餐飲主管2022年度述職報告（通用5篇）

餐飲主管2022年度述職報告 篇1

尊敬的領導同事們：

下午好!轉眼間，進入魯能這個大家庭也有半年了，從對魯能文化的模糊到漸漸清晰，直至最後讓我完全融入其中。讓我和魯能建立了深厚的感情。從進入試運行以來，作為我一名中層管理者來説首先就是感到得到了充分的重視和能力的發揮。我是從以下幾個方面來開展日常工作：

一、對下級管理人員進行適當的授權

我覺得管理者要通過別人來進行工作，因為一個人的時間和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作，但問題在於自己不可能親自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效，就必須向下屬授權。但是向下屬授權的話也要有承擔責任的心理準備，要給他們充分的自由，這樣才能使員工對如何達到目標做出自己的選擇和判斷，這樣可以增進我與下屬之間的相互依賴關係，激勵下屬員工工作熱情，也為後備人才儲備打下良好的基礎

二、調動員工的積極性，樹立團隊精神

我們強調管理的時候常常喜歡引用一句話：沒有規矩不成方圓。但是卻經常忽略這樣一個事實，如果人的積極性未能充分調動起來，規矩越多，管理成本越高。所以我們在餐飲一部制定了激勵制度，當然管理的激勵有三個層次：報酬激勵`成就感激勵`機會激勵。我除了學會運用好報酬激勵外，更善用非報酬激勵—成就感激勵和機會激勵。所以我經常性會找員工進行談心溝通。充分貫徹了李總強調的全員是一盤棋的思想，讓員工認識到個人只是一滴水，而我們的團隊就是大海。酒店要協調運轉，需要一起相互配合，步調一致，需要一種胸懷大局的團隊精神。否則，酒店這台機器的運轉效率將會大大降低

三、提升服務

深刻貫徹酒店的服務理念，(只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務才是有效服務)每週一在部門例會中組織學習認識一週內的新客户，讓每一位服務員都建立自己的客户檔案，同時培養每一位員工的服務意識。針對後期來的學校學生和新到員工每天中午進行技能培訓使他們的服務提高一個新的台階。從而縮小員工之間服務水平的差距。

四、“開源節流”杜絕一切浪費

體現酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪費現象，針對這點我們制定了低質易耗物品的管理辦法以及燈光管理規定等，小到一張餐巾紙或是一根牙籤都不允許浪費;充分調動員工的節約意識，樹立員工主人翁的思想

五、嚴格管理

正確理解嚴格管理的內涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作當中的嚴格要求，在生活當中對員工的細緻關懷。企業發展離不開制度，企業建設要靠制度做保障。制度要細緻，嚴謹。依靠制度實現競爭，淘汰等一系列管理。所以我在管理時不僅注意到人情化管理，更加註意到制度就是高壓線，對於一些員工違反制度的事情，一定嚴厲的指出來

六、完成上級領導下達的工作任務，及時反饋

對於領導下達的工作任務，我首先是不折不扣的完成任務，哪怕有困難也是去努力的去完成，在的確有困難的情況下也與上級進行了溝通，交流。去尋找幫助。對於實在是不能完成的工作也及時向上面進行了反饋。所以這裏就要談到一個工作態度的問題，在工作中的態度將決定着自己的業績;學到的或掌握的專業知識是決定工作能力大小的一個重要因素;我可能有許多事情不懂，但是我想我的工作態度還是良好的，我總是努力的去把工作做好。所以我虛心地向各位同事進行學習，和加強自我，不斷創新，超越自我

新的一年已經開始，通過春節後我們的營業狀況表明。我們的上座率在穩步攀升。這就要求我們要永不停步，不斷努力。下一步我的'工作重點是：

(一)強化服務，深挖客源

俗話説菜品是關鍵，服務是保障。在我們保證現有服務的同時不斷推陳出新讓走進尚都的每一位顧客都高興而來，滿意而歸。在保證現有顧客的同時，全面提升對顧客忠誠和培養忠誠顧客的意識。深入挖掘潛在客户為他們提供個性化服務，給顧客留下美好印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠顧客。

(二)加大點菜推銷力度

行業中有這樣一句話賣錢不賣錢全看服務員。充分的體現了點菜員的重要性，我會協調柳廚對點菜做針對性的重點培訓，使每一位點菜員熟練掌握菜品知識，學會合理配菜。在提升酒店營業額的同時也讓顧客享受到滿意的菜品。

(三)評定優秀員工

將會評選微笑天使、推銷能手、衞生標兵等優秀員工，全方位調動員工的積極性、主動性，讓員工充分認識到只要努力付出就會得到收穫。

最後希望領導在平時工作中嚴厲要求，有錯誤嚴格指出，來促進我的工作。希望在這一年中我能夠把工作做的更好，更上一層樓!

特此報告

餐飲主管2022年度述職報告 篇2

1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。

3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6.檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衞生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任彙報。

13.負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班後會議，落實每天工作計劃。

15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

16.積極完成上級經理交派的其他任務。

有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證。

餐飲主管2022年度述職報告 篇3

本人###，食府樓面主管，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作彙報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期複雜的工作。酒店管理的規範化、制度化建設是酒店發展的基礎,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規範與標準作明確規定，相繼出台了相關程序化、規範化管理文件。 在目標考核方面，按照已出台的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經理彙報;與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥善解決;調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以後的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和後進員工做好輔導工作，佈置各班組製作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以後晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衞生質量：加餐廳衞生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領班對所轄樓層房間的衞生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。並且製作出《計劃衞生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衞生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。

4.對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜餚，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

6. 加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作彙報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前台的操作完全需要後台的配合，前台的意見及時反饋給後台，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4，經常考核，評比，來增強各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優秀人才需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。

目前酒店採用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本着對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。 培訓工作對於酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客户滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2，從日常工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其好壞直接關係到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統 嚴格 規範化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2 通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3 進一部加強衞生監督管理制度，先後制定和出台了衞生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前台培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前台各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1 在抓前台管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊。

2 一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今後工作努力方向

1 鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2 狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前台服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衞生質量，繼續實行衞生責任到人制。

3 加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱着“合作、奉獻”的態度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。敬請領導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,並藉此機會,向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發展奉獻綿薄之力!

餐飲主管2022年度述職報告 篇4

尊敬的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠於職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下彙報。

一、履行職責情況

從x年3月4日任職後，前幾個月(3、4、5月)主要擔任副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，後幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以後，在做管理工作時，我瞭解到餐廳員工多數來於湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓彙報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制的執行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，並及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客户的溝通

真誠地與客户溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，利用每天的班後會及時將客户反饋的信息反饋給廚房，如，有時客户反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜餚味道偏鹹等等，通過客户的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意，並及時將客户信息進行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將信息傳達給客户，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心裏需求牢牢放在工作的第一位，通過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，並及時跟進菜餚及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、 工作中存在的問題

1、 協調平衡工作不理想，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、 起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、 工作中細節問題處理不到位，應加強改進。

4、經營缺乏務實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起着置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業知識和業務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了彙報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果説取得一些成績，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

三、 下步工作設想

目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我們繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、 總結經驗，進一步明確部門的指導思想，緊緊圍繞酒店的經營理念，牢固樹立服務思想，為班組員工做好信息及時傳遞服務工作。

2、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

3、認真做好本崗位工作的同時，不斷認識新的客户，穩定老客户，通過自己及班組全員的努力，留住客户，做好內部客户的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

5、及時掌握員工動態，多瞭解心理學，做好員工的心裏輔導老師，並做好員工的職業生涯規劃

6、 結合實際，提高班組的整體工作水平，以服務、求實、高效為原則。嚴格執行酒店各項規章制度，做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創造班組良好風氣，增強學習氛圍等工作。

7、密切配合酒店完成各月不同的經營任務

8、 努力提高溝通與協調工作，深刻領會領導思想，進一步做好監督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組後的落實與執行情況。

9、 及時做好酒店領導部門領導臨時交辦的事宜，按領導要求及時處理好突發事件。

10、緊跟市場，做好各項經營工作，在年初準備做好餐廳早茶開業!

以上是我的述職報告，請予審議，希望各位領導、同事們提出寶貴意見，謝謝大家!

餐飲主管2022年度述職報告 篇5

尊敬的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠於職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下彙報。

一、履行職責情況

從___年3月4日任職後，前幾個月(3、4、5月)主要擔任__副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，後幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以後，在做管理工作時，我瞭解到餐廳員工多數來於湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓彙報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制的執行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，並及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客户的溝通

真誠地與客户溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，利用每天的班後會及時將客户反饋的信息反饋給廚房，如，有時客户反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜餚味道偏鹹等等，通過客户的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意，並及時將客户信息進行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將信息傳達給客户，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心裏需求牢牢放在工作的第一位，通過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，並及時跟進菜餚及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、+工作中存在的問題

1、+協調平衡工作不理想，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、+起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、+工作中細節問題處理不到位，應加強改進。

4、經營缺乏務實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起着置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業知識和業務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了彙報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果説取得一些成績，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。