老北京臘八粥介紹

到了臘八節，家家户户開始忙碌起來，你知道老北京臘八粥嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面本站小編就給大家介紹老北京臘八粥，感興趣的一起來看看吧!

老北京臘八粥介紹

老北京眾多衚衕裏的平民百姓也都仿效煮粥供佛之俗。清人富察敦崇的《燕京歲時記》中載：“每至臘七日則剝果滌器終夜經營，至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外，不得過午。”

百姓家的臘八粥煮好後要用青紅絲和乾果紅糖在粥上擺出福字、佛字，字的周圍還用瓜子仁擺放個圓，寓意福臨祥至圓圓滿滿，然後先放在佛堂的神及祖先像前，叩頭祭佛祭祖後才可大家分食。舊時，臘八節這天，老北京的大街小巷都在煮粥，人走在衚衕裏，就可聞到臘八粥的香味兒。

在郊外的老百姓家，人們還會把粥撒在院中的果樹上，以祈望果樹年年豐收。人們還會將粥餵給家中的貓狗等動物吃，寓意六畜興旺。臘八粥當天吃不完的粥，要放在庭院裏，那時流行把臘八粥吃到祭灶那天，或吃到春節與二月二的説法，以寓示家境富貴有餘，年年有餘。

老北京臘八節習俗

臘八節，老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等習俗外，宮廷王府的冰窯在臘八節這天起，開始儲窖冰塊。“臘七臘八，凍死寒鴨”，臘八時節已是冰封嚴寒之時，人們將皇城之內“三海”(南海、中海和北海)等湖泊內結的冰，運輸至景山西門外的雪池冰窯等皇家冰窖裏，待暑天時，供皇宮及皇族們享用。

在民間也有吃“臘八冰”的民俗。吃臘八冰是在臘八的前一兩天用陶瓷盆盛滿冷開水，並放在院中結成冰，待臘八這天早上磕出冰塊全家分食之，舊時的説法是“吃了臘八冰，來年一年不肚疼”，這當然沒有任何科學根據。

在臘八這天，老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣，泡在黃酒或高粱酒裏，封好口待春節時打開飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈暖腸胃。臘八蒜也稱臘八醋，是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內，倒滿米醋密封好，等到除夕春節吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣，泡好的蒜色澤呈青綠色，像翡翠分外好看，吃在嘴裏分外香脆。

關於老北京用醋或酒泡“蒜”的食俗，還有一種説法。這要從與“蒜”諧音的“算”字説起。舊京時各家商號店鋪有在年前臘月結賬的習俗，即要算一年的收支盈虧，查算一下自家所欠外債和應收貨款債款。當時，一般是在臘八日這天起查算，正如俗語説的“吃過臘八飯，就把年事辦”，舊京時稱把臘八節也稱“臘八算”。

自臘八這天起，店員或放債人去催索債款，他們常帶一小罐臘八泡的蒜送給欠債人，欠債人一看就明白是催還債款來了。借債的窮苦百姓或小商小販無力還債時，就在臘八、臘月十八、臘月二十八這幾天出去躲債，因此，老百姓為了迴避算賬索債的人在臘八時“算賬”，就做成“臘八蒜”或“臘八酒”，把它們吃掉喝掉，以示消除“晦氣”，歡歡喜喜過個平安年、吉祥年。

另外，在過去，臘八這天老北京還有個不成文的習俗，那就是聘閨女、娶媳婦。當時的老百姓認為臘月是大喜臨門的季節，俗稱為吉臘月，而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子，所以百姓家多在這一天辦喜事，或選擇這天為訂婚日以示吉慶。每到這天，老北京的街巷裏常有吹打着吉慶樂曲的婚嫁儀仗隊伍在人羣中穿行， 孩子們一邊跑着跳着，一邊唱着這句歌謠：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂。”

北京吃臘八粥的店鋪推薦

大粥鍋

大粥鍋，連鎖餐廳遍地開花，適應“艱難歲月想吃肉，小康生活要喝粥”的市場需求。餐廳環境典雅舒適，整體看起來古色古香的，牆上掛着各種粥品的圖片，看着都很誘人。

菜品以“粥”為特色，翻開這裏的菜牌，有各種甜粥、鹹粥、砂鍋粥等，並且獨創的多種特色粥品，味道都很不錯，朋友一起可以去嚐嚐。

粥公粥婆

粥公粥婆談起來還有個傳説，相傳康熙皇帝微服私訪，路染風寒，久治不愈，很多的醫生都沒有辦法，聽説梅州鄉間的八旬阿公阿婆擅長熬粥，其所熬之粥乃據家傳密笈配製，除了滋潤可口，還能養生健體、消病祛疾。後來皇帝吃了粥之後精神氣爽，徹底痊癒，從此阿公阿婆遠近聞名。

粥是餐廳特色，有各種粥品，品種很多，而且很多都是祕方熬製的，此外也還有些小菜，味道很好，值得推薦。