餐廳飯店宴席策劃方案範文

一、宴席問題與消費心理

1、我們要面對的宴席問題

（1）宴席有哪些種類？

（2）什麼人擺宴席？擺什麼宴席？

（3）擺宴席的目的是什麼？

（4）擺宴席過程中有什麼煩惱？常出現哪些棘手問題？

（5）吃宴席有什麼講究？酒桌上有什麼規矩需要注意的？

（6）赴宴有什麼感受，吃完宴席有什麼反映？

（7）宴席散了，還能留住什麼？

2、消費心理

從上述問題的研究中我們發現，温州消費者對酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點、服務過得去、環境差不多”，其他的就沒有什麼奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場，數幾張票子給別人，後來別人又數幾張票子給自己，來來去去一點感覺都沒有，甚至會產上懼怕赴宴的心理。為什麼會出現這樣的心理，因為各個酒店能夠提供給消費者的增值服務太少，能夠製造出的新鮮亮點太少，少到他們無法奢望能有什麼更多的驚喜出現，更不要説有什麼值得回味和留戀的地方。

所以，創造出不一樣的新宴席，讓設宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強化競爭力的要點，就是我們“精品酒席”規劃的核心思想。

第二、五馬條件

1、硬件條件

（1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優勢。

（2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環境。

（3）有同時容納3個20桌以內規模的宴席接待能力。

2、軟件條件

（1）有多年的良好口碑，是温州餐飲的企業。

（2）菜品非常豐富，可以為客户提供不同配餐需求。

（3）服務系統較為完善，有能力承接各類宴席。

第三、宴席定位

【整體定位】：温州市中小型精品宴席

【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創意的宴席、有感動的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場宴席都成為永遠不散的完美宴席。

【宴席文化】：追求細節、創造驚喜、留住感動、珍藏快樂

【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生

【宴席使命】：傾力打造永遠不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！

【宴席特色】：每一場宴席量身訂製，程度滿足客户的個性化需求。

【宣傳口號】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！

【鴻景特點】：

（1）經驗豐富的宴會專員為客人提供宴席整體安排，並打點所有細節。

（2）量身訂做專屬的菜單，並進行宴會氛圍佈置。

（3）聯合專業策劃公司，為每一場宴席提供策劃創意、禮儀服務和環境佈置。

第四、宴席整體規劃

1、三大主打宴席

（1）婚宴（訂婚酒、結婚酒）

■婚宴主張：讓每一場婚禮都驚喜非常。

■主題名稱：每一個婚宴都要根據客户的特點制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動埋下伏筆。如“傾誠之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。

■主題背景：不論是訂婚和結婚，每一場婚禮都根據主題名稱進行背景設計和佈置，讓整個現場都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。

■主題音樂：根據新人喜愛的音樂，特別是跟兩個人因緣有關的音樂，進行現場播放。為司儀主持提供更多的報料，為現場來賓製造更多的歡樂氣氛。

■特色菜單：在統一宴席菜單的基礎上，可以根據客户的特點和要求，進行個別菜式和名稱調整，以吻合宴席主題，營造一個統一的主題宴會氛圍。

■增值服務：

a、婚宴筵開10席以上可奉送

每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新人畫報

每席奉送精美請柬10套

每度奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔

宴會專家免費提供宴席安排和細節打點

免費提供舞獅迎接、大廳海報宣傳指引

免費提供指定背景版和喜慶佈置

免費提供舞台和音響設備

免費佈置簽到台，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。

免費提供投影儀和投影幕一套

敬送當天新婚蜜月豪華標房一套

敬送婚禮現場電子相冊數份

e、婚宴筵開15席以上可另敬送

免費提供現場司儀及背景音樂

免費提供麻將、紙牌甩樂

免費提供豪華轎車1輛用來迎親

敬送名貴香檳塔和大香檳兩支

敬送婚禮現場珍貴相冊一本

c、婚宴筵開20席以上可另尊享

免費提供奔馳或寶馬轎車1輛用來做主花車佈置

敬送新婚當天蜜月尊貴套房一套

免費提供10層精美蛋糕塔一座，供拍照留戀

敬送婚宴現場珍貴錄像光盤一套