國禽蛋 產量佔世界總產量的43.1%，其中雞蛋產量1988萬噸，佔世界總產量的37.9%，位居世界第一位，全國蛋雞場達到1250個，增長17.9%，其集約化程度達30%；XX年，我國禽蛋總產量為2570.4萬噸，人均佔有量為18.13公斤；XX年我國禽蛋產量為2560.7萬噸，佔世界總產量的43%，人均佔有量達 20公斤。自1985年我國禽蛋產量躍居世界第一位以來，已連續20年保持世界了第一產蛋大國的地位，人均佔有量也大大超過了世界平均水平，禽蛋的消費也超過了世界平均水平。蛋品工業在我國工農業生產中開始扮演着重要的角色。我國人均蛋品佔有量達20公斤；而我國禽蛋加工卻僅佔蛋產量的0.2%，出口量佔產量的2%。作為世界上最大的蛋品生產國，中國蛋品加工業和世界先進水平相比還有很大差距。

世界上加工雞蛋的歷史已有130多年，生產總量在75萬t以上，主要生產國為美國、英國、加拿大、日本、法國等國家，生產能力約佔總產量的2／3。發達國家蛋製品的比重已達20％-25％，品種多達60餘種，將來其蛋製品的比重將提高到50％，對鮮蛋和蛋製品的要求也更加嚴格，並在飼料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消費。

中國的鮮蛋消費佔到蛋品產量的90%以上。目前，中國蛋品深加工企業不到400家，大部分企業都在初級加工後就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位於中國東北地區的黑龍江省為例，一年能產鮮蛋約200萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業發展起來的，人員少，規模小，力量弱，經不起風吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業面臨了滅頂之災。

蛋品的加工必須走出傳統。蛋品加工業有着廣闊而深遠的意義和價值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵一環。雞蛋的醫藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發出多種高附加值有營養的產品來。蛋品業內應清醒認識，傳統工業可以單槍匹馬地去幹，而現代工業必須按系統、靠先進技術和深入、廣泛的合作來開發和實施。蛋品企業的發展有兩個關建點：一是高新技術，二是拓展新的消費市場問題。通過高端技術，帶動高端市場。通過高質量的產品，創出企業品牌。要選中蛋製品現代化生產方向，大力推廣高新技術。在市場經濟中蛋製品加工業只有在研究市場基礎上，採用新技術才能獲得新起步。

蛋製品主要應用領域:

一、食品工業配料。雞蛋具有優良的乳化特性、熱凝固性、膠着性、起泡性等特性，稱之為食品加工中的“多面手”。蛋製品是冷凍食品、面製品、肉製品、膨化休閒食品、高檔糖果等產品的理想原料和添加劑。各項指標均達國優，具有保質期長、易貯存、使用方便等特點，是工業化食品理想的合作伙伴。食品工業使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專業蛋製品企業生產的產品。這裏面存在一個食品安全問題，因為鮮蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運輸等過程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋液時，就可能污染蛋液。因此，僅是一個清潔、無菌取蛋液的環節，在食品工業就形成了一個專業產業。據瞭解，巴氏殺菌液體蛋製品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經佔雞蛋產量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產量、消費量最多的國家，但這一比例卻不足1%。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜製品等的生產中可用作黏結劑、面類的增強劑、食品的脱水防止劑。如今一些方便麪廠家已開始利用雞蛋這一特性增強面的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠着性，在魚糜製品中能保持水產品的原有風味，用於畜禽肉食品可改善其彈性及質地。同時用在糕點、餅乾、麪包、麪條及冷飲製品等食品的配料中，起調味、發酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開，可適應不同產品的需求，至於生產白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據客户要求煮出來，然後去膜、去殼、切開、包裝，成品出廠。

二、式餐飲連鎖店的發展為蛋品加工業提供了空間。同時賓館後廚、單位中的食堂等也是重要的用户。

三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質或有效物質其價值極高，在醫藥、臨牀醫療、營養、化工、生物、美容等領域發展的空間很大。比如: 溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(igy)因子的分離與提取。採用發酵工程技術加工生產肽飲料；生產具有獨特風味的休閒食品—鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產品等。更為重要的是，目前利用分子生物學的轉基因技術生產功能性產品，在國際上受到極大的關注和重視。這類技術的成熟也將帶來巨大的經濟效益和社會效益。比如雞蛋裏還能提取出護膚品和減肥藥的蛋白等。又如，"蛋黃精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營養，呈油狀，裝入膠丸，其膽固醇只有鮮雞蛋的1／30，被列為健康食品類，每天吃3顆膠丸就等於3枚蛋黃的營養。台灣開發的蛋黃精是採用低温瞬間薄膜濃縮技術，加熱時間短，能保存蛋黃的香味和絕大部分的卵磷脂營養，食用效果好。當今，一種可以從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風靡世界各國，被稱為和蛋白質、維生素並列的第三營養素，它主要有8大功能：血管清道夫，肝臟保護神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結石，而且是胎兒、嬰兒神經發育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚，可預防老年痴呆症的發生，是良好的心理調和劑。卵磷脂的開發為雞蛋的開發利用又開闢了一條新路，也為雞蛋開發和科技的結合找到了新路。同時分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進行深度開發，研製成蛋黃油、檸檬酸鈣等製品，可廣泛用於醫療、保健、美容食品等各個領域。

當前雞蛋利於健康新説如下:

1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果

4、預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。

6、蛋黃中含大量葉黃素，對預防視網膜色斑褪化有重要作用。

7、雞蛋被用於製作多種抗病毒疫苗的培養基。

8、蛋黃有益於皮膚保養，因此蛋黃已經被添加到洗髮露、護膚膏和其它化粧品中。

9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。

四、級精細飼料中配料。利用蛋殼等可開發出多種高附加值有營養的產品。

如此廣闊的空間，對我國養雞的農民，農業的養殖業，蛋品加工業甚至飼料業不但帶來了商機，也提出了挑戰。我們的農村產業化也在走着和國際接軌的路子，既然蛋製品是大勢所趨的潮流，那麼我們企業的經營戰略、投資戰略等是否也應順勢而動呢?是否也要和國際接軌?，公司加農户的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢？科技含量高的農村產業化才是農民增收和企業獲利的關鍵之重。

目前，蛋製品消費持續增加，這種趨勢已提醒人們：蛋製品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋製品行業已被逼進了需要快速崛起的境地。另一個啟示就是，隨着產業分工的越來越細化，需要有不斷別出心裁的創意來支撐企業的發展和積累個人的財富。

傳統的吃雞蛋法，誰又能想到僅僅是打雞蛋就藴含着如此巨大的商機呢？在此引用所謂富人哲學:不但想今天的事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個蛋（即無加工鮮蛋），而是要吃上不同味道、不同營養的蛋。

二、指導思想

與其説是雞蛋，確切地説應該是打開雞蛋，將雞蛋液製成液體蛋製品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個環節，卻能做出了一個利潤豐厚的黃金產業。

雞蛋要按國際通用標準巴氏殺菌法消毒，而後用先進的工藝製成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養機能，而且擁有比鮮蛋更高品質、更便捷、更安全的特性，因此其成為需求最多的工業蛋製品原料。而這一產業在我國基本屬於空白狀態。

不要小看打開雞蛋取蛋液這個環節，這個產業的科技含量卻很高。從原料蛋選擇→蛋殼的清洗、消毒→打蛋、去殼→過濾→預冷→殺菌→冷卻→包裝，這一系列的工藝流程，全是在高科技、全自動的過程中完成。嚴格的生產質量標準、全不鏽鋼的流水線設備、一塵不染的生產車間，經嚴格培訓的操作工人、專家級食品技術人員。這一切才能保證生產出一流的安全、可靠產品。從飼料原料的無藥殘污染到生產過程的安全、甚至要延伸到禽 蛋產品加工領域，避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在進入消費階段的無毒、無害和 優良的品質。因此，禽蛋類產品從原料、專業生產、加工到消費的全過程控制是一項系統的工程 ，每個環節都不能出問題。這需要科學技術和全程的質量管理加以保證。

a、液體蛋可加工成食用性產品和非食用工業品。以下可用於食用性產品:

1、100%全蛋液。

2、蛋白液、蛋黃液等。

3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高温短時間內或低温冷凍乾燥的條 件下，使蛋液中的大部分水分脱去，製成含水量為4.5%左右的粉狀製品。目前常用的脱水方法有離 心式噴霧乾燥法和噴射式噴霧或低温冷凍乾燥法等多種)。

4、 白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。

5、專用蛋粉，烹飪蛋粉、發酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點用蛋粉、 冰淇淋專用蛋粉等。

b、本計劃書實施生產的產品如下:

一、巴氏殺菌全蛋液 (適用範圍：焙烤、餐飲和食品工業，可用於派、麪條、餅乾、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開發)。

二、巴氏殺菌蛋白液(適用範圍：焙烤、餐飲和肉製品工業。建議用量：每100克蛋清液相當於3只雞蛋的蛋清)。

三、巴氏殺菌蛋黃液(適用範圍：冰淇淋、蛋黃醬、色拉、麪條以及其它蛋黃類製品的開發。建議用量：每100克全蛋液相當於5只雞蛋的蛋黃)。四、定製產品（可根據需要添加）(適用範圍：焙烤、餐飲、肉製品、麪條、餅乾、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發。建議用量：根據客户需要)。

五、專用蛋粉。

將雞蛋這種美味食品，提升為衞生、方便、美味、快捷，人見人愛的多種蛋製品。這是目前在我國雞蛋供大於求嚴峻形勢下，農業的養殖業，蛋品加工業甚至飼料業應看到和發現的市場帶來新的亮點和賣點及機遇。它不是所謂超前的產品，而且更貼近市場。其產品一旦進入市場更易於被市場接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終於研發出一整套先進和完整的蛋制的加工技術和工藝。使用專門的蛋品機械設備，不僅取代了人工極其繁瑣程序，同時還可以隨意按市場需求和時間的先後順序生產所需品種。因此，產品一經上市定會受到了消費者的青睞。確實是企業和個人投資者值得投資的好項目。

此項目研發，充分考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，此項目技術可不斷給市場製造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給市場帶來不少的驚喜。

三、資金投入

總投資:600萬元 (固定資產：人民幣400萬元)。

四、主要任務和步驟

(一)籌備組建企業，從籌備到試產6-8個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。

(三)做市場應注意的問題(建議)

1、可採用多渠道並舉(包括電子商務)的營銷方式，並做好促銷工作。力求儘快達到盈虧平衡點。儘快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

2、協調好代理商。並不斷逐步擴展形成銷售網絡，並細分好渠道和市場。

3、逐步推廣市場，擴大市場份額(佔有率)。

4、逐步樹立品牌和企業形象。

5、進一步把市場細分做透，擴展和延深，並適時推出新產品。

五、效益分析

(一)年產量：約8000噸。

(二)投入產出比約1：5.5。

(三) 投資利潤率約25%。

六、風險預測

此項目屬於現代食品工程高新技術。固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快。

七、產品發展設想

1、一個企業能儘快創業和發展，並立於不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平台及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速佔領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產品系面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

3、宜採用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場衝擊力，並可獲得豐厚利潤回報。

注：1、本商業計劃書中生產規模系按較小生產規模進行的設計。

2、本計劃書數字不一定十分準確。