《天工開物》讀書筆記資料

導語：《天工開物》作者是明朝科學家宋應星，這是一部百科全書式的著作，看看作者在閲讀《天工開物》記錄的一些筆記，希望對你有用。

《天工開物》筆記(上)

第一章 乃粒

水稻

本章講五穀的種植方法，以及耕牛、肥料、水利等相關事物。我沒有務農的經歷，也沒看過別人種地。謹錄之。

1.知其味而忘其源者眾矣!縱觀全書，多少有點重農抑商的思想，不過不算嚴重。

2.今天下育民人者，稻居什七 水稻在糧食生產中的主導地位

3.質本粳而晚收帶粘(俗名婺源光之類)不可為酒，只可為粥者，粳米澱粉含量低。後面《陶埏》一章所謂“粳米土”，即由此也。

4.(水稻)早者七十日即收穫，最遲者歷夏及冬二百日方收穫。 水熱條件影響熟制。

5.凡稻，土脈焦枯，則穗實蕭索。勤農糞田，多方以助之。水稻種植需要大量勞動力。

6.凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。稻杆肥田勝糞。(糞田)恐霖雨至，過水來，肥質隨漂而去。謹視天時，在老農心計也。農家肥的施用亦有經驗技巧。“老農心計”可比“美人心計”有趣得多。

7.凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍於黃。但畜水牛者，冬與土室禦寒，夏與池塘浴水，畜養心計亦倍於黃牛也。耕牛的使用。

8.假如有牛者，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。既已無牛，則秋獲之後，田中無復芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當也。無牛產稻少，亦無農閒，收入相抵，辛苦倍之。

9.稻種儲藏前，應先使其呼吸作用減弱。(我猜的。)種穀晚涼入廩，或冬至數九天收貯雪水、冰水一甕，(交春即不驗。)清明濕種時，每石以數碗激灑，立解暑氣，則任從東南風暖，而此苗清秀異常矣。(祟在種內，反怨鬼神。)播種時應降温。“反怨鬼神”簡直太萌。

10.八種水稻災害：稻種漂浮不沉;大風堆種;麻雀聚食;未紮根而陰雨;蟲害;堆肥生磷火燒苗;旱災(汲灌之智，人巧已無餘矣);稻熟遇大風雨。

11.水利：河流水力筒車可灌百畝;湖泊用人力筒車，五畝，牛力十畝。淺池用手搖車，一日二畝。令有風力排水車，用以防澇。回家問爺爺，建國前後魯西南鄉間的灌溉設施不過如此，足見“人巧已無餘矣”。

小麥

12.明代北方地區小麥佔主食的一半，小米水稻高粱佔一半。東南、西南地區，小麥播種面積約5%。閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。南人所謂之甜饅頭，早點也。

13.蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。姜白石有“過春風十里，盡薺麥青青”，其蕎麥耶?

14.南方稻田有種肥田麥者，不糞麥實。當春小麥、大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨土性，秋收稻穀必加倍也。稻田種麥，利用光合作用保持土壤肥力。小麥：“我當初就不應該嫁到這個地方來……”如今玩《陰陽師》帶狗糧就是這個路數。

15.小麥災害：播種以後，雪、霜、晴、潦皆非所計。揚州諺雲“寸麥不怕尺水”，謂麥初長時，任水滅頂無傷;“尺麥只怕寸水”，謂成熟時寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛於地面也。前期怕乾旱，後期怕陰雨(熱量不足)，所以雨熱同期的季風氣候，未必完全適合種麥?

黍稷　粱粟

16.黍有粘有不粘，(粘者為酒。)稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟統名曰秫，非二種外更有秫也。“故人具雞黍”，雞酒也?彭澤秫田百畝，《歸去來兮辭》序“公田之利，足以為酒。”

17.高粱是蘆粟的高種。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚……山東人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。《集結號》裏的穀子地是山東人?

麻

18.凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二種。胡麻即脂麻，相傳西漢始自大宛來。古者以麻為五穀之一，若專以火麻當之，義豈有當哉?窈意《詩》、《書》五穀之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。

19.(胡麻)其為油也，發得之而澤，腹得之而膏，腥羶得之而芳，毒厲得之而解。雞蛋蒜得之而很香，吃多了肚子痛。

菽

20.淮北長征騾馬必食黑豆，筋力乃強。如今黑豆作為健康食品，用來飼養人。我昨天剛吃了黑豆麪的饅頭。

21.凡為豉、為醬、為腐，皆於大豆中取質焉。至於今日，大豆的烹飪方法越發多樣。大豆提供的優質蛋白，有效促進了華夏先民的腦部發育，成為文明基石的一部分。觀點來自公眾號“物種日曆”。

22.江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發，復浸爛稿根以滋。稻田種豆。

23.凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。這就比較麻煩了……

24.凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土則不復生。既生之後，防雨水浸，疏溝澮以泄之。綠豆須排水。“深耕”二字不可施之菽類。此先農之所未發者。豆類不深耕。

第二章 乃服

“童孫未解共耕織”，當真遺憾。本章講蠶桑、棉花以及毛皮的工藝。

25.“治亂”、“經綸”字義，學者童而習之，而終身不見其形象，豈非缺憾也!大愛這篇序。

26.(蛾交配)解脱之後，雄者中枯而死，雌者即時生卵。承藉卵生者，或紙或布，隨方所用。(嘉、湖用桑皮厚紙，來年尚可再用。)“解脱”一詞傳神。

27.蠶浴：將蠶紙用露水或滷水浸濕十二日後烘乾，改善蠶絲產量。

28.蠶紙其下忌桐油、煙煤火氣。冬月忌雪映，一映即空。這是為啥?

29.凡蠶畏香，復畏臭。若焚骨灰、淘毛圊者，順風吹來，多致觸死。隔壁煎鮑魚、宿脂，亦或觸死。灶燒煤炭，爐鴣痢⑻矗亦觸死……凡臭氣觸來，急燒殘桑葉煙以抵之。勞動人民真不容易啊。

30.又有柘葉三種以濟桑葉之窮。柘葉可以作為桑葉的替代品。

31.其作繭不知收法，妄吐絲成闊窩者，乃蠢蠶，非懶蠶也。我，蠢蠶也。

32.凡棉春種秋花，花先綻者逐日摘取，取不一時。摘棉桃需要大量勞動力。

33.凡衣衾挾纊禦寒，百有之中止一人用繭綿，餘皆枲著。古枲袍今俗名胖襖。胖襖，好貼切的名字啊!以後可以叫胖姑娘是“棉姑娘”了，温暖可喜。棉花既彈化，相衣衾格式而入裝之。新裝者附體輕暖，經年板緊，暖氣漸無，取出彈化而重裝之，其暖如故。“彈化”這個動詞真傳神。

34.織機十室必有，不必具圖。好萌啊……

35.又有蕉紗，乃閩中取芭蕉皮析緝為之，輕細之甚，值賤而質枵，不可為衣也。原來芭蕉樹皮也能做衣服啊。

36.凡取獸皮制服統名曰裘。貴至貂、狐，賤至羊、麂，值分百等。明明雪地劍齒虎皮才最貴……

37.貂產遼東外徼建州地及朝鮮國。其鼠好食松子，夷人夜伺樹下，屏息悄聲而射取之。射貂英雄傳。一貂之皮方不盈尺，積六十餘貂僅成一裘。服貂裘者立風雪中，更暖於宇下。眯(沙塵)入目中，拭之即出，所以貴也。“狐裘不暖錦衾薄”，換成貂皮可能好一些。“立風雪中，更暖於宇下”?這一準兒是住郭德綱家了。

38.純白狐腋裘價與貂相仿，黃褐狐裘值貂五分之一，禦寒温體功用次於貂。凡關外狐取毛見底青黑，中國者吹開見白色，以此分優劣。有趣的細節，簡直可以寫進小説。

39.麂皮且御蠍患，北人制衣而外，割條以緣衾邊，則蠍自遠去。這都誰總結出來的……與《夢溪筆談》裏桂樹的本事相若。

40.飛禽之中有取鷹腹、雁脅毳毛，殺生盈萬乃得一裘，名天鵝絨者，將焉用之?舊時天鵝絨是鷹雁製成的啊。

41.蓑衣羊(綿羊)毛為褐，粗，山羊絨褐細。

第三章 彰施

本章講紡織品染色，很大的篇幅都在談論配方。其時我正着迷上古卷軸5的鍊金術，故錄如下。

42.世間絲、麻、裘、褐皆具素質，而使殊顏異色得以尚焉，謂造物不勞心者，吾不信也。造物不自以為功，歸之太空。

43.凡紅花最忌沉、麝，袍服與衣香共收，旬月之間其色即毀。沉香麝香有還原性?

44.赭色 大紅=紅花餅+烏梅水 蓮紅銀紅水紅=不同濃度的紅花餅 木紅色=蘇木水+明礬+五倍子 紫色=蘇木水+青礬 鵝黃色=黃檗+藍靛 金黃=黃櫨木水染色+麻桿灰淋水+鹼水漂洗 茶褐色=蓮子殼+青礬水 大紅官綠色=槐花水+藍靛+明礬調深淺 豆綠色=黃檗+藍靛水 油綠色=槐花+青礬 天青色=靛缸染+青礬水 葡萄青=靛缸深染+蘇木水 蛋青=黃檗+靛缸染 翠藍天藍=靛水分深淺染成 玄色=靛水+蘆木+楊梅皮=藍芽葉+青礬+五倍子 月白草白=藍靛水稍染 象牙色=黃櫨木水稍染=黃土 藕褐色=蘇木水+蓮子殼+青礬 我記這玩意兒有啥用……

45.凡藍五種，皆可為澱。茶藍即菘藍，插根活;蓼藍、馬藍、吳藍等皆撒子生。

46.(紅花)其子煎壓出油，或以銀箔貼扇面，用此油一刷，火上照幹，立成金色。可以用銀子偽造黃金了，如上文，則麝香沉香可褪其色。不過古時有稱量金銀密度的戥盤，也不好騙。

第四章 粹精

本章主要講糧食的加工方法。

47.宋子曰：天生五穀以育民，美在其中，有黃裳之意焉。稻以糠為甲，麥以麩為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隱然。播精而擇粹，其道寧終祕也。飲食而知味者，食不厭精。杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《小過》。為此者豈非人貌而天者哉?真喜歡每章的序言部分。

48.稻穀脱粒：束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。牛力三倍於人力，但牛曳石滾壓後，稻穀不能做種。故南方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

49.凡稻最佳者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南方盡用風車扇去;北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。可見風車除了給耕地排水(乃粒篇)，還可以用來給稻穀去秕。

50.蓋精之至者，稻中再舂之米;粹之至者，麥中重羅之面也。美感一下子變出來了，恨不能立馬大餅卷饅頭拌米飯吃。

51.其牛曳磨時用桐殼掩眸，不然則眩暈。其腹系桶以盛遺，不然則穢也。眩暈啊哈哈哈。

第五章 作鹹

本章講製取食鹽。

52.凡鹽產最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六種，而東夷樹葉，西戎光明不與焉。赤縣之內，海滷居十之八，而其二為井、池、土鹼。目前我國好像是礦鹽居多，如果古來如此，則吳王劉濞就不打算造反了罷。(《史記吳王濞列傳》)《倚天屠龍記》也寫到了製鹽的細節。

53.凡收藏(鹽)不必用倉廩，鹽性畏風不畏濕，地下疊稿三寸，任從卑濕無傷。周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年如故也。

54.種鹽之人，積掃一石交官，得錢數十文而已。粒粒皆辛苦。

第六章 甘嗜

本章講蔗糖、飴糖、蜜糖。

55.凡蔗古來中國不知造糖，唐大曆間，西僧鄒和尚遊蜀中遂寧始傳其法。天際也不知道，諾德人喝的都是蜜酒，裂谷人喝的都是黑荊棘酒。

56.凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅黑色，冬至以後由紅轉褐，以成至白。與今日之冰糖白糖紅糖又有不同。不過凝冰白霜紅砂三個名字真妙。

57.凡家人殺一蜂二蜂皆無恙，殺至三蜂則羣起螫人，謂之蜂反。趕上《饑荒》裏的蜜蜂，碰一下就蜂反了，説多了都是淚。

58.凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬無限。殺一蝙蝠懸於蜂前，則不敢食，俗謂之梟令。且復穹廬拜，會向藁街逢。

59.(蜂蜜)咀嚼花心汁吐積而成。潤以人小遺，則甘芳並至，所謂臭腐神奇也。不知道現在的養蜂也還用不用人尿……百度可以查到相關的疑問，“為什麼覺得蜂蜜裏有尿味”。以後我可能對於“古法釀製”的蜂蜜有心理障礙了。

按照時興的説法，這篇推送滿滿都是乾貨。不過真能用上的人恐怕不多，大夥瞧個熱鬧就好。

作者： 丁二(整理)

公眾號：靜心煮酒