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餐廳整改方案(精選18篇)

餐廳整改方案(精選18篇)

餐廳整改方案(精選18篇)

餐廳整改方案 篇1

為激勵員工,同時為了確保公司年度任務的達成,特制定以下激勵方案。

一、 個人單項提成

1、味蜀吾提成標準:

2、韓悦提成標準:

二、單項獎激勵標準(由各店月底自行組織評選上報):

1、銷售明星:1名,200元

2、服務明星:1名,100元

3、管理能手:1名,200元

三、利潤激勵

每月純利潤率達超50%,超出部分作為激勵獎金由店家分配,分配標準如下:

餐廳整改方案 篇2

為了貫徹“預防為主,防消結合”的方針,應付可能發生的火災及意外事故,減少和避免因事故所造成的損失和不良影響,保障內外賓客的生命財產安全以及接待工作的正常進行,特制定本預案。

(此預案提供在火情發生時應急使用,每個員工都必須熟悉其有關內容,以便火情發生時能迅速作出正確的反應。)

一、 機構組成及其任務:

1、應急情況組織機構主要由,火災總指揮、滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成。各機構人員組成及任務為:

1. 火災總指揮部設置於消防控制中心,總指揮由飯店領

導擔任(飯店領導不在場由當日值班經理擔任),保安部領導為副總指揮,對火災擔負指揮、命令下達、組織撲救的領導工作;

任務:

A.協調各部門人員的分配使用;

B.火災現場的其他應急決策(如確定疏散樓層;下令疏散客人;決定採取撲救措施等)。

2. 滅火行動組:由工程部當時值班工程師和保安部值班

經理為滅火行動組組長,組員由在店的所有保安、在店的工程部人員(要害部位值班人員除外)、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務消防隊員組成,接到火災命令後應立即趕赴現場;

任務:利用一切消防器材,奮力進行撲救,儘可能地減少火災損失。

3. 疏散引導組:客房部當班領班和大堂副理為組長,組

員原則上由當班客房服務員組成,如發生在非客房區域,火險發生的所在部門人員應參與引導疏散;

任務:按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點,並逐一檢查每一房間的人員疏散情況。

4. 安全防護救護組:餐飲部當班負責人和醫務室人員為組長,組員由餐飲部人員、醫務室人員、駕駛班人員組成。

任務:接應人員在安全通道出口處引導客人到指定的安全地點集中,安撫客人情緒,醫護人員對傷員進行醫治,對重症者視病情向總指揮提出送醫院救治的建議。

二、報警及處置程序

1、報警:

(1)當區域報警儀報警時,客房值班人員應立即查明報警儀所指示的房號或部位,按消音鍵後,迅速趕到該房間或部位,當確認發生火災或其他災害事故時,應採取下列應急措施:

A. 當火情很小,一人足以撲滅時,應立即動用就近的滅火機或其他器材進行撲救,同時用電話或對講機向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部值班幹部報告。

B. 當火勢已大,一人難以撲滅時,應火速用對講機或電話向飯店領導、值班經理、消防中心和保安部、技工部值班幹部報告,同時用滅火機或其他器材進行撲救,防止火勢蔓延。

(2)當飯店內沒有安裝火災報警儀的部位發生火災或其他災害事故時,發現災情的任何員工都應立即呼救,設法用電話報告總機、消防中心,由總機用對講機或電話報告飯店領導、值班經理、消防中心、和保安部、技工部值班幹部。

(3)報警時應講清:

A. 火災事故發生的部位(地點)

B. 火勢大小程度

C. 什麼物質在燃燒

D. 有無被困人員

E. 報警人姓名

消防中心接到報警後,迅速向飯店領導和保安部報告失火部位和火勢情況,並立即開啟自動滅火系統,起動消防泵,迅速關閉新風機組和空調系統,切斷相應部位電源。

2、處置程序:

(1)總指揮:

A.接到報警後,立即趕到火災、事故現場,在適當的地點設置臨時指揮部,迅速瞭解火情,及時決定是否向“119”報警,併發布相應的命令。

B. 迅速召集各部門值班幹部,分配撲救、疏散、搶險任務,組織飯店義務消防隊員和其他力量,利用飯店現有的消防設施和器材積極進行撲救。無法撲滅時,應千方百計控制火勢,防止蔓延。

C. 當消防支隊到達後,向支隊領導彙報火情,並移交指揮權,隨後協助消防支隊領導進行組織指揮作戰。

(2)滅火行動組:

A.接到報警後, 先用對講機瞭解現場火情;

B.應立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具,趕往火災(事故)現場, 按照分工進行滅火;

(3)疏散組:

A.火災初起時,應迅速調集本部門人員,指定一人負責報警,其餘人員分頭進行撲救和疏散相關樓層的客人,(程序是 A 失火層;B 失火層上層;C 失火層下層)

B. 當撲救組到達現場後,房務部人員全力投入疏散工作。

C. 值班人員應備帶電筒、濕毛巾、粉筆,迅速通知相關樓層每一隻房間的客人,開啟疏散安全門,指明疏散通道,帶領客人至安全疏散出口,逐一招呼客人疏散,待確認客人已全部疏散完畢後,疏散組才可撤出現場。

D. 大樓疏散通道以室外消防樓梯為主,室內主樓梯為輔,停止使用電梯。

E. 對老幼病殘和行動不便者,應採取扶、背、抱、抬等方式,竭盡全力搶救出危險區域。

F. 如現場已經煙霧瀰漫,則應用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻,儘量採用低姿或跑或爬脱離險境。

(4)安全救護組:

A.接到火情後,應立即準備急救箱、擔架、氧氣袋等急救用品,按總(副)指揮指令趕至臨時指揮部;

B. 設置明顯標誌,對傷員分輕重進行救治。

C. 向客人解釋時要沉着鎮靜安撫客人情緒,阻止客人返回危險區域。

(5)其他人員:

A.工程部:向總(副)指揮提供各項指揮指令建議,協助總(副)指揮落實各項撲救、疏散指令;保證消防泵正常運轉,保障滅火用水,指揮切斷相應部位的電源,關閉相應部位的空調風機系統,遇有需要破拆作業時指揮破拆,指揮電梯停止運行;調用本店值班車輛運送傷員;必要時配合保安部值班幹部率領撲救組奮力撲救。

B. 電工、水工接到報警信號後,應立即趕到泵房,檢查消防泵是否已正常運轉,如有故障應立即排除,確保消防供水壓力正常;

C. 門衞人員接到報警後,應留一人值班,開啟大門,保持大門通道暢道,迎侯消防車並指引失火方位。其餘人員迅速趕到現場參加撲救組戰鬥;

D. 總機人員應堅守工作崗位,迅速切斷與撲救疏散工作無關的一切電話,保證滅火指揮通訊絕對暢通。

3、善後處理

(1)全面疏散後,各部門要清點自己人員是否全部撤出危險區域。客房部經理要組織人員清點客人,防止遺漏。

(2)人事部門負責視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫院等餐廳的聯繫。

(3)餐飲部視情況準備食品飲料,安排好疏散客人的臨時生活。

(4)工程部在火災撲滅後,應及時關閉自動水噴淋閥門,更換損壞的噴頭或其它消防設備,並使所有的消防設施恢復正常。

(5)保安部負責保護現場,並重新配備輕便滅火器。

(6)工程部和保安部配合消防支隊進行火場事故原因調查。

餐廳整改方案 篇3

一、目的和依據

為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援,把損失減少到最小,根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求,結合餐廳實際情況,擬定本預案。

二、適用範圍

本預案適用於職工餐廳廚房、食品庫房。

三、基本情況

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及裏面所有房間。

四、火災的發現

火災的發生一般會出現:煙、味、光等現象,任何人在餐廳區域內發現火情後,都應迅速做到以下事項:

(1)迅速判明起火位置,起火性質(電器、油火、物品)火勢情況,報告餐廳管理員;

(2)迅速利用附近的滅火器材滅火,阻止火勢蔓延;

(3)當部分起火發展到整體着火後,根據現場最高指揮員的指令,撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;

(4)報告火情時應報明火警具體位置,火勢情況和自己的身份,報告詞應迅速、準確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項:

(1)、先救人,後滅火的原則。

(2)“火警就是命令”,食堂員工無論在任何場所發現火情,都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災,決不能臨陣脱逃;

(3)指揮小組的成員既是滅火責任人,又是現場指揮員,應迅速組織員工撲滅火災,將火災控制在起火階段;

(4)消防滅火時,首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關,切斷火源,根據火勢情況切斷電源,關閉防火門,防止火勢蔓延;

(5)正確使用消防器材,迅速有效地撲滅火災,一般火災採用滅火器噴射滅火,較大火災應用高壓水龍噴射滅火,但要切記,廚房油鍋着火或電器着火,嚴禁用水滅火,以免油鍋溢出散佈火苗擴大火災面積或損壞電器;

(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警,會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。

六、疏散方法和注意事項

(1)疏散時機:現場火勢較大,無法控制,可能危及到人員安全,應組織人員疏散。

(2)疏散方式:火勢較大無法控制,可能危及到全體人員的安全,應組織全體人員疏散。

(3)疏散指令的發出:疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出,任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

(4)發佈疏散指令的方法:由值班人員通知疏散小組的人員,疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

(5)餐廳的疏散:餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;

(6)物資的疏散:保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

(7)要掌握好疏散時機和疏散方式,過早疏散易造成影響,過遲疏散可能造成損失;

(8)疏散必須統一指揮,統一組織,有秩序地進行,防止混亂,疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出,任何人不得隨意發出疏散指令,餐廳服務人員接到疏散指令後,應迅速組織不得遲疑,以免造成損失;

(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行,保持安靜,避免驚憂周圍不該疏散的人員,以免造成影響,並且要先保證職工、後餐廳工作人員;

(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施,防止遺漏,應確保顧客生命財產安全;

(11)疏散後,應關閉所有的門窗和防火門,關閉所有電源燈光、電器設備,熄滅所有的爐火和煙頭。

(8)事件發生隔天,與學生的溝通沒有進展時,該食堂暫停正常的大量供餐,但不許停業,應做好員工的思想工作,並加強與學校各食堂的聯繫,團結協作,隨時準備恢復正常供餐。

七、核實上報

根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導彙報。行政部分管領導接報後,根據情況決策,佈置各有關部門,有關單位進行搶救,根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導彙報,必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。

八、搶救結束後的處置

1、事發12小時內寫出事故書面報告,及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告,報上級主管部門。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

4、事故處理完畢後,由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓,同時提出改進意見,完善預案。

餐廳整改方案 篇4

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用於新進員工服務也適用於老員工的培訓,但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態,其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是:

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識,在服務工作中應時時處處為賓客着想,表現出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內、份外,發現後即應主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作,熱愛自己的服務對象,象對待親友一樣為賓客服務,做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時,應有耐性,不急噪、不厭煩,態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理,對於他們提出的所有問題,都應耐心解答,百問不厭;並能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時,應尊重賓客,並有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心説服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細緻入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前,服務人員應做好充分的準備工作,對服務工作做出細緻、周到的計劃;在服務時,應仔細觀察,及時發現並滿足賓客的需求;在服務結束時,應認真徵求賓客的意見或建議,並及時反饋,以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面,具體內容有:

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衞生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此,餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應予以耐心解釋,不推諉和應付”。此外,服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務過程中難免會出現一些突發事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的祕訣,這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力,遇事冷靜,及時應變,妥善處理,充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨,儘量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學,又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務的規格標準,更可給賓客帶來賞心悦目的感受。因此,要想做好餐廳服務工作,就必須掌握嫻熟的服務技能,並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏鋭的觀察能力,隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察瞭解到的有關賓客需求的信息,除了應及時給予滿足之外,藝術塗料招商,還應加以記憶,當賓客下次光臨時,服務人員即可提供有針對性的個性化服務,這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什麼,不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念,對直接上司的指令應無條件服從並切實執行,淘姿名品女裝摺扣店。與此同時,服務人員還必須服從客人,對客人提出的要求應給予滿足,但應服從有度,即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素質

1.身體健康

餐廳服務員必須身體健康,定期體檢,取得衞生防疫部門核發的健康證,手機加香,如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟,應調離崗位,冰淇淋加盟。

2.體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大,餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外,餐廳服務工作需要團隊精神,餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中,要求服務人員在做好本職工作的同時,應與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。

最後對該份的運用進行一下提醒吧,該份資料雖説可以拿來即用,但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的,第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同,自身根據自身體質來進行鍛鍊加強體質也是可以的。

餐廳整改方案 篇5

為進一步擴大酒店知名度,提高酒店經濟效益,特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內容如下:

一、活動主題:“新春納福、品海鮮盛宴”

二、活動時間:20xx年11月30日至1月22日

三、活動內容:

年夜飯火爆預定中……!happy ner year

坐落在東方**大酒店,以高貴、典雅、格調為主體,擁有着歐陸式風格的金黃色裝飾為象徵,氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂,無不彰顯着與眾不同的皇家美食風範。

即日起,**大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多,1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴,用餐消費達到20xx元,名苑重磅奉送聖誕VIP歡樂卡,內含現金900元,預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等着您,讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧! 預定電話:-

1、“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”

方案一:推出年三十吉祥如意團圓宴活動:闔家團圓飯、驚喜三重禮 菜單一:前程似錦宴 988元/桌 菜單二:龍鳳呈祥宴1988元/桌 菜單三:吉祥如意宴3888元/桌

預訂有禮

1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。

2、預定2桌以上(含2桌),每桌再送紅葡萄酒1瓶。

3、預定大廳年夜飯9.5折優惠。

抽獎有禮

宴會與包廂均在現場組織抽獎活動,獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定:

注:(1)、所有預訂需提前收取訂金,並交納最低消費金額的50%;

(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時,不交訂金的預訂及達不到最低

消費的需請示總經理批示;

(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。

菜單一:前程似錦宴*元/桌

四季發財精美冷碟 財源滾滾喜餅烤肉 金玉滿堂白灼大蝦 吉祥如意全家福 歡聚一堂送子甲魚 鴻運當頭廣式桂魚 發財就手小炒牛肉 豐年吉慶梅菜扣肉 迎春接福時令小蔬 宏圖大展美味雙脆 八仙報喜幹鍋墨魚仔 金玉滿堂 節節登高脆筍炒脆肚 點心兩道 紅紅火火什錦果盤

菜單二:龍鳳呈祥宴*元/桌

四季發財精美冷碟 喜慶雞煲翅 玉樹金錢港式焗龍蝦 鳳凰迎春廣式多寶魚 洪福齊天霸王肘子 吉祥如意全家福 財源滾滾喜餅烤肉 三陽開泰金針魷魚粉絲 金玉滿堂白灼大蝦 宏圖大展水煮牛肉 財源廣進鍋仔花螺 迎春接福時令小疏 錦上添花貴妃香芋絲 紅紅火火什錦果盤

菜單三:吉祥如意宴*元/桌

四季發財精美冷碟 迎春納福紅燒蟹肉翅 蛋黃焗珍寶蟹 龍肝鳳髓大澳龍兩吃 廣式祕製石斑魚 豐年喜慶霸王肘子 吉祥如意全家福 財源滾滾喜餅烤肉 大吉大利土雞燜蟹 牛氣沖天鐵板牛仔骨 步步高昇辣炒大黃螺 黃金滿載水魚燉羊肉 迎春接福時令小疏 五穀豐登美點雙輝 紅紅火火什錦果盤

四:工作要求及安排:

前廳:

1、自12月25日起,電話接聽及待客問候語改為:happy new year,新年好;

2、請於1月22日(即大年三十)下午4點前準備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發放、補充的管理工作;

3、協助樓面給員工發放龍角髮箍;

4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作; 5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作; 樓面:

1、請於1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺台工作; 2、請於1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;

3、確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足,接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等); 4、請於1月22日安排4名迎賓,要求管理人員同時到位,做好現場賓客的引領工作,以確保用餐現場秩序;

5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品,謹防財物偷盜事件發生; 6、安排好包廂及大廳抽獎工作;

7、負責新年抽獎箱(一個)的製作;

8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成); 9、協助採購部完成宴會廳新年背景台的佈置;

廚房:

1、請根據方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單;

2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量;

3、採購足夠的原材料,確保新年期間客人的點菜及菜餚的出品質量;

4、請安排好足夠的人手。

採購:

1、請於1月22日前將酒店新年裝飾物品採購到位;

2、請於1月21日前將龍角髮箍,及贈送客人的小件物品,如糖果、小龍飾品等採購到位;

3、請於1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;

4、請於1月22日下午17點前將龍的服裝租借或採購到位;

行政:

1、請提前選拔好一名員工着龍服,在年三十當晚,負責給客人發放糖果等小禮品並協助抽獎;

2、負責協調各部門人員的調配安排到位;

3、做好現場拍照及錄像工作;

4、做好此次活動的培訓及檢查工作。

銷售:

1、製作好團圓宴的POP温馨提示牌;

2、於1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;

3、於1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;

4、請於1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的製作及宣傳工作。

所有一線管理人員於晚6點半在前廳集合,隨同抽獎的着龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。

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餐廳整改方案 篇6

為加強我飯店的消防安全工作,提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力,維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》,結合本餐廳實際,特制定本預案。

一、指導思想

嚴格執行消防工作“預防為主,防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則,充分調動每名員工的工作積極性,主動參與消防工作。發生緊急情況時,每名員工都能處事不驚,有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作,各負其責、各盡其職,最大限度地控制火災、疏散人員,全力保障人員及財產安全。

二、組織及主要職責

1、組織機構:餐廳成立消防應急中心,下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

主管消防安全責任人:

消防安全管理員:

通訊聯絡組:

疏散引導組:

安全救護組:

滅火行動組:

2、主要職責:

①消防應急指揮中心:平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練;戰時指揮協調各職能小組開展工作,迅速果斷將火災撲滅在初期階段;協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動;協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作;其他有關工作。

②滅火行動組:根據火場情況,熟練應用各類滅火器材和工作,正確實施滅火工作。

③通訊聯絡組:及時實施報警和接警處置程序細則,迅速報告“119”接警中心,準確反映情況,並派人接車。進行通訊聯絡並及時反饋信息,傳達上級命令,瞭解火場的信息,上傳下達,保證通訊順暢有序。

④疏散引導組:負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

⑤安全防護救護組:對受傷人員進行緊急救護,並對火場中出現的各種需求及時解決。

三、滅火戰鬥力量形成流程(滅火救援基本處置程序)

1、滅火第一戰鬥力量的形成

①任何人發現火災應立即報警並呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災現場或附近區域的工作人員聽到呼叫後應立即趕往失火地點,自發組成滅火第一戰鬥力量。哪裏發生火災,就在哪裏形成第一戰鬥力量,開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是:第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火,並大聲呼叫周邊員工報警、增援;距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火;距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警;距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。

2、滅火第二戰鬥力量的形成:

①消防安全責任人接到報警後,應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警後,開展滅火救援工作,並撥打“119”電話報警,同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知後,接應第一戰鬥力量進行滅火、救援。第二戰鬥力量應聽從消防應急中心的統一指揮,並按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰鬥力量應協助第二戰鬥力量工作。

四、報警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員(本餐廳)發現火災,應立即向“119”公安消防隊報警。

2、報火警時要沉着冷靜,應講清以下內容(特別是向公安消防隊“119”報警時):

①失火場所的準確地理位置。

②儘可能地説明失火現場情況,如起火時間、燃燒特徵、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建築、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯繫電話。

④耐心回答接警人員的詢問。

五、應急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客,然後再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全,提前作好必要的防護。

2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒,維護秩序。例如:對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走,那裏安全”,並正確指示疏散方向;或大聲呼喊“請跟我走”,採用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。

3、引導人員疏散應利用消防安全通道,或其他能夠到達安全地點的途徑,將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查,以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場後,應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負責滅火職能的工作人員(或滅火行動組)應迅速趕往失火地點,就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災,防止火勢蔓延。

2、發現有人員被火熱圍困,應先救人、後滅火;發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時,應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮;在公安消防隊到到火場後,應積極配合其滅火。

七、通訊聯絡、安全防護等基本要求

1、通訊聯絡組

①通訊聯絡組接到火警後,立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場;

②根據消防責任人的要求,將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組;

③及時反饋火場進行情況,保障火災現場與外界的信息暢通,擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令後,應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面,同時控制車輛和無關人員進入火場,並迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅後,要全面檢查現場,消滅遺留火種,派人保護好火災現場,並協助公安機關消防機構的火災事故調查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施,全員參與。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房(以此為例,具體演練地點隨機確定)發現初期火災”的緊急信息後,演練工作按照下列程序實施。

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求,迅速形成第一戰鬥力量,開展滅火、救援行動並做到三個同時:

①滅火:距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位,擺好滅火姿勢,做好滅火準備;距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍,並鋪開水帶跑向起火部位,對準假設起火點,擺好姿勢,做好滅火準備。

②疏散:距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處,做出手勢,呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報警:距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

2、消防安全責任人確認火災(假設)的報警信息後,迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求,向“119”報警。

3、餐廳員工接警後,要迅速向失火地點集結,並按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求,形成滅火第二戰鬥力量,開展滅火救援工作:

①滅火行動組:立即跑向假設起火部位現場增援滅火。到達現場後,就近啟用室內消火栓,接好水帶、水槍和鋪好水帶後,對準假設的起火點,擺好姿勢,作好滅火準備。

②疏散引導組:按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,做出手勢,呼叫、引導室內人員緊急疏散。

③通訊聯絡組:瞭解火場信息,上傳下達,保證通訊順暢有序。

④其他工作組:按本預案要求開展工作。

4、通過現場演練,達到下列要求:當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令後,滅火第一戰鬥力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務;滅火第二戰鬥力量接到消防安全責任人的指令後,應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。

5、演練組織者或指定人員留守火災(假設)現場,擔任演練裁判,對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束後,進行講評,研究改進措施。

餐廳整改方案 篇7

為了保障全校師生在校安全,便於學校各項工作的正常、順利開展,學校根據上級領導的指示精神,結合我校實際,制定出罐裝液化氣安全使用組織網絡,形成以沈容校長為組長,朱智軍副校長具體負責的安全工作領導小組。對南、北兩個校區食堂液化氣的安全使用工作進行具體部署,實行分級管理,明確責任,層層落實,責任到位,責任到人。

實驗國小食堂安全工作領導小組:

一、具體工作:

1、朱智軍負責指導、檢查學校食堂的安全保障工作

2、丁順華作為學校食堂安全工作的第一責任人,全面負責制定、落實、檢查食堂安全保障工作,特別是罐裝液化氣安全使用工作。

3、胡菊芳、王菁華作為食堂工作的直接責任人,每天負責檢查食堂水、電、煤氣的安全使用情況,及時發現和處置工作中的偶突發事件,並對檢查情況進行詳細記載。

4、孫美如、丁洪華每天負責開、關煤氣罐閥門、煤氣包總、分開關,吳品華、嚴棟樑每天負責檢查煤氣使用前後所有閥門是否關閉,使用過程中有無漏氣現象。

二、處置突發事故的組織程序:

1、發生偶突發事件,孫美如、丁洪華負責關閉煤氣罐閥門,煤氣包總、分開關,電源總開關,吳品華、嚴棟樑、陸軍、葛偉立即用滅火器、黃沙等滅火。陸志芬、葛彩霞等負責開啟消防通道,負責人員疏散。

2、啟動報告程序:

立即向校長室彙報,校長室負責向崇川區教體局領導彙報。

3、啟動報警程序:

⑴迅速組織有關人員攜帶消防器具趕赴現場進行撲救。

⑵根據火勢情況,如需報警立即就近用電話報告消防中心(電話119),報告內容為:“……發生火災,請迅速前來撲救”,待對方放下電話後再掛機。

⑶派出專門人員到顯眼位置或主要路口等待引導消防車輛進入現場。

4、組織實施:

⑴參加人員:在消防車到來之前,以校區內消防安全員和教師成員為主,其餘人員(學生除外)均有義務參加撲救。

⑵消防車到來之後,校內人員配合消防專業人員撲救或做好輔助工作。

⑶使用器具:滅火器、水桶、黃沙等。

⑷學校各級領導要立即迅速組織人員疏散,並保證消防通道暢通,原則上“先救人,後救物”。

⑸無關人員要立即遠離事故現場,以便於工作,便於消防車輛駛入或操作。

5、撲救方法:

⑴撲救固體物品火災,如木製品,棉織品等,可使用各類滅火器具。

⑵撲救液體物品火災,如食用油等,應使用AB滅火器、沙土、浸濕的棉被等,絕對不允許用水撲救。

6、注意事項:

⑴火災第一發現人應查明原因,如是電源引起,應立即切斷電源,液化氣引起,應立即關煤氣罐閥門,煤氣包總、分開關等。

⑵火災後應掌握的原則是邊救火,邊報警。

⑶不得組織學生參加滅火。

⑷發生火災事故時,在向119消防指揮中心報警時,並立即報告教體局。

⑸搶險救災組等人員迅速疏散師生,撤離到安全區域。

⑹積極配合消防人員滅火。

⑺在進行滅火的同時,應採取有效的隔離措施,防止火勢蔓延。

餐廳整改方案 篇8

一、在“年文化”上做文章——

挖掘傳統文化,引領當今市場 宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實際內容來講,它是按筵宴的要求、規格、檔次,程序化的整套菜點。從社會意義來講,它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。 宴席菜點的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養合理等。 那麼春節筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計,緊扣主題。春節宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別,以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。 “年文化”是很寬泛的概念,是中國傳統民族文化的一個重要組成部分,根植於每個中國人的意識形態之中。“年文化”包括很多中國的傳統習俗: 年夜飯又叫團年飯,是“年文化“的重要組成部分,也是餐飲業春節期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石,一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛。説起年夜飯的重要性,我們從鄧雲鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個除夕淒涼的故事中得到體會:舊社會窮人生活困難,年三十晚上是個關。有户人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點,不知丈夫能否拿點錢或東西回來,不知明天這個年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。 年夜飯中,人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,並賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時也是我們經營者所容易忽視的部分。

在中國古代,人們過年喝酒非常注重酒的品質和特點,有些現在已經沒有了,但留下了很多動聽的名字,供我們餐飲經營者去挖掘,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個經營者根據企業情況去挖掘和研究,或許能成為本企業經營的一個亮點。 除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統習俗,守歲從年夜飯開始,根據《荊楚歲世時記》記載,至少在南北朝時代,中國已有了吃年夜飯的風俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿 餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節期間附帶銷售呢? 相信大家對“年”是怪獸的傳説都已經非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統習俗,但在我國很多城市中,出於安全、環保等方面的考慮,城區內禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結束後附帶加上一條,組織大家去郊區燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。

二、“年夜飯”上出特色——創新本店菜品,注重營養平衡 菜品是餐飲企業的靈魂,作為一個成功的餐飲企業,必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節的主要內容之一,我們餐飲從業人員要結合春節這個節日的特點,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。 據有關部門統計,在1997年以後,城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚,而且這種風氣愈演愈烈,這點從以上提到的中烹協對20xx年春節餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨着市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到,有些餐飲企業的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重複過多的現象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實,只是名字好聽罷了,具體內容卻搞不懂。為此,我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點:

1、名稱祥和,標註本名 為烘托過年氣氛,可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權,最好在後面標註上菜點的本名,或標註上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流: 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財源廣進——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報平安——竹笙琵琶豆腐 年年有餘——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海蔘

2、色形豔麗,富有創意 春節宴會,食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會設計方面,菜點要有豐富多彩的色調、賞心悦目的形態和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合,大飽口福與大飽眼福並舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以,在宴會的設計和製作方面,特別要注重細化、美化,在注重食用性的同時,還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點,突出特色 春節菜單的設計,應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,第一從菜品原料、營養、口味、色彩等方面要有區別於其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高,是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然後再加上部分創新菜、時令菜,這就成為一套很好的菜單了。

4、經濟實惠,突出美味

春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點,這在調劑春節宴會菜餚的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點均應做到“甘而不濃,酸而不醋,鹹而不減,辛而不烈”。

春節期間主要是個人消費,以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節儉本性,也會在春節期間外出就餐上得到體現。這時,多半為至親好友共餐,丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子,追求的更是一種實惠與適口,建議我們在“年菜”的設計上體現出實惠與美味、美感的有機結合。

5、營養平衡,返樸歸真

傳統上,中國人過年本是在家聚餐,大家都有一個共同心理:辛苦了一年,得出了空閒,要好好犒勞一下自己,所以食物是以大魚、大肉為主,幾個回合下來,使人們身心疲憊,“胃”自叫苦,給人們的身體健康埋下了重大隱患。由於在春節期間攝入大量的熱量和油脂,引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升,使健康狀況受到很大影響。所以,在設計春節菜單時要注意以下幾點:

(1)葷素搭配合理

整個宴會菜點要注意肉禽、水產、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜餚,也要主料適量,精細配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法,以蒸、煮、炒、滷、拌等方式烹調較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用,調味宜儘量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆製品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌症預防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習慣,而飯店平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衞生安全

要注意選擇新鮮原料,嚴格衞生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發生。

(6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持着濃郁的鄉土風味,現在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,嚮往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜,或乾脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會和菜點的設計製作上,要將現代廚藝風格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細做,體現中國菜點色、香、味、意、形、養的完美屬性。

一方水土養一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗,每一個地方都有源於民間的特色菜點,在注重挖掘的前提下加以研製創新,均可登上春節宴的大雅之堂,也一定會產生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。

通過春節家宴的改革、設計和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發光的菜點食品科學烹製,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。

三、“年環境”上示團圓——新年氛圍濃郁,突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐,所追求的是一個愉悦完整的過程,“吃”只是這個過程中的一部分,而服務和用餐環境也是這個過程中的重要組成部分。

“年環境”是指飯店春節期間餐廳的佈置,飯店可根據本地人們的喜好、風俗佈置,以洋溢出人們過新年的喜悦心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯,餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來佈置出新年氣氛,服務人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環境起到烘托作用;另一個是軟環境,指的是服務人員的態度、服務水準。春節是大家休息團聚的時刻,而我們的服務人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉之念,可能會導致心情不穩定,影響服務質量。作為飯店管理人員,工作上要身先士卒,同時要做好思想工作,領導大家統一認識,提高服務水平。況且,這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了,就可以給客人塑造一個濃郁的過節氣氛。再如,策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目,更會使你的飯店經營錦上添花。

四、“年營銷”上強宣傳——優選目標市場,強化營銷力度

隨着春節餐飲市場的日趨火爆,企業之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業已將春節促銷與聖誕節促銷一起列入企業全年營銷方案當中。本來應該是先吃聖誕餐,後訂年夜飯。然而,今年年關的餐飲市場卻一反常態,聖誕餐和年夜飯在一些餐飲企業中出現同時提早預訂的局面。與往年相同的是:聖誕節吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。

聖誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,於是,星級飯店紛紛借勢推出聖誕豪華大餐。這一類的聖誕大餐以異國情調為主,除了聖誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美聖誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊與名歌手錶演,價格則一般從200元至20xx元不等。

現如今,春節年夜飯的預訂啟動得越來越早,一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預訂,有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價格比起聖誕大餐來要顯得“實惠”很多,一桌10人,一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐,而年輕人更喜歡自主點菜。

聖誕餐和年夜飯已經成為年末餐飲市場兩大熱點,市場細分趨勢漸明,不少公司把聖誕餐看作是一年中與重要客户聯絡感情的好機會,往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇星級飯店。而在年夜飯市場中,閤家團聚,講求價格實惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客,一些企業強調擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時都能看到春節聯歡晚會,這對吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務”上增項目——洞察市場動向,增加創利項目

對於餐飲企業來説,春節是一個巨大的市場。現在城市居民除了外出就餐增多以外,對於食品半成品、滷醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此,一個優秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件,洞察市場動向,挖掘春節市場潛力,增加適應市場的創利項目,必將獲益豐厚。

總之,春節這個大市場對於我們餐飲企業來説存在着巨大商機,我們要不斷研究、實踐、總結,必將打造出一批優秀的春節餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

餐廳整改方案 篇9

一、高額全勤獎杜絕遲到早退

如何杜絕員工遲到早退,讓他們在生意繁忙時能主動加班?我在這方面也動了不少腦筋。

現在我們店裏實行了一項新制度:高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元,再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算,前廳員工按照27天計算,如果員工有遲到、早退或請假的情況,那麼他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對於基層員工來説並不是個小數目,所以員工為了保住這筆收入,再也不會找各種理由遲到早退了,而酒店每月只需多付給每名員工50元。

二、1張服務卡=10元錢

説到留人問題,我深有感觸,我曾在一個月內收到過十多封辭職信,逼得我沒辦法,半夜出去貼招工廣告。起初,我們是通過加工資來安撫、留住員工,可人人都有攀比心理,今天剛為前廳加了薪,第二天廚房就有意見,也要求加薪。久而久之,就會養成一種壞風氣:員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者,我並不怕員工收入高,加薪不是問題,關鍵在於憑什麼加薪。

為了讓員工的工資拿得“有據可依”,杜絕員工隨意要求加薪的情況,我取消了前廳員工的底薪,推行“服務卡績效工資制”。即:實際工資=績效工資+開瓶費+全勤獎。績效工資:客人落座後,服務員會遞上兩張服務卡,就餐結束後,客人將服務卡按照就餐的滿意度返還給服務員,如:非常滿意,則返還兩張;服務一般,則返還一張;不滿意,則一張都不返還。每天收餐後,服務員將自己當天收到的服務卡上交給專人統計,總數填寫在辦公室外的公示表上,月底計算每個人當月得到服務卡的數量,按照每張卡10元折算成相應的金額,這就是該員工當月的績效工資。

實行這個制度之後,前廳工資的發放有據可依了,也不會有員工為了漲工資的事情而辭職,更重要的是:員工一改往日懈怠的工作態度,客人進門都會主動迎上去。 問:取消底薪會不會使員工因為工資不穩定而流失? 表面上看來我們的員工收入不穩定,容易造成人員流失,但實際上,酒店推行這個工資制度之後,員工的流動量大大減少了,現在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資,最多可以拿到20xx元以上,平均工資也有1700元。只要我們保證出品質量、服務員能積極主動地工作,酒店的生意會越來越好,他們的工資自然越來越高。現在酒店的員工覺得這樣的工資計算形式非常公平,只要努力工作就能擁有很好的收入,所以大家的工作熱情都很高漲。 如果顧客喝醉了,就餐結束後忘記將服務卡還給服務員怎麼辦? 服務員在顧客就餐結束準備買單時,會向顧客詢問就餐情況,並請顧客根據就餐的滿意度返還服務卡,這樣就不會出現因顧客忘記還卡而造成服務員損失服務費的情況了。

每張卡=10元錢,如何保證服務員不會為了多賺服務費私自將卡扣留,不交給顧客呢? 錢江軍回覆:每天的就餐時間,都會有領班、前廳經理和包房經理在大廳和包間巡視、監督,以保證服務員能夠按照規定將服務卡交給客人。

三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執行難

定製度不難,難在執行,我們酒店的解決方法是:讓員工參與制度的制定。

首先,管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架,然後發放給員工,讓員工將自己認為無法做到的條款去掉,再添加一些根據自身情況制定的條款,公司將這些添加的制度彙總、整合,拿到員工大會上公佈,讓員工逐條舉手表決,通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運行期,在運行期間根據實際執行情況予以調整。調整後的制度作為最終版本公佈上牆。

這樣做的好處有三個: 是員工參與制度增刪,他們就要用心體會每條制度的內容和可行性,才能判斷出這條制度制定後,自己是否能夠遵守,是否適合在酒店推行,這是一個很好的自我培訓過程。 是提高執行制度的自覺性:制度是我自己制定的,我當然有義務將其執行好。 是能夠讓員工有主人翁意識,當店裏來了新員工之後,那些參與制定製度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執行方法,比酒店統一培訓的效果更好。

四、管委會 員工的“孃家”

我們酒店成立了一個員工管委會,管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”,他們分別擔任會長、副會長、衞生委員、安全委員、成本控制委員、文化學習委員、文娛委員。

我們管委會有一個“家人基金”,由專人負責管理,為了保證公正性,每筆支出都需要經過店長簽字同意。基金的來源有:酒店賣廢品得來的錢、開瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個基金裏的錢主要有三項用途:

1、為員工舉辦活動。

2、為員工們添置醫藥箱。

3、組建員工圖書室,購入大量勵志書籍及小説。

管委會的職能有三個方面: 一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如:總公司一名員工的父親得了重病,急需O型血。管委會得知後,號召大家到醫院為老人獻血,員工們都積極響應,幾乎所有血型相符的員工都來報名參加。

二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實想法,因為員工會礙於上級的威嚴而不敢提出,造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工,大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們,再由會長將收集上來的意見整理登記,並及時通過電子郵件的形式發送給店長。例如:一次有個包廂的客人跑單,經理調查後認為,顧客跑單是因為包廂服務員離崗時沒有交接妥當,於是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務員一個月的工資只有一千多元,她覺得處罰過重,於是將心中的委屈告訴了管委會,經過管委會的協調,最終只按照成本價對她進行了扣罰。

三是對新員工進行企業文化的培訓和組織員工的娛樂活動,給員工以家的温暖。例如:每個月組織一次員工生日會,大家一起聚餐,併為當月過生日的員工送上禮物。

五、股份制讓員工不想跳槽

我們店的規模不是很大,五家分店的面積都在300到500平方米之間,在人員配置上,無法像大店那樣齊全,所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點的店就是前廳經理兼店長,小一點的店就取消前廳經理這個崗位,由廚師長兼店長,這樣一來,如何留住這些管理人才就是餐廳順利經營下去的關鍵。我採用的方法是股份制。

股份分配比例:每個店除了我佔有60%的絕對股權外,剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%,店長的股份最多佔10%,剩下的股份則分配給普通員工。

參股形式:

1、店長:現在我每開一家新店,都從其它幾家店表現優秀的員工中選拔新店的店長,如果這個選拔出來的店長沒有股份,我會給他5%的乾股,日後他還可以繼續購買店裏的股份。

2、普通員工:只要在酒店工作滿三年且表現良好,都有資格申請入股,入股方式是購買股份。每股的價錢,按照員工所在店面的投資總額進行折算。

分紅形式:入股之後,盈利單店每個季度分紅一次,如果該店處於賠錢階段,入股員工不需要為此承擔任何經濟損失;如果員工離開酒店,他手上的股份只能轉讓給我。

我的這幾家分店,從表面上看,店長都是店裏的大股東,大家各自為政,貌似是一盤散沙。但實際上,各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網,老闆就像是織出這張網的蜘蛛,始終處於中心位置,掌握着絕對股權,股份就像是蜘蛛絲,將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網上,使他們不會輕易地辭職。

我從來都沒有想過去更大的酒店發展,不僅是因為每個季度數額可觀的分紅,更是因為,入股之後我就真正成為酒店的一份子,每天上班不再是單純為老闆打工,讓我有了一種為自己幹事業的感覺,這種感覺使得我每天上班都充滿了幹勁。這種制度的實施,也使得酒店在管理上更加輕鬆,大家都知道我是從小工開始,一點點做到了店裏的股東,有了我這樣活生生的例子,大家工作起來都很認真,每次我找店裏的小工談心,問到他們對未來的打算時,他們都會告訴我,他們要努力攢錢,成為店裏的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。

六、特色酒店,招特色人才

新烏龍山寨主打湘西特色,所以我們招的服務員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務員多數是年輕漂亮的小姑娘,我們酒店的服務員有一半都是大媽,她們身穿湘西的民族服裝,看起來非常有民族風情。與普通服務員相比,湘西服務員的優點很多:

優點1: 唱着山歌快樂工作。湘西人能歌善舞,顧客進門唱《迎客歌》,客人就餐完畢唱《送客歌》,而且還會根據場景即興發揮,不忙的時候服務員間互相對歌,這些山歌曲調快樂婉轉,有很好的減壓效果,使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。

優點2: 工作勤快不計較工資。湘西地區經濟相對落後,這些湘西來的服務員非常吃苦耐勞,我們開出的工資雖然處於中等水平,但比她們在家務農的收入要高很多,所以她們對這份工作非常珍惜,不會像其它酒店的員工那樣幹起活來挑肥揀瘦。

優點3: 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌,同事都是老鄉,她們上班説普通話,下班就用家鄉話交流,使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環境在長沙是獨一無二的,員工們來到酒店之後都不願意離開,所以我們並不擔心她們會跳槽。

餐廳整改方案 篇10

一、新員工崗前培訓

新員工在培訓學校(地區人培部)經過統一的入職培訓以後,各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任,管理人員應瞭解新員工上崗培訓必備的相關知識,並完善上崗培訓的內容,保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少於10天的跟崗培訓,其內容主要應包括:

1、迎新演説。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞,對新員工的到來表示歡迎,並鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,使新員工認識管理人員,並體會到新集體對他們的重視。

2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們瞭解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解,最好用案例教學,使新員工重視這方面內容的學習。

3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。

4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等,這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態、行為規範。將相關儀表儀態、行為規範標準要求告知新員工,並逐一講解,示範指導,幫助新員工養成良好的職業風範。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查,並給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外,也可以採取跟蹤輔導方式,在對應師傅的指導下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經常檢查作督導,並及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務技能並良好應用。

真正獨立上崗之前,考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利於督促員工積極參與培訓,努力掌握新知識,而且有利於主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度,調整改進培訓方法。對於考核結果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對於考核不合格者,則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓

(一)、理論知識培訓

理論知識培訓是服務員必須掌握的內容,其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。此外,讓服務員參與學習的過程,也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什麼,培訓目標是培訓工作的“導航燈”,決定着培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現,並符合實際需求。

2、課程介紹。瞭解員工對該內容的認識,告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣,使學員能夠安心學習,達到良好的學習效果。

3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好,否則如果細節過多,員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見,他們的參與會有助於知識的掌握,同時可以活躍現場氣氛。另外,培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、複習。課程講授完時,培訓老師要重複一下重點內容,重複次數越多,學員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓的目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓開始時,告訴員工將要考核以及考核什麼內容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意:考核可以口鑑,也可以筆答;考核可以隨時進行,不一定等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

7、總結。講評考核結果,強調內容的重要性。如果合適的話,把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯繫起來,以保持服務員參加培訓的持續性熱情。

(二)、業務技能培訓

技能培訓也需要做細緻的準備工作,培訓時可以以小組為單位,但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多,一般以示範與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

1、示範與練習法

(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰,自己不要重複,不要在內容之間跳躍。同時,還要強調培訓紀律。

(2)示範準備。示範的內容簡明,使服務員易於掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示範步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示範過程。

(3)示範演示(注意點)

A、邊示範邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,並説出為什麼這樣做。

B、培訓師在示範時允許員工提問,但要保證所提問題與示範有關。

C、避免使用讓人過於敏感的評語,如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了。”“這沒什麼,你們看一遍就會了!”這些話語有損於培訓老師在員工中的形象。

D、示範要強調要點,動作力求緩慢,對重點難點要反覆示範,注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)

A、可先認真挑選幾名較自信的服務員,讓他們演練,要儘量避免使他們感到無法完成程序,失去自信。

B、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

C、實踐活動結束時,培訓老師做出客觀的評語。

D、如某位員工實踐時略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,培訓老師要儘量避免直接相助。

E、不要試圖迴避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學得更好。

F、讓學員逐個環節反覆操作,理解重點內容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉,編排成劇目,讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員,演示正確與錯誤的服務方式,在情景再現中,讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產生實效的關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時,就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題,並假設幾種解決問題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學員討論和選擇正確答案,並申述理由,最後,培訓老師來做出綜合分析。

餐廳整改方案 篇11

5月1日——5月7日(xx店)

活動內容:

1、廣告語:“遊王府,吃川菜,送清爽”。

5月1日——5月7日黃金週期間,凡持當日遊覽花園門票的賓客來店用餐,每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

5月1日—— 5月7日黃金週期間,在x店用餐者以桌為單位,均可憑結賬單參加抽獎活動,凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海衚衕遊覽券一張。

3、“x飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

5月1日——5月7日活動期間,x店每日限20只x飯店蔬香樟茶鴨特價銷售,原價96元/每隻,特價60元/每隻。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇:上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、葱燒赤參 48元/份(原價88元)。

另外,為回報消費者,5月1日— 5月7日活動期間,x店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園遊

5月1日——5月7日活動期間,凡在“益智齋”用餐的賓客可免費遊覽花園。讓賓客充分體會到“xx裏的川菜,川菜中的經典”意境。

五一勞動節餐廳促銷可以採用以下方式:

1、客户服務:訂餐、訂房後的確認短信,來店前短信提醒或地址信息;

2、廣告宣傳:利用廣告羣發手段進行廣告宣傳,發佈特價信息,提高人氣;

3、節假日客户生日關懷短信:利用節假日或老客户生日提供價格優惠,吸引客人;

4、短信打折券、現場短信交友;

5、服務相關小知識短信介紹,例如餐館可進行新菜式、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嚐鮮心態,避免客户流失;

6、現場抽獎:客人發送短信有機會獲得價格優惠,或者贈送特色菜。既提高客人興致,也可藉此獲得大量客户手機號,成為未來宣傳服務的目標。

市場環境分析提示:

五一的餐飲節日商機是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦:一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是正處於春暖話開時節,踏春、旅遊需求旺盛,旅遊的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!

餐廳整改方案 篇12

第一階段:服務素質培訓

一、 培訓時間 :

3月23日----月23日,上午:8:30-----11:00 ,

下午:2:00----4:30

二、 培訓目的及要求

通過培訓,使學員掌握企業經營的理念、服務的理念,餐廳服務員的素質要求,餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧,學會用禮儀包裝自己 ,自覺塑造良好的職業形象,營造良好的服務氛圍,提高綜合服務素質,提升對企業的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、 培訓內容:

(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

(三) 餐廳服務員的素質要求

(四) 餐廳服務員的職業道德要求

(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

(八) 如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念,加強前後台的合作

(九) 溝通客人的技巧

(十) 熟記客人

(十一) 語言技巧

(十二) 建立有效的團隊

(十三) 如何創造客人、如何留住客人

(十四) 電話禮儀

(十五) 如何與客人打招呼

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 禮儀訓練:儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練,每天練習20分鐘。

3、 錄像教學

4、 角色扮演

5、 感受訓練

6、 每天課前1 0分鐘,由每位學員輪流到講台進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例,也可以是講故事,講笑話或者朗誦文學作品。

7、 學員共分六個小組,圍繞所講內容進行討論。

8、講解技能大賽標準,現場糾正指導。

五、 考核辦法

1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”,對獲獎者給與獎勵,並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、 菜點 、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

3、 “微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽

4、 餐廳服務技能大賽

5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

第二階段培訓:基本技能、服務程序、服務規範

一、 培訓時間:

4月23日―――五月23日,

上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

二、 培訓目的要求

通過培訓,使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質,能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節演講比賽:“讓青春在這裏閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺台比賽

餐廳整改方案 篇13

一、適用範圍

本預案適用於職工餐廳廚房、食品庫房。

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及裏面所有房間。

二、火災的發現

火災的發生一般會出現:煙、味、光等現象,任何人在餐廳區域內發現火情後,都應迅速做到以下事項:

(1)迅速判明起火位置,起火性質(電器、油火、物品)火勢情況,報告餐廳管理員;

(2)迅速利用附近的滅火器材滅火,阻止火勢蔓延;

(3)當部分起火發展到整體着火後,根據現場最高指揮員的指令,撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;

(4)報告火情時應報明火警具體位置,火勢情況和自己的身份,報告詞應迅速、準確、清楚。

三、消防滅火方法和注意事項

(1)、先救人,後滅火的原則。

(2)“火警就是命令”,食堂員工無論在任何場所發現火情,都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災,決不能臨陣脱逃;

(3)指揮小組的成員既是滅火責任人,又是現場指揮員,應迅速組織員工撲滅火災,將火災控制在起火階段;

(4)消防滅火時,首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關,切斷火源,根據火勢情況切斷電源,關閉防火門,防止火勢蔓延;

(5)正確使用消防器材,迅速有效地撲滅火災,一般火災採用滅火器噴射滅火,較大火災應用高壓水龍噴射滅火,但要切記,廚房油鍋着火或電器着火,嚴禁用水滅火,以免油鍋溢出散佈火苗擴大火災面積或損壞電器;

(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警,會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。

四、疏散方法和注意事項

(1)疏散時機:現場火勢較大,無法控制,可能危及到人員安全,應組織人員疏散。

(2)疏散方式:火勢較大無法控制,可能危及到全體人員的安全,應組織全體人員疏散。

(3)疏散指令的發出:疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出,任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

(4)發佈疏散指令的方法:由值班人員通知疏散小組的人員,疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

(5)餐廳的疏散:餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;

(6)物資的疏散:保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

(7)要掌握好疏散時機和疏散方式,過早疏散易造成影響,過遲疏散可能造成損失;

(8)疏散必須統一指揮,統一組織,有秩序地進行,防止混亂,疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出,任何人不得隨意發出疏散指令,餐廳服務人員接到疏散指令後,應迅速組織不得遲疑,以免造成損失;

(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行,保持安靜,避免驚憂周圍不該疏散的人員,以免造成影響,並且要先保證職工、後餐廳工作人員;

(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施,防止遺漏,應確保顧客生命財產安全;

(11)疏散後,應關閉所有的門窗和防火門,關閉所有電源燈光、電器設備,熄滅所有的爐火和煙頭。

(8)事件發生隔天,與學生的溝通沒有進展時,該食堂暫停正常的大量供餐,但不許停業,應做好員工的思想工作,並加強與學校各食堂的聯繫,團結協作,隨時準備恢復正常供餐。

五、核實上報

根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導彙報。行政部分管領導接報後,根據情況決策,佈置各有關部門,有關餐廳進行搶救,根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導彙報,必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。

六、搶救結束後的處置

1、事發12小時內寫出事故書面報告,及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告,報上級主管部門。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

4、事故處理完畢後,由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓,同時提出改進意見,完善預案。

餐廳整改方案 篇14

一、活動名稱:

雙節感恩回饋月--誼豐大酒店聖誕節及元旦促銷活動

二、活動時間:

12月25日--1月20日

三、活動宣傳方式:

1.X展架--2個(尺寸同之前)

2.燈箱廣告----1個(尺寸同之前)

四、活動內容:

活動一:凡來我酒店用餐的客户,均贈送精美果盤一個

活動二: “折扣自由行”(煙酒、海鮮消費除外)

活動三:生日客人尊享八八折並贈送長壽麪及精美禮品一份

活動四:平安夜、聖誕節及元旦當天,凡用餐客人均可享受消費滿即送的促銷活動(數量有限,贈完為止,整單消費滿即可享受相應的贈送活動)

消費滿4000元/桌贈送價值1200元的車載DVD一台

消費滿2500元/桌贈送價值800元蠶絲被一條

消費滿1500元/桌贈送價值150元電子秤一台

消費滿1000元/桌贈送價值100元代金券一張

凡來我酒店消費客户每桌均可得到電腦吸塵器一台或辦公桌小植物一盆

活動五:定宴會送禮儀

活動當月成功預定宴會並繳納規定押金的即可享受到酒店定宴會送禮儀的活動。

一樓宴會廳,預定10桌以上的贈送價值500元紗幔及羊毛地毯通道一套。

二樓宴會廳,預定20桌以上的贈送價值20xx元紗幔、星光大道及燈光路引一套。

活動六:會員金卡熱賣中(此活動長期有效)

儲值卡預存10000元返1000元,或享受酒店餐飲消費八八折(煙酒、飲料、海鮮消費除外,宴會、會議、團隊消費除外)。

備註:活動二、三、四,只能任選一種參與。三個活動不可共同進行。

餐廳整改方案 篇15

活動時間:即日起至5月3日

餐廳在國慶節期間舉辦二週年店慶活動,自即日起至12月23日,每天11:00-16:00六折優惠,17:00-22:00的第一桌客人將將享受單人名單優惠。

活動主題:入住遠望樓賓館,歡度美好假期

活動日期:20xx年4月30日-5月3日

北京賓館為了感謝客户長期以來的大力支持,在五一期間推出了“五一”黃金週優惠活動

客房優惠:

普通標準間 促銷價:¥298元/間夜(淨價)

商務標準間 促銷價:¥380元/間夜(贈送雙人早餐)

商務大牀房 促銷價:¥460元/間夜(贈送雙人早餐)

在餐飲方面:

1、推出不同價位的經濟“節日家庭套餐”,以特色菜、家常菜為主

三人用:¥288元/套(1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

六人用:¥488元/套(6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

八人用:¥588元/套(6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

2、零點客人將享受8.8折優惠(不含酒水),同時贈送“遠望酸奶”。

在康樂方面:

1、 憑房卡到康樂部每日可免費享受以下項目中任意一項活動

2、 營業時間:15:00-23:00

室內游泳(1小時)

美國賓士域保齡球(1局)

落袋式枱球(1小時)

乒乓球(1小時)

健身(1小時)

詳情可致電:(010) (010)

豐富多彩的促銷活動將為下榻北京賓館的賓客帶來更多的實惠與驚喜!

餐廳五一勞動節促銷活動方案3

時間:x月x日——x月x日(xx店)

活動內容:

1、廣告語:“遊王府,吃川菜,送清爽”。

x月x日——x月x日黃金週期間,凡持當日遊覽花園門票的賓客來店用餐,每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

x月x日—— x月x日放假期間,在x店用餐者以桌為單位,均可憑結賬單參加抽獎活動,

凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海衚衕遊覽券一張。

3、“x飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

x月x日——x月x日活動期間,x店每日限20只x飯店蔬香樟茶鴨特價銷售,原價96元/每隻,特價60元/每隻。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇:上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、葱燒赤參 48元/份(原價88元)。

另外,為回報消費者,x月x日— x月x日活動期間,x店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園遊

x月x日——x月x日活動期間,凡在“益智齋”用餐的賓客可免費遊覽花園。讓賓客充分體會到“xx裏的川菜,川菜中的經典”意境。

五一的餐飲節日商機是很明顯的,有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦:一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是正處於春暖話開時節,踏春、旅遊需求旺盛,旅遊的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環境分析也是極為重要的:

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創一流的促銷主義,但是誰也不能忽視:在特定的經營時期內,在特定的烹調水平上,在特定的餐廳環境中,在有限的資源利用上,管理者能夠做什麼?這就需要經營者想一想:促銷的目的是什麼?你的烹調水平能夠做什麼?你的餐廳環境可以做什麼?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要,因此管理者要徹底分析客源市場狀況,才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題:誰是顧客?顧客需要滿足的是什麼?顧客尚未滿足的是什麼?

主題確定

確定促銷主題就是怎麼包裝問題。促銷的主題至關重要,因為它決定了整個促銷活動對市場的吸引力,也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務形式、銷售方式的中心內容。選用什麼樣的主題,取決於促銷的目的和目標市場的承受能力。任何促銷主題的包裝,要考慮目標市場的“口味”和特點,要考慮訴求於市場的表達方式,要將其促銷內容及“賣點”突顯出來,還要講究創意,沒有創意的促銷包裝是難以有吸引力的。

促銷方式

餐飲促銷方式可是多種多樣的,而且不斷地推陳出新。歸納起來,有特別介紹、主題美食、優惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。

執行與管控

促銷方案再好,想法再新穎,不去執行,那也只是一些想法。而只行動了,才能把所有的想法都變成現實。而在執行過程中沒有很好的管控,促銷活動就有可能偏離軌道。

確定

把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來,才能讓商家們更好的去執行,也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

餐廳整改方案 篇16

酒店因市電臨時停供,或遇跳閘等特殊情況時,作為經營部門在正常營業期間,應做好以下工作:

1、服務人員保持鎮靜,首先穩定客人情緒;迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)

2、提醒客人不要離開座位,並看管好隨身物品。

3、餐廳經理應第一時間聯繫工程部詢問停電原因,如果是酒店內部供電設備問題應立即檢修;如果是地區停電,或其他一些原因一時無法解決,應向賓客表示歉意並做好解釋工作。

4、對於因停電而需要取消用餐的客人,服務人員應帶客人到吧枱查單,幫客人結賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失,上報餐飲部經理酌情處理。

建議:

1、酒店應配備大功率的發電機組,以備不時之需。

2、酒店利用廣播,在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉並告知客人停電原因。

餐廳整改方案 篇17

一、活動目的

中秋佳節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節,也是刺激消費者,拉動消費的機會,此次活動一是為了獲得更好的利潤,另一方面也是為了加強餐廳外在形象,加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題

“中秋同歡喜,好禮送不停”

三、活動對象

針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動,有效的照應不同的人羣。

四、活動時間

9月12日——9月21日

五、活動形式

打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐,百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐,即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間,凡在本店用餐,均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方,火車站,公交車站等,做户外廣告。

2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排,並起動應急措施,同時要做好相關記錄總結,為促銷評估做準備。

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二、活動主題:“中秋同歡喜,好禮送不停”

三、活動對象:針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動,有效的照應不同的人羣。

四、活動時間:9月12日——9月21日

五、活動形式:打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐,百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐,即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間,凡在本店用餐,均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方,火車站,公交車站等,做户外廣告。

2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排,並起動應急措施,同時要做好相關記錄總結,為促銷評估做準備

促銷活動方案二——週年慶典——美食節

活動時間:xx年9月6日——xx年9月10日

目的:不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜,還可以使消費者知道

餐廳整改方案 篇18

20xx年即將過去,我作為公司的一名新人,對未來充滿了熱情和激情。前台文員是我踏出大學校門的第一份工作。雖然來公司只有短短的兩週時間,但是在各領導的關心及同事的幫助下,我迅速地融入了公司集體與部門團隊中。我也積極學習了公司的文化與制度,努力提升自己的專業素質,認真完成各項工作。

前台是展示公司的形象、服務的起點。對於客户來説,前台是他們接觸我們公司的第一步,因此前台的工作是非常重要的,所以前台在一定程度上代表了公司的形象。同時,公司對客户的服務,從前台迎客開始,好的開始是成功的一半。有了對其重要性的認識,所以我一定要認真的做好本職工作。

一、 加強自身修養,提高服務質量。

1、 負責前台服務熱線的接聽和電話轉接,做好來電諮詢工作,重要

事項認真記錄並傳達給相關人員,不遺漏、延誤。

2、 負責來訪客户的接待,基本諮詢和引見,嚴格執行公司的接待服

務規範,保持良好的禮節禮貌。

3、 負責擬製並做好上級領導或合作商的交流、視察、彙報的接待工

6、 熟悉並掌握基本的電話禮儀和商務禮儀,做好基本的接待工作。 增強主動服務意識,能夠積極有效的完成各項工作。 對工作有強烈的責任心,不怕苦不怕累,能高效快速完成各項工

作。

二、 注意前台的衞生和形象,按時提醒衞生人員打掃、清潔。

1、 負責公司前台或諮詢接待室的衞生清潔及桌椅擺放,並保持乾淨整潔。

負責區域衞生和綠植日常維護。

三、 學習公司企業文化,做好企業文化宣傳工作。

1、對公司內部刊物、稿件的投送工作。

2、前期的稿件徵集,收集稿件、編輯並且打印出版,進行後期的刊物發放。

3、創建公司企業文化宣傳園地,對其進行製作和更新,讓公司員工在工作之餘學習一些課外知識,感受公司的企業文化和精神。

4、能夠熟練公司的各種文化建設,並且能對員工和外界人員的宣傳做到準確、詳盡,讓自己成為公司文化的宣傳者和傳播者。

四、 完善考勤管理制度。考勤管理是企業管理的基礎,客觀、公正的考勤,能為薪酬制度、獎罰制度的實施提供可靠的依據,對調動員工工作的積極性具有重要的意義。

1、人事考勤表製作和複核。

2、進行各部門工作人員上班下班複核工作,主要察看遲到早退現象。

3、上班期間外出處理個人私事或無事外出不見蹤影等,進行詳細記錄。

4、對於請事假,病假,因公出差、法定休假等詳細記錄。

5、對打卡指紋進行統計、整理、核對,及未打卡進行記錄。

五、 員工日常行為的規範管理,嚴格按照公司規章制度的要求執行。

1、每日早晨對各部門工作服、工牌、早餐、辦公室衞生等基本情況的監督、檢查,並詳細記錄定期彙總。

2、每日工作時間內有無玩手機、聚眾閒聊、吃零食等無關事件的監督及記錄。

3、對各部門員工在工作時間有無脱崗、串崗及其他崗位瀆職的情況進行記錄。

六、 協助部門領導及其他部門完成各項工作。

1、進行各類通知、通報、聯絡單的簽收工作。

2、負責公司文件處理工作,日常的打印、複印、掃描、傳真等工作。

3、負責各類信件、包裹、報刊雜誌的簽收及發送工作。

4、協助人事專員進行招聘、面試、新員工入職等人事工作。

5、協助行政人員進行公司各項培訓工作、宣傳工作及公司開展的大型活動等。

七、 拓展知識面,不斷完善自我。

1、業餘時間多看有關工作方面的書籍,不斷給自己充電,拓寬知識面,減少工作中的空白和失誤。

2、要熟練掌握各類辦公軟件,提升各類公文的撰寫能力。

3、制定工作計劃,逐一完成各項目標,從中積累經驗,不斷提升自我。

作為一名公司前台文員,我會努力提高自己的禮儀修養,文化知識認知度,加強自己的聽、説、讀、寫能力,把自己培養成一個綜合素質的人才。在未來的工作中,我會不斷的總結經驗,用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的本職工作,發揮自己的潛力為公司的建設與發展貢獻自己的力量!

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